Ова прави крцкави и сочни пилешки нозе; Триминутно јајце
Мојот пост за начинот на готвење сочни пилешки гради е хит тука на триминутно јајце веќе подолго време. Но, ме прашуваат повторно и повторно како да печам пилешки нозе за да станат крцкави и да останат влажни истовремено. Со моите совети секогаш ќе успеете да направите совршени пилешки тапани.
Кожата ја прави крцкава
Месото од живина е многу посно и затоа генерално не може да биде крцкаво. Кожата од живина има многу маснотии, а исто така е прилично тенка. Двете осигуруваат дека кожата може да се загрее толку многу што целата влага исчезнува од неа и станува крцкава. Значи, крцкавата работа кај пилешкото е секогаш кожата.
Постојат два предизвици што треба да се решат: од една страна, температурата што ја прави кожата крцкава е превисока за месото, а од друга страна, како што е познато, таквата тава се загрева само одоздола.
Правилната температура
Значи, мора некако да се осигураме дека кожата е крцкава, а месото да остане сочно. Ова го постигнуваме со тоа што прво ќе го залепиме пилешкиот тапан на релативно висока температура и потоа ќе го завршиме на ниска температура.
Така што температурата се пренесува повеќе или помалку рамномерно на месото, ставаме капак на тавата и веќе се соочуваме со следниот предизвик: сега се создава пареа и претходно крцкавата кожа повторно станува млитава. Без капак, месото ќе се загреваше само од дното на садот и ќе го изгореше или не ќе го зготвеше.
Отворен капак
Оваа дилема ја решаваме со тоа што не го затвораме капакот цврсто, туку го оставаме широко отворен за да може да испадне пареата. За да го направите ова, го ставаме капакот на тавата под агол, така што не се затвора целосно. Имав уште подобри искуства со користење на капакот што е малку премал.
Земам капак од тенџере што е приближно со дијаметар на дното на садот. Потоа лежи на пилешките нозе, но тоа не е важно. Напротив: го притиска малку поцврсто во тавата, обезбедувајќи добар контакт со дното и рамномерно потемнување. Вишокот пареа може да избега наоколу - опасноста е спречена.
Сега ви треба само трпеливост. За да може пилешкото да биде нежно и сочно, треба да се заврши со готвење на релативно ниска температура, за што е потребно време.
Сега повторно на прв поглед
Загрејте доволно маснотии во тава за да направите тенок филм. Ставете ги пилешките тапани на страната на кожата и варете ги на средно-висока топлина 5 минути. Свртете само по овој пат, тогаш нема да се залепи во челична тава.
По 5 минути, свртете го месото од другата страна. Намалете ја топлината на минимум и ставете го „премногу малиот“ капак. Преостанатата топлина гарантира дека и долната страна станува крцкава, но падот на температурата обезбедува месото да се готви нежно.
Во зависност од големината, нозете варат 30 до 40 минути. Оние на фотографијата беа по 300 гр и беа потребни 40 минути за да се готви. За да не падне топлината премногу, треба да ја скроти вашата curубопитност и да се обидете да не го вадите капакот.
Како можете да откриете дали е завршена пилешката нога?
Прободете го џоинтот со дрвен или метален стап - ако про transparentирна или нема течност, пилешката нога е завршена. Ако течноста е малку розова, на месото му требаат уште неколку минути.
Можете ли да пржете пилешки гради додека не станат крцкави?
Методот работи и со пилешки гради - но само ако на нив има уште кожа. Пилешки гради варат побрзо од бутовите: во зависност од дебелината, потребни се 15 до 20 минути по завртувањето.
Пилешки гради со кожа е многу тешко да се дојде до. Затоа секогаш купувам цело пиле, го отстранувам месото што ми треба и го замрзнувам остатокот. Јас го варам трупот и ја добивам најдобрата супа од пилешко во светот.
Дали има други методи?
Пилешките тапани секако можете да ги испечете во рерна и да ги испечете на крајот на скара. Сакам да го правам ова кога многу гости сакаат да бидат задоволени - за двајца, овој метод е губење на енергија.
Исто така, би можел да замислам да ги испарам пилешките тапани нежно додека не завршат и потоа да ги пржат кратко во тавата. Soonе го испробам тоа наскоро.