Отстранете ги лисјата брзо Вака вкусот на салатата е навистина добар - Општество - Tagesspiegel Mobil
Најлесното од сите омилени јадења преживеа како класична вклучена храна и го следи практично секој тренд. Една студија за ликови, три рецепти
Прво најважното прашање: што е сепак салата? Потеклото на зборот не помага многу во објаснувањето бидејќи тој се враќа на индоевропскиот корен „сал“, што значи сол и солена храна. Сè уште е јасно зачуван во италијанската „Инсалата“, што пак практично нема никаква врска со „италијанската салата“ што некогаш беше популарна кај нас.
Лисја, билки, сос
За нас, зелена салата е лиснато растение кое, кога се чисти и зачинува, прави зелена салата. Многу од нив потекнуваат од зелена салата и се одгледуваат за голема разновидност, од санти мраз до дабови лисја во црвена или зелена боја. Другите се враќаат во цикорија или цикорија, радикио, цикорија, ендив и така натаму. Бидејќи „салатата“ не е биолошка дефиниција, во оваа тесна смисла веќе долго време сфаќаме сè како салата која се состои од лисја и билки и е зачинета со ладен сос, типично винегрет или коктел сос.
Што и да содржи, генерално се смета за здраво, иако 95 проценти од главата на зелената салата се состои од вода, а остатокот, добро. Како што веќе видовме, општиот термин за кујна „салата“ е прилично сеопфатен, се залага за мешавина од различни состојки и всушност исклучува само топли јадења, иако „топла салата“ се користеше и во екот на поетската мени кон крајот на 20 век.
Мајонезот е милостив
Руска и италијанска салата и салата од харинга, која има долга традиција и обично се сведува на фактот дека основната состојка е зачинета со зеленчук и зачини и конечно е завиткана во грациозен мајонез, при што географските приписи подоцна едвај се следат. За руската салата, позната и како „салата Оливие“, се вели дека му се враќа на францускиот готвач Лусиен Оливие, кој во Царска Русија околу 1860 година направи мешавина од месо од дива леска од тешка трева, телешки јазик, кавијар, зелена салата, варени ракови, корнишони, каперси и тврдо варени јајца и закопа сè под некој вид мајонез. Денес се претвори во еден вид салата од месо што веќе нема никаква врска со оригиналот, како што често се случува со историски вкоренети рецепти.
[Нови отвори и покрај Корона: Прочитајте тука каде се отворени 13-те највозбудливи нови ресторани во Берлин. (Претплата)]
Покрај таквите класични вклучена храна, салатата во потесна смисла е зачувана и во традиционалните кујни во селата. Во Италија, луѓето сè уште сакаат да го јадат, многу зачинети со маслиново масло, вински оцет и сол, пред со главното јадење, додека во Германија „скапоцен камен“. Салата “како главно јадење, главно несреќен однапред направен опсег со кисела цвекло, краставица, компир или целер, кои не беа измешани, но послужени една до друга на посебна чинија. Реновирањето на кујната од крајот на 20 век со право го избриша овој откачен избор од менијата - но се појавија и други салати.
И тогаш „нувеле кујна“
Еден, скоро иконскиот „Салад фол“ од Мишел eraерард, е еден од основните митови за француската „нувеле кујна“ околу 1970 година, мешавина од зелени лиснати салати и ракета со ракчиња, домати, едвај варени боранија, варени јајца од препелица и парфес од паштета во сложена винегрета што ги отвори вратите кон секоја креативност и самоволие и, во текот на повторното откривање на медитеранската кујна, исто така, му помогна на „Salade Nicoise“ да добие нова благодарност. „Готвач на векот“ Екарт Вицигман не направи ништо и создаде комплицирани класици како неговата „Салата од зелен аспарагус со полнети раковини и бели тартуфи“.
Врв на уметноста на салатата
Кон крајот на векот се вратило во регионот, кој го достигнал вистинскиот врв на зелената салата во „Gargouillou“ на Мишел Брас, комплексна мешавина од диви билки, цвеќиња, садници и свеж и сув зеленчук, иако мајсторот го избегнувал зборот S и претпочитал историски термин на неговиот регион. Подолу, во половина светски ресторани и бистри, курва „салата од диви билки“ направи кариера, во која кулинарските wallидни цвеќиња, како тегла тегла или гудерман, го најдоа своето место.
Денес сè и ништо не е салата. Рене Реџепи во старата „Нома“ во Копенхаген некогаш имаше салата со морски полжави, рози и срна, но тоа всушност не беше салата во ниту еден од познатите контексти. Врвната гастрономија се чини дека целосно заборави на салатата. Наместо тоа, културата на салатата цвета во вегетаријанската и веганската сцена, сè е дозволено, ништо не мора. И, ако сте расположени за лесно уживање, можете едноставно да си направите салата.
Одржувајте преглед: Секое утро од 6 часот изутрина, главниот уредник Лоренц Маролд и неговиот тим известуваат во билтенот „Tagesspiegel“, „Checkpoint“, за најновите случувања во врска со коронавирусот. Регистрирајте се сега бесплатно: checkpoint.tagesspiegel.de
РЕЦЕПТИ - исто така и за миксери за салата
Салата од италијански леб
Која е нивната селска салата за Грците, нивната Панзанела, типична тосканска лебна салата е за Италијанците. Совршен е за употреба на застоен земјоделец или леб од циабата, но има и добар вкус со свежо. Основниот рецепт вклучува само краставица, домат, црвен кромид, босилек, сол, бибер и маслиново масло. Но, заедно со ракетата има повеќе вкус. Станува уште посуштинско кога ќе се додадат каперси и малку лук се пржи со маслиновото масло. Во Италија, сецканиот леб е натопен во вода. Салатата треба добро да седи во фрижидер еден час или два. Нашата варијанта слична на пролет е крцкава и нуди повеќе вкусови, затоа што во преливот се додаваат сенф, мед, аншоа и оцет.
состојки (4 лица)
150 гр 'ржан леб или циабата
1/2 чешне лук
1 лажица средна топла сенф
30 ml шери оцет (или оцет од црвено вино)
2 лажички мед
2 аншоа во масло
120 мл маслиново масло
прстофат сол
црн пипер од мелницата
3 средни црвени кромид
250 гр домати од цреша
1 лажиче шеќер
2 лажици каперси
50 гр црни маслинки
100 гр мешана зелена салата (на пр. Фризета, спанаќ, ракета, црвена блитва, радицио)
подготовка
Загрејте ја рерната на 200 степени (конвекција 180 степени). Изберете го лебот и извадете го на парчиња со големина на залак. Печете во рерна 8 минути додека не поруменат.
Со волшебното стапче измастете пире од лук, сенф, оцет, 3 лажици вода и мед, а потоа постепено додавајте 100 ml маслиново масло додека не се формира емулзија. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
Излупете го кромидот и исечете ги на ситни прстени. Загрејте 1 лажица масло во тавата, додадете домати и шеќер и пржете неколку минути додека не пукне кожата. Оставете да се олади на чинија. Загрејте го преостанатото масло, кратко испржете ги прстените на кромидот. Се меша со домати, каперси, маслинки и леб.
Четвртина час пред сервирањето, додадете го преливот во смесата за леб и внимателно преклопете го. Додадете ја салатата непосредно пред сервирање, измешајте и послужете.
Салата од лето од лето
Кога еден Швеѓанец пишува книга за готвење, тоа мора да биде и за јадења за „летото“, времето во јуни кога Швеѓаните ги слават најдолгите денови од годината надвор. Авторот на храна (и вегетаријанец), Каролине Јонсон ве носи во нејзината градина на „Уживањето расте пред вратата“, дава совети за креирање кревети и придонесува со рецепти. Една од нив е оваа салата, која одлично одговара со месо на скара, со (растителни) ќофтиња или фалафел - особено со цацики.
состојки (4 лица)
20 нови компири
180 гр широк грав
20 грашок од снег
Краставица од 15 см
2 млад кромид
Зелена салата (на пример, ракета и/или роман)
за облекување
1 мала куп магдонос
1 мала Куп коријандер
1 мала Еден куп нане или копра
3 лажици маслиново масло
половина чили (жолто или зелено)
Сок од половина лимон
Сол, црн пипер од мелницата
подготовка
Прочистете го компирот и варете го додека не омекне. Додадете грав во последните 5 минути од готвењето. Исцедете ја водата и оставете го зеленчукот малку да се олади. Најдобро е состојките за облекување да се исецкаат во мешалка. Исечете го грашокот од шеќер по должина. Исечете ја краставицата на коси парчиња и потоа преполовете ги. Исечете го пролетниот кромид на мали парчиња. Измешајте сè во сад со лисја од зелена салата и прелив.
Салата од санта мраз на скара
Едно треба да ја оставите здодевната салата од санта мраз: тоа е крцкаво. Нејзините лисја навистина прават со што било. Клиновидни меѓу пунџа и пита, тие одржуваат дисциплинирано однесување со часови дури и во најмрсната плескавица. Нивната еластичност ги прави прилично водените патници класичен неуништлив бифе и неизбежна главна компонента на сите кутии за салата што треба да се одат, кои често чекаат долго во ладилната полица за нивнитер некој има милост. Но, креативната глава како starвездениот готвач Стефан Хентшел од „Кремот за колачиња“ дури знае како да спомене нешто возбудливо по вкус од салата од санта мраз: Тој го распрскува на свинско слабина и ја пече на скара. Тука е и синото сирење и облекувањето со свежа вар со розова пиперка како овошен акцент. Сумата за облекување, вели Хентшел, е доста дарежлива во рецептот, но на ражените им треба пристојно ниво на сос за да блесне.
состојки (4 лица)
1 главичка салата од санта мраз
100 гр сино сирење како што се Рокфорт, Горгонзола или Стилтон
90 мл сок од вар, 50 мл сок од лимон
60 мл маслиново масло
70 ml масло од репка
Сол, шеќер, розова пиперка
подготовка
Распрснете четири ќебапи ражничи вертикално во главата на зелената салата од горе. Багажникот е спуштен. Ражешките треба да формираат приближно квадрат кога се гледаат одозгора. Исечете ги тркалезните страни на главата на зелена салата, така што ќе се формира кубоид, а потоа исечете повторно на средина. Сега имате четири приближно униформни, колку што е можно квадратни, ражничи за салата со странична должина од околу 4 сантиметри.
Овие можат да бидат поставени на планча или на скара. Но, добро работи и во тавата со малку маснотии. Веднаш штом едната страна ќе добие добра боја, додадете малку сол и свртете ја ражената. Ако две страни се убаво зарумени, посипете сино сирење. Бри или козјо сирење ќе работи исто така. Ставете го капакот на тавата, или кратко во рерна загреана на 200 степени, така што сирењето се топи.
За преливот измешајте ги сите состојки заедно и најдобро измешајте ги во блендер. Секако е и размахване. Истурете го преливот врз уште топлите ражничи и послужете. Па, што правиш сега со деловите од салата мраз? Повеќе ражничи, се разбира. Само пресечете ги на големина и ражнијте како ќебап.
расположени за повеќе салата? Тука има рецепти за најдобри преливи.