Отфрлен - Ефиле
Украсеното јагне со вар се состои од два дела: кисела супа, која се сервира со леб и месо, кое се пасира со зеленчук, за да се направи паста
Како и многу негови сонародници, Али Малек го напушти Иран поради политиките кои секогаш биле на штета на тамошните луѓе. Некои избегаа поради Шахот, други подоцна поради Ајатолахите: „Со нив ситуацијата во никој случај не беше подобра, туку само поинаква. Луѓето сакаа слобода. Направивте грешка “, вели Али додека ослободува простор на работната плоча во неговата пространа кујна. Искуствата од неговата младост го обликуваа - тој останува скептичен кон секоја влада.
Од претходната вечер, црвениот грав и наутот се натопија во две чинии на камената полица. Тие ја обезбедуваат супстанцијата на гипсот, иранска чорба од јагнешко месо. „Всушност, белите грав припаѓаат таму. Но, јас секогаш земам црвени, тие имаат подобар вкус. “Месото, компирот, доматите и разни билки чекаат покрај шпоретот за да се преработат.
„Во Иран, соседите или пријателите доаѓаа скоро секоја вечер или сами посетувавте познаници.“ Секогаш имало доволно готвење за да се прехранат две семејства. Али и денес размислува така, дури и ако германските пријатели потешко поминуваат со спонтани посети. „Ако остане нешто, тоа е во ред. Ако не е доволно, немој “.
Али порасна во Техеран како единствен син со четири сестри. Јадењето отсекогаш било важен дел од семејниот живот, но готвењето било деловна активност на жената. „Јас не готвам затоа што морам да готвам, туку затоа што уживам во тоа“, вели Али додека претходно готвеше наут и грав во две одделни саксии. А основата на радоста е знаењето: „Можете да готвите добро со малку пари. Вие само треба да ги изберете вистинските состојки. Но, многу луѓе во Германија веќе немаат никаква врска со она што го јадат. “Но, полека, вели тој, расте интересот за исхрана:„ Овде порано речиси и да немаше зачини. Денес можете да најдете куркума во секој супермаркет “.
Целото семејство на Али веќе долго време живее во Германија, тој сам има две ќерки и работи како компјутерски научник. Копнежот по старата татковина е ограничен: „Го промашуваш тоа што го паметиш“, вели тој. „Но, земјата се смени.
Вратот и ребрата на јагнешкото се подготвени. Реброто дава многу маснотии за вкусот, вратот има помалку маснотии, но повеќе месо. „Јас го готвам на едно парче сè додека не се распадне сам. Нервниот тракт што оди паралелно со 'рбетот не може да се јаде. "Али зема остар, краток нож и го исекува:" Но, исто така можете само да го извадите од тенџерето ако месото се распадне ".
Ставете го јагнешкото во тавата со исечен кромид, а потоа додадете три латици наут и грав. Исто така конзервирани домати и неколку свежи. „Конзервираните домати имаат повеќе вкус и повеќе боја. Многу Иранци користат и доматна паста “.
Четири лажички куркума додаваат повеќе боја, лажичка мелен ким дава вкус. Али го исполнува тенџерето со вода додека не се покријат само состојките и додава сол. „Можете исто така да додадете сол на крајот. Јас секогаш го правам тоа на почетокот, а потоа вкусот останува во месото, инаку оди во супа “.
По околу половина час Али става три цели, излупени компири во супата и вади вреќа со збрчкани кафеави топчиња од шкафот. „Ова се суви лимети. Земам четири од нив и ги боцкам наоколу со вилушка. Потоа, киселиот вкус може да се влече во супата додека се готви. “Лимовите се достапни во ирански или авганистански специјализирани продавници.
Садот потоа се остава на шпоретот уште еден час додека не заврши сè. Во меѓувреме, Али меша сараган, магдонос и иранска нане со ротквици и млад кромид за салата.
Али ја проба супата со голема лажица. „Хм, можеби три лимета ќе беа доволни, но тоа е во ред“, вели тој и ги собира сите цврсти компоненти од супа. Лиметите и коските се оставаат настрана. Тој фунти месо и зеленчук со дрвен малтер додека не се формира ситно-грануларна маса.
Киселата супа се служи со леб
Секој од нив искинува по неколку парчиња лебник во преостанатата кисела супа, пастата од јагнешко месо се сервира. Повторно со леплив леб. „Иранците се нешто како Германци“, вели Али. „Сакате леб. И следниот ден можете да ја користите пастата ладна како намаз “.