Исхрана - како зачините остануваат свежи што е можно подолго - економичност

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Диета: Вака зачините остануваат свежи што е можно подолго

Хамбург (dpa/tmn) - мелениот бел пипер мириса старо, теглата со прашок од црвен пипер е празна. Кога готвите, бурна избувнува. Што може да помогне повторно да се има јасен поглед на полицата за зачини? Инвентар! Експертите препорачуваат редовни проверки, особено со производи од земја.

Директно од каналот вести за ДПА

Во меѓувреме, посакувани се зачини без помошни меки, т.е. без адитиви. Може да се натрупа кога влагата влегува во игра. „Цената да се биде природен е тоа што треба да се справувате поинаку“, објаснува Мануела Ман од Бамберг. Таа е предавач по познавање производи за зачини и билки. Нејзин совет: Подгответе ги зачините што ви се потребни за готвење. Не дозволувајте тегли во прав да се истурат директно во тенџерето, но извадете ја потребната количина со лажичка.

За оптимално уживање во зачините, експертите препорачуваат купување зачини што е можно поцелосно и свежо мелење или малтер. Штом ароматските ќелии се скршат со мелење, миризливите материи испаруваат, а зачинот ја губи својата арома. „Затоа секогаш треба свежо да мелете сè што може добро да се меле, како што се пиперка, коријандер или кардамон во мали количини“, препорачува авторот на книги за готвење и експерт за зачини Бетина Матаеи.

Колку и да е погодно да имате зачини на полицата во близина на шпоретот, сигурна е смртта. „Зачините не треба да доаѓаат во контакт со топлина, влага, светлина или сончева светлина“, објаснува Килијан Холанд од канцеларијата „Олд Спајс“ во Клингенберг на Мајна. Тие не толерираат испарувања. Есенцијалните масла испаруваат на 25 степени Целзиусови, а мелените зачини се собираат заедно со влага.

Решетките за зачини од внатрешноста на вратата на орманот се практични. "Ова е совршено место за складирање. Вашите зачини ги имате јасно на дофат", вели Дирк Радермахер од Здружението на индустријата за зачини во Бон. Но, тие се добро заштитени во фиока во кујнскиот шкаф - идеално запечатени херметички затворени во метални конзерви, темни тегли за аптеки или фрлени тегли со џем.

Колку трае сјајот што дава арома? „Неврзан, сув, заштитен од светлина, складиран на собна температура и не над шпорет, зачините имаат многу долг рок на траење“, вели Радермахер.

Дилерите како Холандија даваат најдобар датум пред кој гарантираат моќност на зачините: „Цели зачини од 3 до 4 години, различни видови на пиперка од 4 до 5 години, мешавини од зачини од 2,5 до 3 години и суви билки 1,5 до 2 години“. Печатениот датум на траење важи само за неотворената стока.

Прашоците за зачини се корисни во секојдневна употреба. Но: „Отворениот пакет треба да се примени за околу шест месеци“, вели Радермахер. За Метаеј, сепак, тоа не значи дека мелен зачин или мешавина е автоматски лош по датумот на истекување: „Веројатно не е толку ароматичен како порано, но сепак можете да готвите со него“.

Матеј советува да се потпрете на сопствениот нос. Ако има мирис на мувла, зачинот треба да се отстрани. Ако планирате попис во кабинетот за зачини еднаш годишно, вие сте на безбедна страна.

Инго Холанд: зачини. Издавачка куќа „Никол“. 19,99 евра. ISBN: 9783868202717

Гернот Кацер/Jonонас Фанса: пикантисимо - Прирачник за зачини. Издавачка куќа Die Werkstatt. 24,90 евра. ISBN: 9783895335723

Мануела Ман: Зачини. Стандардната работа. Кристијан издавачка куќа. 14,99 евра. ISBN: 9783862446773

Бетина Метаеи: Работилница за зачини - знаење за зачини за почетници и професионалци. Бекер Јоест Волк Верлаг. 34,00 евра. ISBN: 9783954531073

Illил Норман: Билки и зачини: Потекло, вкус, употреба. Дорлинг Киндерсли Верлаг. 24,95 евра. ISBN 9783831029471