Отпад од храна, етичко прашање и повеќе - Трендови на човечки ресурси

Безбедноста на храната е основно човеково право и може да се постигне само преку достапност на ресурси, нивна пристапност, преку употреба и одржливост на здрава, доволна, соодветна и хранлива диета.

Очигледно е дека светското производство на храна е условено од многу фактори, особено со конечната природа на природните ресурси во однос на растечката популација ширум светот, ограничениот пристап до храна за најранливите социјални групи и, особено, големите нерамнотежи. помеѓу изобилството и сиромаштијата.

Денес, концептот на отпад од храна е поактуелен отколку што би го замислиле пред неколку децении. Секоја година, во домаќинствата, во рестораните, во хотелите, местата за брза храна, во супермаркетите и хипермаркетите, протокот на храна од производител до преработувач, посредник до потрошувач бележи огромни загуби. Отпадот од храна предизвикува и етички и еколошки проблеми, како и економски и социјални трошоци, кои создаваат големи потешкотии на домашните и регионалните пазари, за компаниите и потрошувачите.

До 50% од производите во гарантниот период се трошат годишно за време на кола за дистрибуција на храна во земјите на Европската унија: и да, станува збор дури и за природна храна, корисна за здравјето. Од друга страна, скоро 80 милиони Европејци живеат под прагот на сиромаштија, а над 16 милиони од нив добиваат дневна храна преку невладини организации, фондации и добротворни организации.

Под покровителство на ФАО (Организација за храна и земјоделство), наведената цел на Европскиот парламент е да се преполови ова цинично трошење на ресурси на храна до 2025 година и во исто време да се овозможи пристап до пристојна храна за сите граѓани на ЕУ кои се соочува со сиромаштија во нејзините различни форми.

Покрај тоа, со посебна резолуција се повикува Комисијата да преземе конкретни мерки за да се спречи производството на био-отпад и да се наметне принудна политика за третман на отпад, политика насочена кон здружување на сите страни вклучени во колото за логистика на храна., со примена на принципот „загадувачот плаќа“.

Повнимателно, Европската комисија неодамна објави студија која покажува потреба за двостепена стратегија - на Европската унија и на националната - за итно започнување конкретни активности за нормализирање на производството, управување со залихите, зголемување ефикасност на дистрибутивните ланци. Во отсуство на овие непосредни мерки, се проценува дека отпадот од храна ќе регистрира брз пораст од над 40% до 2020 година.

Непосредна акција

Во овој контекст, 2014 година беше назначена како „Европска година против отпад од храна“, а мега-настанот Експо Милано 2015 имаше своја централна тема „Хранење на планетата, енергија за живот/хранење на планетата, енергија за живот“. Сакавме подобри информации за ова сложено прашање, свесност за ризиците и едукација на граѓаните во духот на одговорна потрошувачка. Овие кампањи за подигање на јавната свест имаат за цел квантитативната страна (дистрибуција на храна до загрозените сегменти, организација на добротворни настани, спроведување на кампањи за ООП на оператори за угостителство), но исто така и на квалитативната страна (производство на здрава храна, обезбедување одговорна потрошувачка, дистрибуција на овошје и млеко во училиштата, организација на часови за исхрана).

На практично ниво, воведени се специфични постапки за обележување и пакување. Така, беше предложен системот за двојно обележување - со обележување на датумот на истекување заедно со рокот за продажба, со цел да се намалат случаите во кои производот се продава многу близу до датумот на истекот, евентуално поевтин, за да биде попривлечен за купувачите, така што, на крајот, производот ќе стигне до кантата за ѓубре. Покрај тоа, димензионирани се димензиите на пакувањето, имплицитно на тежините, со цел да им се понуди на потрошувачите можност да купат само храна што им е потребна, во потребните количини. Одговорна потрошувачка, а не компулсивен конзумеризам

Паралелно со ова, воведени се постепено намалени ознаки на цени, бидејќи се приближува ограничувањето за продажба и истекот на рокот. Овие намалувања го олеснуваат пристапот до храна на сиромашните, но мора внимателно да се контролираат за да се спречи незаконското обележување и други начини на кои трговците можат да го измамат овој систем, да ги консолидираат своите профити и да ги минимизираат загубите.

Враќањето на непродадената храна е сложен и тежок процес, но тоа е од суштинско значење за балансирање на најголемиот јаз со кој се соочуваме во однос на пристапот до храна.

Европската резолуција предвидува на ниво на земји-членки да се прават јавни набавки и договори со компании кои нудат одржливи производи и услуги.

Правилото за минимална цена мора да биде нијансирано, за да се вклучи условот, колку што е можно, да се потпишат договори со компании кои користат локални состојки и да ги донираат/прераспределат преостанатите производи или да ги насочат во банките за храна, затоа не ги фрлајте. директно во ѓубре, како отпад.

Споделување вина

Интересна статистика открива дека скоро 45% од огромниот обем на потрошена храна доаѓа од потрошувачката на домаќинствата, па така од домаќинствата на обичните луѓе. И повеќе од половина од оваа огромна загуба (над 60%) може да се избегне, со малку напор и малку повеќе реализам. Затоа е есенцијално едукацијата на луѓето во духот на одговорна потрошувачка, а храната треба (повторно) да стане заедница, идентитетски ресурс.

Но има уште многу да се стори, како доказ дека производителите на храна се виновни за 40% од загубите, додека дистрибутерите сочинуваат 4-5%, а угостителските компании/настани/угостителската индустрија се извор на 14-15% од глобален отпад.

Оваа статистичка поделба на „вината“ меѓу главните играчи на пазарот на Ф & Б е интересна и го открива уделот што различните причини го имаат во дневниот отпад на храна (преработени состојки или едноставна храна). Овие причини се: хиперпродукција, погрешно насочување на понудите (несоодветна големина или несоодветна форма), оштетување на производи или пакување, крути правила за маркетинг (изглед, дефекти на пакувањето), неправилно управување со залихите, маркетинг стратегии несоодветни на социјалните реалности.

Борба против отпад од храна во индустријата за угостителство

Хорека е една од најактивните области во борбата против масовната загуба на прехранбени ресурси. групи како мрежа без отпад, пријатели на одржлива храна, обединети против отпад прават разлика во пасивен и рамнодушен свет, бидејќи тие ги кажуваат работите по име и, пред сè, тие нудат точни решенија што даваат видливи резултати.

Овие резултати се: употреба на Интернет и нови технологии за информации и едукација за храна, воспоставување заедница за знаење и иновации на храна (КИЦ), примена на интелигентни процедури за усогласени температури на ладење низ целиот синџир на снабдување за правилно зачувување на производите, поддршка на F&B структури кои развиваат локални и регионални пазари/потрошувачка.

Пристапот како „Loveубовта отпад од омраза од храна“ мора да биде поддржан од оператори во угостителската индустрија преку комплементарни стратегии, како што се „Уживајте во храната“ (за луѓето повторно да го откријат задоволството да уживаат во храната, а не да купуваат/консумираат прекумерно), Локална храна (рецепти со локални состојки, сезонски придонеси, домашни јадења), јадете полуси (помали порции/поделени делови, за да спречите отпад и да ја намалите дебелината), кучешка кутија (ефикасен начин за намалување на количината на храна фрлена во ресторани), Здрава храна (здрава исхрана, за спречување на болести и максимизирање на нутритивните ефекти на храната).

Еве како старата поговорка „Ние сме она што јадеме“ добива нови вредности и се однесува на тоа како и колку (ние) не јадеме. Ако општата цел е „Ефикасна Европа во смисла на употреба на ресурси“, на ниво на компании вклучени во областа на угостителството, оваа цел се преведува во однос на ефикасноста на активноста и образованието на персоналот, добавувачите и, особено, клиентите/потрошувачи.

Отпад, во бројки

на глобално ниво, една третина од храната за човечка употреба се троши, што изнесува 1,3 милијарди годишно, според ФАО
отпадоците од храна имаат ист удел во индустријализираните земји како во земјите во развој, соодветно 40% во обете, но дистрибуцијата е различна: во земјите во развој тоа се случува при бербата и преработката, додека во индустриските земји се јавува отпад на ниво на мало и потрошувач
Првите пет земји за отпад на храна се Велика Британија (12 милиони тони годишно), Германија и Холандија (над 9 милиони), Франција и Полска (скоро 9 милиони). На ова рангирање, Романија е на 9-то место, со скоро 3 милиони тони потрошени секоја година, според Евростат
угостителски компании/настани/угостителска индустрија се извор на 14-15% од глобалниот отпад
45% од огромниот обем на потрошена храна на глобално ниво доаѓа од потрошувачката на домаќинствата
Во моментов годишно се трошат 47 милиони тони храна во ЕУ
Европската комисија проценува дека, без мерки, целата количина на отпад од храна ќе достигне 120 милиони во ЕУ до 2020 година