Хроничар во Јаси
Автор: Дан Георге/Датум на објавување: 12-12-2019 05:12
Сега ќе речете дека сме уште околу зимските празници и тогаш да направиме огномет и да пишуваме. Воопшто не е така. Бидете внимателни кај господинот Когăницеану, тој готви, и не во секој случај. Лижите со прстите само размислувајќи за западните деликатеси, но нужно натопени во молдавски изрази и сосови.
Срамежливиот момент на тишина
За да тропнете на вратата на поранешниот премиер, моравте да се изгубите малку низ нередот на улиците во Јачи, во мирот што великодушно го дадоа дрвјата наредени низ засенчените дворови, при што ви примија поспан пречек.
Тоа е неприродно жешко попладне, чиј сликар има есенска носталгија и сега би било добро вие, патникот, да седите некое време, да пробате лажичка зборови засладени во шеќерот од цреши. Исто така, пиете чаша вода и се разгалувате во црното око на кафето.
Преминување на почесната сала
- Г-дин Коăилницеану е дома?
Сериозен глас ќе ни одговори, ако може, како да треба добро, затоа што тој нема кој да не отвори, мајсторот зафатен со своите кулинарски „пребарувања“.
Ние се покоруваме на нагонот и влегуваме во малиот двор, низ кој летаат неспоредливо весели бои. Земјата е убедливо најинтересниот уметник кога станува збор за поставување килим на ливчиња.
Влезната врата, облечена во стакло, брза да се тргне настрана, поканувајќи нè во широката сала, каде што први сме почестени со печка од теракота, инспирирана од гордоста на замокот, придружена со лустерот бурен во iosубопитства.
Под куполата на спомените
Само неколку чекори, а емоциите нè обвиткаа под куполата на една голема просторија, со мала сцена и со столици со кралски детали, повикувајќи се да седнеме.
Слушаме, од незабележливите слоеви на меморијата на овие wallsидови, звук на пијано и кикоти на бубамара, исполнети со мустаќи под работното место.
Ние, дигиталните хроничари, ги оставивме настрана камерите и видео камерите и чекаме да започне поинаков вид на емисија. Од реалност што некогаш се живееше среде оваа трезвеност.
Тој впечаток што не испарува
- Вие сте во куќата каде што е роден Михаил Когăлницеану, вели Михаела Тудосе, музеограф.
Ние сме во она што стана, во меѓувреме, Музеј кој го носи името на славниот производител на Модерна земја. Или како што го дефинираше Октавијан Гога, „првиот организиран романски мозок“.
Ми остана силниот впечаток за неговата канцеларија. Блескаво дрво, масивно по својата пространост, со нозете длабоко вградени во храброста на одлуките.
По шетањето низ собите, во друштво на стручњакот, оковани во описот на спалните соби и другите простори со нивните функции, типични за гнездо, тука ритамот на волшебност одеднаш добива сосема поинаква рута.
Автори на книга со добрите
Да, така е. Г-дин Когăлницеану е автор на книга за готвење. Најавата нè остава, за момент, без текст. Но, не гладни.
И потребно завршување. Михаил не е единствениот творец во ова претпријатие, но тој беше придружуван од Костаче Негроци.
Посочувам дека, во времето кога живеел, Костаче бил напишан и со „К“, затоа има уште две форми на неговото име, и Костаче и Костаче. Се ограничувам на формулата што специјалистот ми ја посочи како кохерентна во однос на актуелноста, како резултат на тоа презентирајќи го Костаче.
Но, да се вратиме на приказната. Значи, во годината на благодатта 1841 година се гледа светлината на печатење книга со рецепти. Се вика „Книга за готвење на Бојар“. Насловот е придружен со краток опис на „200 рецепти барани за јадења, колачи и други домашни работи“.
Така да е, почитувани?!
- „Баран“, господине Когалницеану? Господине Негроци?
Навистина би сакал да знам кој ги „барал“, односно преку тави и казани, пред да бидат положени на хартија. Тие, рецептите.
Не ми кажувај дека вашите господа, глумејќи ја острината на четката, се осмелија да ја стават коската да работи. Ние немаме начин да знаеме. Можеме само да направиме добро дело на нашата фантазија и да ја оставиме да лета.
Оттука, како што разбирате, ситниот наслов што му го дадов на овој извештај за моето патување.
„Моден вол“
Г-ѓа Михаела Тудосе, жена со голема душа, како што јас чувствувам, и сама отворена за „потрагите“ на историјата, не информира дека подготвила серија јадења точно според упатствата на нашите храбри претходници.
Свети Боже, тоа е далеку од навреда, но името, без завеса, на формула за будење на сетилата за вкус. Ова се, во овој случај, ролни од шунка, чија содржина е претставена со мелено месо.
„Јас сум ја правел оваа храна многу пати“.
И не само тоа, бидејќи примерите се безброј, откако срдечниот Молдавец веќе организираше неколку изданија на „Бојарскиот фестивал“, поканувајќи го светот да ги пречека вековите од една сосема поинаква перспектива. Почитувајќи ги точно формулите во предметниот волумен, не само во однос на состојките, туку и начинот, да го наречеме архаичен, подготовка.
Потребни објаснувања
Два аспекти ја креваат раката, обрнувајќи внимание на деталите. Примо. Михаил и Костаче не ги ставаат своите имиња на корицата, туку ги користат иницијалите МК и КВ. Само по неколку години, вистината излегува на виделина.
- Г-дин Коăилницеану, господине Негроци, можеби сте се плашеле нешто од начинот на кој ќе бидете перцепирани од јавното мислење, ако го раширите своето име меѓу супи и сосови од самиот почеток?
И второ. Целта на оваа книжевно-гастрономска изложба беше јасна и јасна, бидејќи авторите го оставија објаснувањето засекогаш. Тие не беа претворени во готвачи или слаткари, туку се обидоа да ги модернизираат локалните јадења и чинии, украсувајќи ги со фантазија.
„Да ја вкусиме финетата на Западот! Пораката за лансирање книга веројатно ќе звучеше ако во тоа време постоеше такво нешто.
Претчувство
Музеографот ја нагласува довербата на Когăлницеану во отворање нов пат на менталитет во молдавските кујни.
- Тој ќе направи страшна револуција во цела Молдавија во форма на правење ражничи и кнедли, рече визионерот, пластика.
Редакциски успех постоеше. Пишувањето се продаваше повеќе како топла торта. Инаку, како може да се толкува препечатеното издание од 1846 година?
Ова ја потврдува неговата претчувствена изјава во врска со обемот на кој работел со неговиот пријател Негроци. Како тие ќе останат „името на воведувачите на кулинарска уметност во Молдавија“.
Некои романизирани имиња
Ако престанете да се смеете, откако слушнавте за тој „Моден вол“, знајте дека потекнува од францускиот „Boeuf a la mode“.
Чекај, има и други преведени имиња - не знам дали е најдобар термин - така што на сите им е разбирливо, едни возбудуваат смеа, други креваат веѓи, како груб и вкусен ходник.
Овде можете да видите „Хулуби во папилотури“, односно кочан од пченка, варен, послужен не како таков, туку убаво завиткан во восочена хартија. Cu dichis, монструм!
Следува „Пастета“, која пристигна во нашите земји токму од далечните германски земји. Пита чиј ентериер е возвишен преплавен со мелено месо.
Остануваме во татковината на Гете, засладувајќи се со „Тортата со леќа“. Неговото оригинално име е "Linzer auge". Торта во слоеви на џем.
Практичен совет
Овој водич има уште едно поглавје, барем исто толку значајно. Домаќинствата се учат како да ги чуваат, долго време, оптимално плодовите на својата област.
Кога ставате кисели краставички во буре, во текот на зимата, направете низа прелиминарни операции, додавајќи некои зачини, за да не ви се расипат зелката, краставиците, крофните.
Постојат и правила за тоа како ги ставате оревите во зима. Каде точно, под кои услови на воздух, заштитувајќи ги од влага.
Што правите ако одредени јадења имаат вишок сол? Како го отстранувате? Читате што и како, применувајќи ги методите.
Авантурата во Турција
Да, ние сме во декември, кога нè чекаат нашите гости. Не би сакале да подготвите нешто според рецепт со камшик? Како за полнета мисирка?
Ајде да видиме дали можеме да се справиме со толку детални описи. Земете ја мисирката и поделете ја кожата долж грбот. Тргнете ја настрана „циоланелата“ внатре, внимавајте да не го исецкате куќиштето.
Вториот дел се состои од телешко месо, црн дроб од гуска и малку сланина. Ги усогласувате под работ на ножот, исецкајќи ги, но без да ги скршите. Додадете неколку печурки или тартуфи, во зависност од тоа што имате на располагање. И малку путер.
Ставете ги овие работи да дишат во сад, но не пред да ги воведете во зелениот магдонос, кромид, сол и бибер.
Не, јајце и пол пристигнува веднаш. Тоа е, цело јајце, плус жолчка од секундата.
Смесата подоцна ќе влезе во стомакот на мисирка, по што е зашиена кожата на поранешното крило, каде што претходно беше исечена.
Следната епизода. Ставете ги долгите, но тенки ленти сланина на делот. Со нив ќе ја завиткате намилата. За да ја држите оваа конструкција, врзете го склопот со конец.
- Господине Когăлницеану, господине Негроци, не повикувате на сложени операции!
Планината со месо и сланина ќе биде попрскана со бело вино. Посипете со зелен магдонос и сол, и на крај оставете сè на оган, но нежно, за да ја завршите работата.
Кога е подготвена, пред да ја послужите, соблечете ја мисирката од нејзината кутка облека.
Ваши бојари, имате добар апетит!
Наши препораки
Светот на уметноста ќе биде многу попразен откако почина актерот Владимир Гаитан. актерот
Во овие времиња, кога патиштата не се повеќе како што ги знаевме, понекогаш дури ни