Откривање на пожар Ерм; непречено проширување на човечкиот мозок
Луѓето имаат поголем мозок од кој било друг примат, со околу 86 милијарди нервни клетки во споредба со горилите (33 милијарди) и шимпанзата (28 милијарди нервни клетки). Сепак, многуте нервни клетки кај луѓето имаат метаболичка цена. Во мирување, човечкиот мозок троши околу 20% од енергијата потребна за физички функции, сите други примати само околу 9%.
Прашањето е како нашите предци беа во можност да ги исполнат дополнителните енергетски барања преку храна додека мозокот се развиваше. Се чини дека тоа едноставно не е можно со сирова храна. Со откривањето на огнот и можноста за готвење, исхраната на здруженијата на ловџии значително се разликува од онаа на големите мајмуни, горили, орангутани и шимпанза.
Луѓето можат да се хранат со поширок спектар на достапна храна и, за разлика од големите мајмуни, имаат можност да подготвуваат растителна и животинска храна со нивно готвење пред консумирање, додека вторите можат да јадат само сурово месо, лисја и овошје. Суровата храна кај животните и зеленчукот има посиромашна биорасположивост и пониска енергетска ефикасност. Суровата храна треба да се џвака и џвака многу подобро во устата за да се подготват макро и микроелементи за хемиско и ферментативно варење и последователна апсорпција во цревата.
Приматологот од Харвард, Ричард Врангам се сомнева дека човечкиот мозок започнал да се зголемува кај нашиот еволутивен претходник Хомо еректус пред околу 1,6-1,8 милиони години. Ова, според неговата хипотеза, може да се следи во фактот дека Хомо еректус научил да користи оган не само за затоплување, туку и за готвење. Сите досега познати човечки општества, ловци-собирачи и современи општества готвеле и готвеле. Готвењето го подобрува енергетскиот квалитет на храната преку подобра био-достапност. Вареното месо и зеленчук може да се користат во цревата со пониски калориски трошоци и поефикасно енергетски. Загреаното месо и сварените корени и туберозни растенија се поважни за човечката исхрана отколку за големите мајмуни.
Ова исто така се рефлектира во модерна пресечна студија за сурова храна од страна на Кобник и сор. спротивно Учесниците на студијата, современи идеолошки јадечи на сирова храна, 216 мажи, 297 жени, не јаделе готвена храна или само во различни мали количини за подолг временски период (значи 3,7 години; СЕ 0,25). Почетокот на диетата беше проследен со губење на тежината од 9,9 кг за мажи и 12 кг за жени. Кај 30% од жените кои јаделе 90% сурова храна, тие биле почесто погодени од жените кои јаделе помалку сирова храна. Предметите страдале од хроничен недостаток на енергија. Веројатно е тешко да се одржи менструалниот циклус енергично исправено само со внесување суров зеленчук. Лабораториските тестови покажаа дека глодарите и питонските змии кои се хранеле варено, а не со сурово месо растеле побрзо и станале поголеми.
Готвењето влијае на квалитетот на храната на различни начини. Многу токсини може да се уништат со готвење. Готвењето ги распаѓа животинските и растителните клетки, менувајќи ги физичките својства на протеините, целулозата и скробот. Лошо сварливите компоненти на храната се направени биорасположиви за варење и апсорпција. Енергетската густина на храната е зголемена. Скроб е претформирана гликоза, која, кога се готви, служи како извор на гликоза, особено за органи со голема потреба од енергија, како што се мозокот и црвените крвни клетки.
Ако Хомо еректус не играше со оган, можеби денес немаше да бидеме во кујната и да имаме помалку моќен мозок.
Текст: Др. медицински Јирген Хоуер, специјалист по медицина на детски болести и адолесценти
Извор: Фонсека-Азеведо, К, Херкулано-Хоузел, С. Метаболичкото ограничување наметнува размена помеѓу големината на телото и бројот на мозочни неврони во човечката еволуција. Proc Natl Acad Sci USA 2012 6 ноември; 109 (45): 18571-18576
Wrangham, R, Conklin-Brittain, N. Готвењето како биолошка карактеристика. Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol 2003 септември; 136 (1): 35-46
Харди, К и сор. ВАANCEНОСТА НА ДИЕТЕРНИТЕ ЈАглехидрати во човечката еволуција. Q Rev Biol 2015 септември; 90 (3): 251-268
Wrangham, RW, et al. Суровините и украдените. Готвење и екологија на човечкото потекло. Curr Антропол 1999 декември; 40 (5): 567-594