Отпорен скроб и компири LowCarb заедница
Мит кој се повторува повторно и повторно е наводниот „отпорен скроб“ во компирот.
Ова би требало да се формира кога варите компири и оставете ги повторно да се оладат. Ако ова потоа се загрее, според теоријата, голем дел од скроб што го содржи треба да се претвори во отпорен скроб (или ретрограден скроб).
Колку е тоа и како работи точно, сепак, никој навистина не знае.
И покрај сè, „добрата вест“ се шири како пожар меѓу сите оние кои сакаат да опаѓаат. И во верувањето дека тие консумираат храна со малку сварливи јаглени хидрати, компирот подготвен на овој начин се јаде неограничено.
Која е вистината на митот и до кој степен можете да направите компир усогласен? Направивме истражување и дојдовме до следниот неверојатен увид.
Што е отпорен скроб?
Отпорниот скроб е хемиски изграден како и нормалниот скроб, но не може да се разгради од човечки дигестивни ензими. Поради својата несварливост, се смета како диетални влакна.
Постојат 4 подвида на Отпорен скроб:
- RS1 е затворен во неактивни клеточни агрегати и може да се распадне со џвакање и на тој начин да се направи сварлив.
- Поради својата структура, RS2 е недостапен за нашите ензими за варење. Оваа структура се распаѓа со греење и затоа е сварлива за нас.
- RS3 (ретрограден скроб) се создава кога скробот се загрева, а потоа повторно се лади. Резултатот е комплексна кристална структура што нашите ензими за варење повеќе не можат да се распаѓаат.
- RS4 е хемиски модифициран скроб (декстрини), при што вкрстеното поврзување на синџирите на скроб е изменето. Исто така е недостапен за нашите ензими за варење.
Толку од малата дигресија во светот на силата. И, каква врска има сето ова со отпорниот скроб во компирот?
Отпорен скроб и компири
Целосно многу. Затоа што ако ги погледнете својствата на RS3, ретрограден скроб, тогаш теоријата за загреан и ладен компир би одговарала совршено.
За жал, изгледот е измамен. Бидејќи скробот содржан во суровиот компир се состои од 70% RS2. И, како што може да се прочита погоре, RS2 се распаѓа со готвење до степен што станува сварлив скроб.
Не треба да се крие дека мал дел од RS3 се формира од скроб додека се лади. Според изјавите на др. Хаасе (Институт за технологија на жито, компир и скроб во Детмолд на Федералниот истражувачки центар за исхрана и храна) ова е само многу мал процент, бидејќи:
Суровиот компиров скроб е околу 70% преостанат скроб. Подготовката го желатинира скробот и станува сварлива, така што варениот компир ќе ви се најде веќе не содржат отпорен скроб. Ако се чува варен компир, дел од скроб се претвора во отпорен скроб, што се чува неколку дена но само до 2 - 3%. Ако пржениот компир го направите од суров компир и го готвите, количината на преостанат скроб е минимална. Дали пржените компири се направени од компири што веќе биле сварени и складирани?, процентот на отпорен скроб е до 3%. 1
Цели 3%! Со вкупна содржина на скроб од 17g/100g компири, ова изнесува неверојатни 0,5g.
Значи, тоа е „само мал дел од скроб во компирот кој се спротивставува на нашите ензими за варење“. 2
Заклучок
Како да го свртите, без разлика дали го загревате компирот и нека се излади, чувајте го 5 дена и загревајте го ... Останува храна со скроб што дефинитивно треба да се избегнува на диета со малку јаглени хидрати.
Извадок од програмата на ЗДФ Лехс Космос - Умри Ес-Лиге, од 22 јануари 2015 година
Извори на извори: