Осврти на H-Net
Сликите во книгата ја покажуваат мензата како форма на изразување на суптилни разлики: Масите во трпезаријата за вработените во фабриката за машински алати во близина на Цирих од 1942 година се покриени со чаршафи (стр. 376). На масите на вработените во Циба имало и сол и бибер, како и чаши за вода (стр. 179). Но, откриените маси во трпезаријата за работниците исто така рефлектираа колективно напредување, на крајот на краиштата, едно столче сега беше достапно за секој јаде, откако претходно мораше да се снајде со едноставни клупи. Работниците прво мораа да се навикнат на мензи: Првично, работникот едноставно ја носеше храната во фабриката и - честопати без одобрение - одземаше време да јаде и пие. Наспроти ова, ручекот во трпезариите на компанијата мораше да се појави како „животна светска аномалија“ (стр.25), како комунален ритуал за интеграција на компанијата, присилен од претприемачи.
Диетите не се само биолошки, туку и социјален феномен, во зависност од моделите на социјална хиерархија и научните конструкции. Норберт Елиас веќе го совлада пристапот на гледање на големите нешта во малите и изведени сеопфатни, револуционерни културно-историски врски од начинот на трпеза и навиките на јадење на одредени социјални класи. И Елиас и Танер сакаат подобро да го разберат процесот на рационализација и цивилизација, соодветно, иако почетната точка на Танер е сосема поинаква. Тезата за хабилитација на историчарот кој предава во Цирих детално се занимава со состојбата на исхраната на пониските класи користејќи го примерот на швајцарскиот фабрички оброк од 1890 до 1950 година и со тоа се отвора продуктивно поле на истражување на пресекот на социјалните, културните и родовите прашања, што историчарите едвај ги истражувале досега. и историја на животната средина.
Во неговите детални воведни забелешки, засновани на високо ниво на рефлексија, Танер, следејќи ги културните концепти на Макс Вебер, Клифорд Гирц или Мишел Фуко, смета дека практиката на исхрана е помалку чисто физиолошки факт, туку е фермент на „симболичен поредок“ (стр.16), во кој се засноваат родовите односи и прочитајте ги структурните структури. Невообичаен и вреден е да се имитира е блискиот контакт помеѓу историјата на метафори на Танер и истражувачките проекти од историјата на уметноста и литературата (Герхард Нојман, Стивен Гринблат), кои дијагностицираа процеси на размена на „социјална енергија“ во заедничкиот оброк (стр.18). Во фантазијата, животинските протеини пронајдени во месото од Justастус Либиг се трансформирале во движечка сила зад мускулната сила на работникот. Во метафората на моторот, прилагодувањето на луѓето кон машините изразува дегенерација на внесувањето храна во снабдување со енергија. Секојдневната народна култура и научните експертски култури се тесно испреплетени и влијаат едни на други. „Културната историја на социјалното“ на Танер (Роџер Шартиер) ги обединува претходно различните пристапи во историските студии без да се изгуби во еклектицизмот.
Книгата ја развива својата тема во десет поглавја. Првите делови се однесуваат на нутриционистичките идеи на научните експерти. Овде читателот може јасно да разбере како физиолозите и ергономистите развиле научно заверени слики на телото. Под „правилото за механизација“ (Сигфрид Гиедеон) работното тело беше трансформирано во машина за напојување (стр.57). Anивотинските протеини може да се зголемат до научно легитимираниот главен извор на енергија на процесот на индустријализација (стр.72). Само откривањето на калориите на крајот на векот од страна на движењето за животна реформа (Максимилан Бирчер-Бенер/Макс Рубнер) требаше да го прекине култот кон месото и да ги направи протеините заменливи без да се изгуби енергија.
Танер детално се занимава со дискурсот за „популарната исхрана“ и со тоа ја осветлува состојбата со исхраната на пониските класи од перспектива на средната и горната класа (стр. 93f). Со концептот на "рационална исхрана" (стр. 89 г.), нутриционистите се свртија кон единствените компетентни жени работнички. Возбудливо е да се види како експонентите на реформираната диета се заканија дека ќе пропаднат одново и одново со своите предлози заради особено жилаво одбранетите навики во исхраната (стр.117).
Танер внимателно ја осветлува приватната сфера на домашните работи врз основа на непроблематичниот извор на корпусот на сметките за домаќинствата и статистичките податоци за потрошувачката, кои ги составуваат државните канцеларии уште од 1890-тите. Тука неговата студија станува особено емпириска и квантитативна (стр.127 натаму). Во следното поглавје тој погледна зад некои од „фабричките опкружувања“ користејќи го примерот на трите најпознати компании во хемиската индустрија во Базел (стр.185 натаму). Процесот на индустријализација постојано се докажа дека е доволно мазен за да ги апсорбира традиционалните делови од семејната економија. Ова вклучува неплатена, невидлива, неискажана, т.е. некомерцијална „прелиминарна работа“ на домашна работа и семејна работа, особено направена од жени, што веќе може да го утврди Морис Халбвач во неговата „La classe ouvrière et les niveaux de la vie“ објавена во 1912 година . Секојдневната култура не може да се оддели од современото индустриско претпријатие, туку ги прилагодува централните компоненти на домашната култура и кујна.
Врз основа на извештаите за фабричката инспекција, Танер го следи прашањето како исхраната може да се интегрира во индустриските операции (стр. 209 натаму). Тој ги користи етнолошките концепти (Клод Леви-Строс, Улрих Толксдорф). Танер ја опишува храната подготвена и консумирана дома како „ендо кујна“, оброкот донесен на работа како „егзо кујна“. Кантините што се ширеа во 1920-тите години ја одразуваа зголемената важност на егзо кујната, која постепено се претвори во ендо кујна за сите вработени во компанијата (стр.253).
Танер го гледа класниот модел на интеграција на стилови на живот на Кетлин Канинг и Ира Кацнелсон како соодветна почетна точка за да се поврзе „социо-културната тенденција за фрагментација“ на јадење и пиење (стр.256) со процесот на формирање на класа. Тука Танер доаѓа до интересни резултати, бидејќи може да докаже дека токму интеграцијата на луѓето во надворешно определен механизиран процес на работа ја зголемува свеста за малите разлики. Опуштањето на класниот конфликт беше поврзано со стврднување на идеолошките фронтови за храна. За организираното работничко движење долго време беше против рационализацијата на исхраната. Од гледна точка на работниците, трпезариите и фабричките мензи беа средство за одржување на ниските плати. Граѓаните, сепак, видоа недостатоци во исхраната како резултат на неисветлениот начин на живот. Кантините беа средство за претприемачите да создадат „основна работна сила поврзана со компанијата“ или „лојална основна работна сила“ (стр.264). Читателот може конкретно да разбере дека граѓанскиот блок и работничкото движење се формирани од заеднички родови стереотипи и покрај сите спротивставени интереси во политичката и економската област (стр.234).
Осмиот и деветтиот поглавје (стр. 273-383) детално се занимаваат со социјалните институции во индустриските компании кои се основани под раководство на Швајцарската асоцијација за народни услуги (СВВ) од Првата светска војна. Нејзиниот основач и долгогодишен директор Елзе Зиблин-Шпилер основал угостителски простории во индустриски компании засновани врз американскиот модел („организирано мајчинство“, стр.642) и придонесе за затворање на јазот помеѓу платената плата и неплатените домашни работи и семејната работа.
Книгата завршува со опис и анализа на состојбата на исхраната на работниците за време на Втората светска војна и во повоениот период. За време на војната, Федералната комисија за воена храна (ЕККЕ) ја рационализираше распределбата на храната (стр.383 и после) Наместо храна со релативно високо ниво на маснотии и животински протеини, во преден план излегоа храна со малку маснотии, богата со јаглени хидрати и растителни протеини. Според Танер, случувањата во 50-тите години на минатиот век покажуваат дека завршила една ера која била обележана со недостаток на искуство (стр.437 г.). Проблемот со исхраната сега беше негов вишок, што наложуваше нови форми на контрола на телото, бидејќи требаше да стане очигледен во движењето за фитнес и диета.
„Доказ за пудингот е јадењето“. (П.12) После инкорпорирањето поврзано со содржината, проблеми со варењето на храната не се појавија, туку целосно се сфати дека дисциплинираниот третман на баналните човечки процеси особено открива увид во структурите и системите на норми специфични за времето што не би станале толку живописни со поинаков пристап. Коментарот за тоа дали избраната тема треба да биде презентирана во форма на „дел од камион“ на 600 страници и дали разновидните и вкусни состојки не ќе нашле посоодветно место како додаток на почетната плоча, се подразбира како критика на гурманот, „незаситни“ обичаи и барања од прописите за универзитетски испити на германски јазик се секогаш непријатни.