Островот на Емануел Сиоку и рецепт за тирамису
„Чиоку. Емануел Сиоку. Ова е моето име како писател, професија така наречена Дан Ц. Михаилеску и прекар што си го дадов себе си и го претпоставував скоро две децении.
И, ако името влијае на нашите животи, тогаш избравме како да го направиме тоа. Livedивеев во пишување многу години. И пишував за сè.
Прес, локален и национален. Особено истрага, ретко мислење. Малку литература, театар, филм, ТВ, детски претстави во рамките на проектот „Класиката е фантастична“, рецепти на cevabun.ro, пишување текстови и рекламирање.
Затоа што ми се допаѓаа и ми се допаѓаат зборовите. Дадовме имиња на неколку кампањи и брендови, како што е „Drag de România“ (бренд на традиционални романски производи на „Карфур“).
Сега, Емануел Сиоку пишува само на Фејсбук, каде што очекува да порасне и да пишува на шпански Габриел Антонио де Ла Лагуна ?
Тенерифе. Никогаш не помислив дека ќе ја напуштам земјата. Особено што живеам на остров. Затоа што и покрај тоа што обожавам да патувам и патував доволно, никогаш не сум бил за loveубен во морето.
Дури и сега, ретко одам на плажа. Веројатно затоа што ридовите и шумите се поблиску до Трансилванците отколку плажите, а во Тенерифе ги избегнавме плажите и туристичките области на југ и го избравме северот на островот, зимзелен, со неговите шуми и села.
Всушност, живеам во најстудениот град на целиот Канарски острови - Сан Кристобал де Ла Лагуна, првиот главен град на островот и универзитетски град над три века.
Дојдов во Тенерифе со моето семејство (сопруга и дете кои тогаш беа скоро 3 години) за продолжен одмор и останав.
Бидејќи штотуку ја продадовме куќата во Пипера и имавме намера да се преселиме, си рековме: што ако се преселиме тука некое време?! И јас останав. Одлука која ги изненади сите: пријателите, семејството, но особено нас.
Веројатно станува збор за став, определен од претходните искуства, но и од фактот дека живеам на мултиетнички остров, но никогаш не се чувствував емигриран.
Ресторан. Мојот однос со храната е стар и проблематичен. Првата торта ја направив во петто одделение. Торта со слатко сирење (се сеќавам на малку суво и брашно), според рецепт од диета и вегетаријанска готвачка од 1938 година!
Оваа книга е со мене цел живот и сега стигна до Тенерифе.
Го отворив првиот ресторан во земјата, кога решив да се откажам од печатот.
Го напуштив Котидианул и, по кратка пауза, го отворив Бистро Арл во Котрочени, пред 13 години.
Wouldе траеше само околу две години, делумно затоа што се вратив во печатот, но повеќе затоа што апетитот за деловно работење ми беше исчезнат како резултат на нездравата околина што ја одржуваа властите.
Контролите на властите, многу по митото, всушност предизвикаа да брзам.
Не земав казни, не платив, но немав никаква радост.
Кога ви се јави инспектор од Управата за јавно здравје и ве праша храбро за „заем“ - тоа беше изразот употребен - 10 сендвичи и шише виски, со оглед на тоа што знаеше дека сум новинар
Еднаш го свртев вниманието на еден инспектор дека Букурешт е полн со нездрави продавници кои немаат соодветни дозволи. Тој одговори дека се занимава само со овластени места, а другите се дело на други.
Вегетаријанец. Целото детство бев слаба, дури и на 24 години имав само 64 килограми. Мојата диета се состоеше од долг список на работи што не ги допрев. Од варен кромид до скоро секаков вид на животинска маст до риба.
Но, животот на една новинарка е тотален хаос, трчање на терен, продолжено работно време до доцна во ноќта, пиво по часови, шарома по пиво…
Така, на 27-годишна возраст, кога се преселив во Букурешт, излегов од возот без никаков план, но со 76 килограми. За тоа време, престанав да пушам и непцето, како што велат Шпанците, повторно го открив вкусот на храната. И толку му се допадна што запре само на 35 години, на 100 килограми
Тогаш решив дека треба да ги променам работите. Имав избор помеѓу секогаш да јадам слабо и диетално или да јадам добро, но нешто друго. Затоа, се откажав од месото.
Јас не сум радикал, не правам прозелитизам, не убедувам никого да јаде вегетаријанец, дури можам да вкусам месо, па дури и да јадам риба или морска храна ако ситуацијата го бара тоа, но мојот начин на живот е вегетаријанец.
Lifeивотот се смени радикално, но особено целата интерпретација на кујната. Се сеќавам дека организирав забава за BBC Романија во Бистро Арл и во нивна чест направив рецепт што ќе остане на менито.
Се викаше Би-Би-Си и тоа беше Говедско, Беарнеза и Сирење (говедско филе ау гратин со сирење и капено во Беарнез сос - сос од путер со жолчка од јајце), заедно со дарежлив дел компири на шпоретот. Околу 4.000 калории.
Колку трошите ако трчате маратон, 42 километри. Гледајќи наназад, ја сфаќам грешката што ја направив како готвач. И не само јас.
Нашата сегашна кујна се базира на модерна француска кујна, од организација до основни рецепти. Кои, во најголем дел од времето, ние ги злоупотребуваме или индустријализираме.
Сос од мајонез или Беарнеза, кои честопати беа посветени на зеленчук или посно месо, сега го придружуваат месото на дневна основа и се произведуваат во фабриките. Јадеме премногу и особено лошо.
И на сето ова додадов пијалоци со висока вртоглавица калорична содржина.
Јас не сум гуру за здрава исхрана, но тоа е прашање на здрав разум да се види дека готвењето стана форма без дно: ние ставаме премногу страст во начинот на кој храната изгледа во чинијата, притоа посветувајќи премалку внимание на внесот на хранливи материи.
Ако почесто се прашувавме зошто јадеме, можеби повеќе би се фокусирале на она што го јадеме. И грешката започнува од нашето образование, од секој, како индивидуи, и од образованието на готвачите како професионалци.
Ние учиме хигиена и технологија на храна, но учиме толку малку за нашите хранливи квалитети и потреби. Секој готвач знае да прави основни сосови, но малкумина знаат колку протеини содржат 100 грама пилешко месо или колку јаглехидрати има парче леб.
Тапасте. Ова место е родено од потреба. Бидејќи, и покрај поволната клима и целогодишните зеленчукови и овошни култури, Тенерифе не се истакна, пред 3 и пол години, кога пристигнав овде, во вегетаријански придонеси.
Да ви дадам пример, во многу барови овде можете да јадете зеленчук сендвич кој содржи туна… Тоа е во врска со перцепцијата на вегетаријанската диета. Ако тој не е месен, тогаш тој е вегетаријанец.
Така, го направив ова место. Зедовме некогашен бар пијаници и го претворивме во воздушно кафуле, во очај на соседите, кои ни предвидоа брз и болен крај.
Тоа е место без газирани пијалоци, без алкохол (освен пива и вина), без месо, сирење, јајца, млеко. Околу се што би посакала една „нормална“ личност.
Вашите мали донации ни помагаат да постоиме. Доколку читателите на PressOne донираат само 5 € годишно, ние би можеле да донесеме пет пати повеќе решенија за проблемите на Романија пред вас. Вие сакате да ни помогнете?
Не можам да кажам дека започнав од дното, во смисла дека не миев садови во други барови и ресторани, не бев ангажиран ниту еден ден, но започнав сам, јас и сопругата.
Ги вложив последните пари во странска земја, во странски град, опкружен со луѓе што зборуваат странски јазик, правејќи храна што никој не ја сакаше.
И, да бидам целосен, првиот ден кога го отворив, 13.03.2014 година, откако изгорев две тортиillaи, и реков на сопругата да затвори, бидејќи не знам повеќе да готвам. И затворив два часа, длабоко здив и, во очај на оној што ги вложи своите последни пари и надежи на тоа место, ги зедов од почеток.
Отпрвин имав распоред од 9 до 18 и четири оброци. Сега имаме девет маси (максимални маси што можат да се вклопат), се отвараме во 13 и се затвораме во 16 (точно, само 3 часа на ден), но може да нема храна после 15 часот.
Многумина се жалат дека не можат да пристигнат на време, дека не им останува храна. Затоа што менито го менувам секој ден, па затоа за 3 години направив најмалку 1000-1500 рецепти, без никакво претерување.
Секое утро готвам само две супи, две главни јадења и салата, која ја послужувам само за ручек. Единствените работи што ги наоѓате секој ден се два од 3-4 десерти. Чоколадна курва и тирамису. Обајцата. Но, секој ден, други.
Јас не користам никакви животински состојки, поради што често морам да измислувам свои состојки.
На пример, мора да маринирате тофу (прво во кисела саламура, а потоа во маслиново масло) за да добиете нешто неверојатно близу до сирењето Телемеа, не само по вкус, туку и во текстура. Или ферментирајте ги соковите со натопен метод, за да имате природни газирани сокови.
Што ми овозможува да иновирам секој ден, никогаш да не се досадувам. Направив работи за кои не мислев дека можат да постојат физички, случајно открив вкусови за кои не знаев дека може да се добијат во отсуство на млечни производи или јајца.
Јас готвам и прилагодувам романски, индиски, либански, турски, италијански рецепти и што друго можам да најдам. Во основа, нема граници.
Дел од нашиот успех, она што нè издвојува од останатите строги вегетаријански (или вегански) ресторани е фактот дека за нас, како Романци, овој вид на храна, што е сама посна храна, дури и да се однесе на друго ниво, не е екстраваганција, моментална работа, но ние сме навикнати да ја третираме како храна сама по себе, дури и само неколку недели во годината.
Иако сме ниша место, со мала кујна, без претензии за луксузно место, со само две лица (јас и сопругата), успеавме да сметаме, па дури и да се натпреваруваме со многу подобри ресторани што можат да користат какви состојки волја.
И над 60% од нашите редовни клиенти не се вегетаријанци: тие едноставно доаѓаат затоа што им се допаѓа.
Многумина доаѓаат затоа што слушнале од другите дека јадат добро (не рекламираме), кога пристигнуваат скептично гледаат наоколу, гледаат едноставни оброци, без чаршав, го гледаат готвачот (јас готвам и сервирам во маица и дури и во шорцеви), мени со 5 реда (што го свртувам од другата страна, во надеж дека ќе најдам нешто друго), голтам тешко кога ќе дознае дека немаме Кола и чека да заврши кошмарот.
Потоа пробајте ја супата и рамената почнуваат да се спуштаат, да се релаксираат. На главен начин тие стануваат непостојани и почнуваат да ви поставуваат прашања за тоа што е ова и како се прави. Тоа значи дека ги освоивте.
Секој ден, тоа ме убедува дека ја правам вистинската работа. Минатата година, заедно со еден пријател, го лансиравме vivessa.net, интернет магазин за вегетаријанска култура и за еден месец ја отворивме нашата прва продавница за вегетаријанци.
Во споредба со пред 3 години, јас сум неверојатно далеку како готвач во оваа ниша, и во споредба со следните 3 години, сè уште имам многу да научам. Но, знам дека, не за многу години, ќе бидам меѓу најдобрите 10 готвачи во областа на строга вегетаријанска кујна во Шпанија.
Скромност? Во мојата амбиција, ако сакав да бидам најскромниот, дали би сакал да бидам меѓу првите 10 најскромни луѓе? "
Рецепт за тирамису на Емануел Сиоку:
По долго пребарување и обид, го најдов совршениот посен десерт: тирамису. Толку добро што е штета да не се подготвува во други прилики.
Секако, не содржи маскарпоне или бисквити (кои се подготвуваат со јајца), ниту пак се обидува да го измами класичното тирамису на кој било начин. Но, направен е на истата структура и ја има истата стратификација.
И, покрај тоа, голема предност е што може да се замрзне (дури и така!) Да се претвори во прекрасен сладолед.
состојки
- 500 милилитри масно млеко од кокос (минимум 60%);
- 250 грама путер од кикирики (со минимална содржина на кикирики од 90%);
- 2-3 лажици брашно од бадем (по избор)
Ако немате бадемово брашно, можете да користите сурови бадеми, мелени и потоа добро измешани во блендерот.
- 200 грама кафеав шеќер;
- 1 лажичка суштина од ванила или 2 кесички ванилин шеќер;
- 400 грама посни бисквити за варење;
- 2 лажици инстант цикорија или инстант кафе (по можност нема кофеин);
- 1 лажица кафеав шеќер;
- 2 лажици какао за декорација.
1. Подгответе ја смесата со тирамису. Измешајте ги кокосовото млеко, путерот од кикирики, бадемово брашно, шеќерот и суштината на ванила во мешалка додека не се изедначи.
2. Во сад изгмечете ги бисквитите.
3. Измешајте ја цикоријата со 100 милилитри вода и една лажица шеќер во чаша додека не се раствори.
4. Истурете ја смесата врз бисквитите и нежно мешајте додека не се апсорбира целата течност.
5. Подгответе 6 чаши сладолед.
6. Поделете ја количината на бисквити во 6 чаши.
7. Истурете ја смесата со тирамису врз бисквитите.
8. Прашок со какао за декорација.
9. Оставете да се излади најмалку 6 часа пред сервирање.
Време на подготовка: 15 минути. Гејтс: 6.