Освежување од Далечниот исток

Фото и видео: Ханс Герлах

далечниот

Соба е името на кралицата на јапонските тестенини. Се состои главно од леќата и е идеален за ладни, летни јадења со тестенини. Јапонската класика »Зару Соба«, на пример, е многу лесна со сос направен од мирин, соја и супа и гарнир направен од лист нори, рендан ротквица и млад кромид. Леќата е т.н псевдо-жито, има вкус на орев и ароматичен од многу вистински зрна. За жал, неговото брашно не содржи глутен, што ни го олеснува правењето тесто од пченично брашно. Тестенините соба со многу висок процент на брашно од леќата се чувствителни, тие лесно се раствораат во водата за готвење и, како претпазливост, се крчкаат наместо да се готват. Или дури и на пареа - што е можно само со свежи тестенини.

За обид со домашни, свежи тестенини од хеwда, можете да го користите мојот не многу јапонски, но многу едноставен рецепт: Истурете 150 мл врела вода над 250 гр брашно од хеuckда и се распаѓаат. Месете со 250 гр пченично брашно и 2 јајца да се добие мазно тесто. Покријте, оставете да се одмори 30 минути, а потоа развлечете го тестото 2 мм тенко на работна површина прашкана со брашно и потоа исечете ја на тесни тестенини - валањето и сечењето е особено лесно со машина за тестенини. Вкусот е одличен и искуството што вреди да се испроба.

Но, можете да користите и готови, исушени тестенини соба; не мора сами да правите италијански шпагети. Во секој случај, купените тестенини соба може да содржат малку пченично брашно за да ги стабилизираат тестенините во тенџерето. Сепак, на пазарот има и тестенини кои не содржат скоро никакво брашно од хеuckда, се состојат од пченица и се обоени во сива боја, но се особено скапи. Ова е глупост, се разбира. Ми се допаѓаат ладните тестенини со многу свеж зеленчук, и малку слатко овошје оди добро со нив. Летото е најдобро време за швајцарска блитва и лубеница, заедно со сусам и ѓумбир прави многу убава салата од тестенини.

Најчитани оваа недела:

Шпагети карбонара

Кремот класичен тестенини со сланина, пармезан и бибер - но без крем, ве молам.

Доколку сакате, можете да посипете фурикаке одозгора за дополнително крцкање зачини, што скоро секогаш работи и онака е особено добро тука.