Ова е тајната на совршениот сос, така што ќе бидете уживање во кралот и кралицата на сосовите

Ажурирано: 05.11.19 - 13:09

Не мора да бидете гениј во кујната за да готвите совршен сос, само следете неколку трикови.

Откако ќе ја совладате уметноста за правење сос, може да ги претворите главните во живи и вкусни јадења. Прочитајте овде како работи.

Добриот сос има моќ да го спаси светот - или барем оброк. Од лесниот сос од самбал од цитрус од Индонезија до срдечниот сос од скара од Соединетите држави, сосот може да заживее досадни парчиња месо, да ги балансира вкусовите, па дури и да додаде визуелен допир.

Совладајте ги петте мајки сосови?

Овие пет сосови од француската кујна го сочинуваат Основа за стотици сосови. Ако ги совладавте, веќе го направивте првиот чекор да станете кралица на сосот или крал на сосот.

Не потценувајте: "емулгаторот" во сосот

Со некои сосови постои т.н. Емулгатор корисно Осигурува дека различни супстанции можат подобро да се мешаат едни со други. Примери за емулгатори се жолчки од јајце, путер, мед и сенф. Сепак, зависи од кој сос ќе готвите:

Во сос од холандзе може да комбинирате стопен путер, сок од лимон и вода со жолчки. Во винегрет спречи одвојување на масло и оцет со сенф како емулгатор. Во Беур блан комбинирајте путер и оцет од бело вино со млечните материи во путерот. За мајонез користете и жолчки од јајце за емулгирање на сок од лимон и вода.

Подобрувачи на природен вкус во сосови

Совет од индиската кујна: загревајте ги зачините. Ова го интензивира нивниот природен вкус. Цели зачини лесно можат да се печат во тава; зачинетите зачини најдобро се загреваат во течност како што се вода, вино или оцет.

Ако рецептот за сос вклучува вода, наместо тоа можете да користите супа за да додадете дополнителен вкус на сосот. Исто така Млекото или кремот можете да ги замените со супа, ако сакате сосот да биде малку полесен. Исто така, можете сами да направите супа.

Иако киселото е еден од петте главни вкусови, тој често се занемарува при готвењето. За да додадете длабочина на вашиот сос, можете додадете допир со киселина, на пример во форма на овошен јаболков оцет, меко шери или силно вино. Зајакнете го вашиот винегрет и мајонез со цвета вар или домашниот кечап со лимон. Може да ги оживеете сосовите со кисели краставички, павлака или јогурт.

Дали вашиот сос е премногу тенок?

Постојат многу различни техники за задебелување на сос. На пример, промешајте Брашно или пченкарен скроб со малку вода и додајте го ова на вашиот сос на среден оган. На Рукс е вековна техника на задебелување. Брашното се пржи во маснотии, путер или масло и се става во сосот. На Arrowroot е метод без глутен за згуснување на врел сос, како и жолчката од јајце. За разлика од многу конвенционални згуснувачи, тоа е пире зеленчук здрав начин со малку јаглени хидрати за згуснување на сосови, како што се моркови, цвекло или пашканат.

Каков и да се згусне сосот, путерот е. Техниката за додавање парче ладен путер во топлиот сос има шик француско име "monter au beurreПутерот треба да се стопи во сосот додека не изгледа кремасто. Ако путерот се оддели или изгледа мрсно, тој стана премногу врел.

Вашиот сос нема добар вкус?

Според порталот за готвење mashed.com, ова се најдобрите техники за корекција на дисбалансот на вкусот во вашиот сос:

Премногу досадно: Дали мислите дека вашиот сос има вкусен вкус? Потоа додадете сол или капка сок од цитрус.
Премногу солено: Секогаш треба да бидете внимателни со солта. Ако имате премногу од тоа, можете да додадете малку шеќер или малку лимон или оцет.
Премногу слатко: Можете да ја балансирате сладоста со солен, кисел или горчлив вкус. Обидете се со нане, крем сирење или кисело овошје како малини.

Правилно комбинирајте сосови

Сега имате одличен сос, но не можете да го лажирате сам. Секогаш комбинирајте го вистинскиот сос со вистинското јадење:

црвено месо: Говедското и јагнешкото месо одлично се комбинираат со вкусни, темни сосови како што се сос и скара.
живина: Неверојатен број на сосови добро им оди, од лесни кремови сосови до зачинети кари до богато песто и класичен путер од сос.
Риба: Послужете риба со лесни, лесни сосови како што се крем од лимон лимон, сос од црвено вино или чимичури од нане.
Тестенини: Комбинирањето на вистинските тестенини со вистинскиот сос е уметност само по себе. Тенки, нежни тестенини одат со полесни сосови, рамни тестенини во форма на лента одат со богати, кремасти и долги цевки заедно со потенки сосови. Тестенини од пократки цевки, на пример, пени, може да се комбинираат на многу начини.

Само направете кечап сами

За да ги намалите калориите, можете да замените дел од шеќерот во кечап со стевија. Фото: Gr:fe und Unzer Verlag/Мелани Занин

Зачинети сувенири: Домашен кечап во asonидарска тегла. Фото: Улмер Верлаг/Улрих Лопер

Овошно и зачинето уживање: кечап од јаболко и црвен пипер со ловорови лисја и цимет. Фото: Gr:fe und Unzer Verlag/Мелани Занин

Мартин Кинтруп: „Домашно песто, салса и копродукции: Едноставни рецепти за зачини и сосови за скара“. Фото: Gr:fe und Unzer Verlag/Мелани Занин

Козима Белерсен Квирини: „Најдобра домашна: Над 650 рецепти и варијации за кечап, помфрит, грашок печен, инстант супа, леб, колбас, корнфлејкс, јогурт, вафли, сладолед, сол од тревки, тестенини, џем, крем сирење“. Фото: Улмер Верлаг