Отпорен скроб Овие се неговите предности во здравата исхрана

24 април 2019 година од Ана Гример Категории: Исхрана

Отпорниот скроб интензивно се истражува од 1980-тите и се вели дека има некои придобивки за здрава исхрана. Овде можете да дознаете што е отпорен скроб и зошто е здрав.

Што е отпорен скроб?

Отпорен скроб (РС) е подвид на нормален скроб. Поради својот хемиски состав, отпорниот скроб воопшто не се вари или само делумно се вари во тенкото црево. Затоа има својства на Влакна на. Влакната не се вари, но го одржуваат варењето без проблеми. Тие исто така го регулираат нивото на шеќер во крвта.

Придобивките од отпорен скроб

Отпорен скроб достигнува не варен дебелото црево. Таму се ферментира од бактерии. Многу се создава преку овој процес Бутират, бактериски метаболички производ кој би требало да поддржува здрава цревна флора и да ги штити wallидот на цревата и нејзините клеточни wallsидови.

Според некои студии, на пример, од страна на Камингс и сор. (1996), докажано е дека внесувањето на отпорен скроб ги поддржува функциите на цревата и доведува до здрав метаболизам.
Покрај влијанието врз цревната флора, отпорен скроб треба да се користи и во Регулирање на нивото на шеќер во крвта помош. Според некои студии, тоа треба да помогне да се одржат ниски нивоа на шеќер во крвта и да се подобри чувствителноста на инсулин.

Која храна содржи отпорен скроб?

Постојат некои намирници кои содржат природно отпорен скроб. Овие вклучуваат, на пример:

производи од цели зрна
Банани
Компири
мешунки
Грав
ориз
Пченка

Со урамнотежена исхрана, ќе консумирате помеѓу три до шест грама отпорен скроб на ден. Колку повеќе ја обработувате храната и колку помалку сурово овошје и зеленчук јадете, толку помалку отпорен скроб добивате од храната.

Сепак, многу студии за здравствените придобивки на резистентниот скроб се спроведени со дневно внесување до 40 грама РС дневно. Истражувањата во моментов се заинтересирани за развој на процеси за додавање отпорен скроб во секојдневната храна.

Специјални методи за готвење за производство на отпорен скроб

Според BZfE, студија спроведена од научници во Шри Ланка покажа дека процентот на отпорен скроб во оризот десеткратно зголемен ако го готвите на одреден начин.

За да го направите ова, оризот се вареше со лажица кокосово масло 20-25 минути.
Потоа, оризот треба да се чува во фрижидер дванаесет часа.
Овој процес го претвора нормалниот скроб во отпорен скроб. Понатаму содржината на калории се намалува ориз за повеќе од половина.

Резултатите од студијата сугерираат дека одредени методи на подготовка прават и друга храна со скроб како Тестенини или Компири може да се манипулира за да бидат здрави за нас.

Употреби на отпорен скроб

Научниците и експертите за храна во моментов работат на производство на храна што содржи многу отпорен скроб дури и без посебни методи за готвење. На пример, би било можно да се збогатат многу храна што всушност се смета за нездрава со РС, како што се:

бел леб
Breakfastитарки за појадок
Бисквити или колачи.

Според „Преглед на исхраната“, теоретски може да се додаде отпорен скроб во тестото без никакви проблеми. Федералниот центар за исхрана (BZfE) препорачува подготовка на печена храна со Брашно од банана. Брашното од банана не е само тоа без глутен, но содржи и помалку калории од пченично брашно. Исто така треба да биде погоден за задебелување сосови или правење пудинзи. Сепак, поради долгите патишта за транспорт, бананите се попроблематични од еколошка гледна точка.