Ова се тајните што навистина стојат зад зрната какао
Во зрната кара од какао во облик на датум, истражувачите се сомневаат во бројни претходно неоткриени супстанции
Фото: ValentynVolkov/iStock
Берлин. Здрав за срцето, мозокот и можеби дури и помагател против депресија? Научниците се надеваат на зрната какао.
Првите дрвја какао растеа во жешките, влажни џунгли во Јужна Америка - и со гравчиња со големина на датум во нивните плодови, основната состојка на чоколадото. Веќе околу 1100 година п.н.е., домородното население на Хондурас служеше алкохол од ферментираната пулпа во посебни прилики. 2500 години подоцна, во денешно Мексико, Ацтеките користеле мелен грав, пченка, ванила, бибер и вода за да подготват еден вид енергетски пијалок.
На западните маси за кафе во 16 век, какаото го најде својот придружник шеќер, а со маснотијата смесата стана чоколадо. Аптеките ги продаваа како помагала за спиење, тоник или афродизијак. Денес чоколадото се смета за гоење. Индустријата и науката сакаат да го однесат добро патуваниот зрна какао на следното ниво на еволуција. Се надеваме дека некаде во него лежи клучот за здравјето и убавината - затоа што досега се познати само дел од неговите претпоставени 10.000 состојки.
Пребарајте ја супер супстанцијата
„Тоа е како голема, бела точка на картата, и некаде може да има скриена блокбастер супстанција“, вели микробиологот Матијас Улрих од Универзитетот obејкобс во Бремен. Тој го координира проектот „Комета“ - кратенка за метаболомика на какао. Во име на еден од најголемите светски производители на чоколадо, швајцарската компанија Бери Калеба АГ, тој и неговиот тим се обидуваат да ги откријат тајните на зрната какао.
Млад пар измислува чоколадо за фитнес
Кои масти и протеини, кои растителни материи се во мирување во нивните влакна, како се менуваат при сушење и печење? Целта е да се создаде атлас на какао кој ги мапира својствата на гравот од различно потекло. „Кога ќе наидеме на ветувачка супстанца, знаеме кој грав од кој континент произведува особено големо количество од тоа под кои услови“, вели Улрих. Чоколадниот гигант, кој ги снабдува Херши, Фереро, Нестле, Монделоз и Марс со суровини, вложува 3,6 милиони евра во проектот мамут до 2020 година.
Официјално ЕУ-здравствено ветување за чоколадо
Уште во 2013 година, Бери Калеба АГ беше веројатно единствениот производител до сега да обезбеди здравствено ветување одобрено од ЕУ, т.н. здравствено тврдење, за два производи. Оттогаш е дозволено криптично да се каже: „Флаванолите од какао помагаат да се одржи еластичноста на ендотелија, зависна од крвните садови и на тој начин придонесуваат за нормален проток на крв“. Заглавени во бобинки или чаеви лисја - направете ги крвните садови „посилно да реагираат на хормоналните сигнали во телото кои го зголемуваат или намалуваат крвниот притисок“, објаснува Улрих. „Тоа е kindубезно со срцето.
Здравственото ветување важи само со дневно внесување на 200 милиграми од овие супстанции. И тие можат да се најдат само во чоколадото што се прави специјално за оваа намена. Бидејќи содржината на флаваноли може многу да се намали со печење на гравот, а нивниот ефект може да се поништи со додавање на млеко. Во бело и млечно чоколадо, содржината е минимална поради малата содржина на какао. Фактот дека истражувачите сè уште се насочени кон зрната какао се должи на особено високата концентрација на флаваноли. Флаванол епикатехин има околу пет пати повеќе во какао во прав отколку во јаболко. Таа е една од ретките супстанции од големата група чии позитивни ефекти веќе биле испитани во изолација.
Позитивниот ефект врз кардиоваскуларниот систем е неспорен
„Не е спорно дека некои флаваноли имаат корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем“, потврдува кардиологот Хелмут Голке, кој исто така е член на управниот одбор на Германската фондација за срце. Десетици студии го сугерираа ова. На пример, анализата објавена во април од страна на истражувачите од Универзитетот во Аделаида во Австралија покажала мало антихипертензивно дејство на флаванолите на какао. Вклучени беа само таканаречени интервентни студии, во кои прецизно беше проверено што јаделе испитаниците од 1804 година. Во 2016 година, списанието „Срце“ објави наб studyудувачка студија спроведена од Универзитетската болница во Стокхолм со 67.640 учесници. Таа сугерира дека потрошувачката на чоколадо може да го намали ризикот од срцев удар.
Ова е веројатно најлесниот рецепт за сладолед во светот
„Сепак, сè уште постои прашалник зад оваа теза. Студиите за набудување не се толку робусни како студиите за интервенција “, објаснува Голке. Па дури и ако го има овој заштитен ефект: „Во Германија, потенцијалот за превенција веројатно ќе се исцрпи бидејќи просечен Германец јаде околу 30 грама чоколадо на ден“, вели Голке - иако само мал дел од тоа е црно чоколадо. Овој сегмент учествува со околу 18 проценти во продажбата во Германија. Во секој случај, позитивните ефекти на супстанциите од зрната какао не треба да се сфаќаат како повик за неограничено гостување на чоколадо, вели Голке. Бидејќи во слатките има и многу маснотии и шеќер - а дебелината е главниот фактор на ризик за кардиоваскуларни заболувања.
Чоколаден гигант Марс активен на здравствениот пазар
Тековната истрага сака да ги исклучи вознемирувачките состојки шеќер и маснотии. За 18 000 здрави мажи и жени над 60 години се вели дека проголтале препарат за какао во форма на апчиња, како дел од американската студија „Космос“. Научниците од Медицинското училиште Харвард и Центарот за истражување на рак Фред Хачинсон сакаат да ги споредат ефектите на флаванолите што ги содржат со оние на мултивитамински препарат во текот на неколку години.
Контролна група треба да добие плацебо. „Интересно прашање“, вели Голке. Студијата е финансирана од фармацевтскиот гигант Фајзер и групата Марс. За Марс не е прв обид за здравје. Компанијата веќе продава чоколадо како додаток во исхраната што се рекламира во САД со слоганот „промовира здраво срце“. Сè уште го нема во Европа.
Индикации за подобри перформанси во меморијата
Но, науката очекува повеќе од кавао флаванолите. Тие треба да ги подобрат когнитивните перформанси и да ја ублажат депресијата. Податоците за овие претпоставки може да се прошират. Во анализата на 21 студија од 2015 година, психолозите од Универзитетот во Ридинг во Велика Британија откриле „охрабрувачки докази“ дека флаванолите имаат корист од внимание, меморија и обработка на информации - но само за ограничен временски период. Како точно работи ова е нејасно. Поголемите студии треба да го разјаснат ова во иднина. Според француските истражувачи во 2008 година, стаорците кои биле депресивни од лекови се покажале посамоуверени по администрацијата на супстанциите.Ефектот за подобрување на расположението беше прикажан и на човечки експерименти од австралиски научници во 2013 година - иако кај здрави испитаници.
Фактот дека 18 проценти од Германците веќе веруваат дека чоколадото помага против депресија, според истражувањето објавено оваа недела од Германската фондација за помош на депресија, може да има друга причина. Супстанцијата триптофан - аминокиселина - содржана во зрна какао исто така се смета за подобрувач на расположението. Триптофанот придонесува за формирање на хормонот серотонин, кој може да ги намали негативните чувства како што се стравот или агресивноста. Во некои земји, препаратите за триптофан се одобрени како лесни психотропни лекови, во Германија само како апчиња за спиење. Сепак, се смета за сигурно дека внесувањето на триптофан само од храна нема никакво влијание врз расположението.
Без брчки благодарение на супстанциите од какао?
За зрната какао, исто така, се вели дека е добро за кожата. Во 2008 година, научниците од Универзитетот во Минстер поднесоа барање за патент за пронајдокот наречен CocoHeal. Ова е назив за група супстанции со комплицирано име N-фенилпропеноил-L-амино киселина амид, што биофармацевтите ги изолираа од зрната какао. Тие објавија неколку студии кои сугерираат дека нивното откритие може да помогне за болување на кожата побрзо зараснување и спречување на брчки, меѓу другото. Козметика или други производи на CocoHeal сè уште не се достапни поради проблеми со лиценцирање, според вклучениот истражувач, Андреас Хенсел.