Отров или задоволство Колку се здрави месото и колбасот

Отров или задоволство: Колку се здрави месото и колбасите?

Кога станува збор за месо и колбаси, многу луѓе знаат само крајности.
Средно решение честопати би било подобро.
Лекарите веќе долго време предупредуваат на прекумерна потрошувачка на месо.

Берлин. Леб од салама за појадок, шпагети болоњезе за ручек и салата од колбаси за вечера. „Во просек, потрошувачката на месни производи по глава на жител во Германија е повеќе од 100 грама на ден“, вели нутриционистот проф. Кристијан Сина. „Според препораките на стручните здруженија, тоа е премногу. Тој се залага за уживање во умерени количини - и не секој ден. „Дозата го прави отровот“.

Во суштина, важно е да се прави разлика помеѓу црвено и бело месо, објаснува Силке Рестемајер од германското друштво за исхрана (ДГЕ). Црвената е онаа од говедско, свинско, јагнешко и коза. Белките се од живина како пилешко или мисирка. „Секој што јаде многу црвено месо и колбаси има поголем ризик од рак на дебелото црево“, вели Рестемаер. „За белите луѓе, од друга страна, според моменталната состојба на знаење, нема никаква врска со ракот.

Фактори на ризик како што се дебелина и седентарен начин на живот

Колбасот, од друга страна, е дури и попроблематичен од црвеното месо: Според Рестемајер, сегашниот 13-ти извештај за исхрана на ДГЕ покажува дека најголем ризик од заболување е веројатно потрошувачката на мртви животни. Кристијан Сина, директор на Институтот за нутриционистичка медицина при Универзитетскиот медицински центар Шлезвиг-Холштајн, го гледа тоа малку поинаку. „Повеќе не треба да правиме општа разлика помеѓу црвено и бело месо со цел здравје“, вели тој. „Се чини дека е поважно од кој регион на трупот доаѓа месото и како се подготвува“.

Не е важно само колкав процент на маснотии има во колбасот, туку и колку всушност може да вари и апсорбира.

Кристијан Сина/директор на Институтот за нутриционистичка медицина при Универзитетскиот медицински центар Шлезвиг-Холштајн

Тој, исто така, претпазливо ги гледа наодите за рак на дебелото црево: „Тие главно доаѓаат од наб fromудувачки студии кои покажуваат дека зголемената потрошувачка на месни производи, особено на преработеното месо, е поврзана со малку зголемен ризик за појава на некои видови карцином“. но дека влијанието на други фактори како што се дебелината и седентарен начин на живот врз индивидуалниот ризик од рак е далеку поголемо.

Светската здравствена организација (СЗО) го класифицира непреработеното месо како веројатно канцерогено, а преработеното месо дури и како дефинитивно канцерогено. Вторите се, на пример, колбаси. „Податоците покажуваат дека состојките и особено соленото месо може да играат улога“, вели Сина. Многу сорти како што се салама, колбас од месо и колбас од чај, исто така, содржат многу маснотии. И тие обезбедуваат многу заситени масти и холестерол, што може да доведе до нарушувања на метаболизмот на мастите, вели Restemeyer. „Одлучувачки фактор не е само процентот на маснотии во колбасот, туку и тоа колку всушност може да вари и апсорбира“, додава Сина.

Затоа, Restemeyer генерално ја препорачува варијантата со малку маснотии за месо и колбаси. „Ова се, на пример, горната и долната обвивка, филе или колк“, вели таа. И за колбасот „треба да изберете колбас од живина, печени или аспициски филети и шунка без маснотии“.

Скара, чорба, готвење

Нежен метод на подготовка со малку маснотии е идеален. „Тоа го зачувува вкусот и ги штити хранливите материи“, објаснува Restemeyer. Таа препорачува печење на скара, парење во зеленчук или готвење во рерна.

При пржење, маснотијата треба да остане во тавата на крајот. Причината: кога загревате храна, многу супстанции се создаваат на или во неа. Овие можат да бидат печење супстанции и вкусови, но исто така и супстанции кои се штетни за здравјето - т.н. хетероциклични ароматични амини (HAA) и полициклични ароматични јаглеводороди (PAH), на пример.

Возрасните не треба да јадат повеќе од 300 до 600 грама месо и колбаси неделно.

Се покажало дека овие супстанции се канцерогени при експерименти врз животни, но тоа не може да се исклучи кај луѓето. „Колку подолго се пржи месото, се создава повеќе ХАА“, вели Рестемаер. „ПАХ се јавува, на пример, кога маснотиите од месото или маслото од маринадата капнуваат во жар или на калем за греење“.

Покрај подготовката и видот, потеклото и квалитетот, исто така, играат улога кога станува збор за ризикот по здравјето на месото. „Се повеќе се зголемуваат доказите дека треба да се фокусираме повеќе на условите за чување и, пред сè, на исхраната на самото животно, бидејќи овие фактори можат да влијаат на квалитетот на месото врз хранливите материи што се важни за нас“, вели Сина.

Смислени студии се во недостиг

Бидејќи како дел од мешаната диета, месото има не само недостатоци, туку има и предности. Содржи важни хранливи состојки како што се протеини, витамини од групата Б, вклучувајќи витамин Б12, железо, како и селен и цинк. „И покрај тоа, возрасните не треба да јадат повеќе од 300 до 600 грама месо и колбаси неделно“, вели Рестемаер. Да се класифицира: дел од месото тежи од 100 до 150 грама, парче колбас, шунка или исечоци од аспикат од 15 до 25 грама.