Отровни и јадливи тартуфи од печурки - храна - општество - знаење за планетата - храна -
Од Ролф Стефан
Тартуфот е најскапата печурка за јадење во светот. Килограм може да чини и до 15.000 евра. Долг временски период на транспорт или складирање оставете ги ситните состојки да испарат. Бидејќи колку што е посвеж тартуфот на чинијата, тој има повеќе вкус.
Точно складирање
Откако тартуфот е изваден од земја, треба да се конзумира најдоцна по 14 дена, скапиот бел тартуф Алба уште по осум дена уште подобар.
Дотогаш, црниот тартуф може многу добро да се чува на ориз. Од една страна, ова има ефект дека тартуфот се чува на суво опкружување и, од друга страна, ги ослободува испарливите состојки во оризот, оризот е ароматизиран од тартуф и затоа е совршена основа за рижото од тартуф.
Белиот тартуф најдобро се чува завиткан во крепе хартија во пластична кутија. Крепивата хартија треба да се менува еднаш или двапати на ден, така што добиената влага не го оштетува тартуфот и му го одзема вкусот. Сепак, околината не смее да биде премногу сува, бидејќи ова ја оштетува скапата габа исто како и премногу влага.
Вистинска подготовка
Белите тартуфи дефинитивно треба да се консумираат сурови. Најдобро е да користите специјален ренде тартуф за да триете на едноставен носач на вкус, како што е омлет или пуфка од путер. Индивидуалните парчиња не се премногу дебели за да не станат мрсни и да ја развијат својата целосна арома. Некои црни тартуфи може исто така да се готват, но не треба да се загреваат премногу.
Календар за тартуфи
Свежите тартуфи сега се достапни скоро цела година, иако специјалните печурки како белиот тартуф Алба или вистинскиот тариф Перигорд сè уште се достапни само во есен или рана пролет.
Следниот календар за тартуфи треба да ви помогне да не паѓате на продавачи кои ви нудат свежи тартуфи Перигорд околу август, бидејќи тогаш можете да бидете прилично сигурни дека нешто не е во ред со тартуфот.
Главните сорти:
- Алба тартуф: H = ноември/декември, N = јануари/октомври
- Перигорд тартуфи: H = декември/јануари/февруари, N = март/ноември
- Зимски тартуф: H = декември/јануари/февруари, N = март/ноември
- Пролетен тартуф: H = март/април
- Летен тартуф: H = мај/јуни/јули, N = април/август
- Бургундски тартуф: H = октомври/ноември, N = септември
(H = висока сезона, N = ниска сезона)
Ловци на животни со тартуфи
Традиционално, свињите се врвни ловџии на тартуфи. Ова се должи на хормонот андростенон. Тој е главна компонента на феромонот на свињата и се лачи во слична форма од тартуфите. Сексуално зрелата маторица го следи мирисот и замрзнува во непосредна близина на габата. Значи, собирачот на печурки знае каде да копа.
Друг помалку познат вид кој е специјализиран за тартуфи е мувата на суила. Оваа црвеникава мува тартуфа положува јајца точно на тартуфи скриени во земјата. Но, тука мора да бидете брзи. Штом се откријаа отрепки, тие се пробиваат под земја до вредните клубени и ги јадат.
На многу места, кучињата сега се користат да бараат тартуфи заради нивните фини носеви. Козите ги наоѓаат скапоцените печурки на Сардинија.