Овес примус меѓу зрната Познавање на производот Овесни снегулки како отокливи компоненти на храна -
Дипл. Оец. трофеј. Кати Дитрих
Шкотите ја сакаат својата каша. Овесот скоро го послужуваме само како состојка на мусли. Меките зрна имаат повеќе хранливи материи за да понудат од кое било друго жито.
Овесот е мигрант. Авената сатива, една од слатките треви, најверојатно доселила како плевел од Азија и била откриена уште во 2000 година п.н.е. Одгледувани од Тутоните и Келтите во нејзината денешна култура. За разлика од пченицата или 'ржта, зрната не созреваат блиску еден до друг во тенки уши, туку во лабави коски. Индивидуалните зрна се цврсто затворени во густи, несварливи лушпи, кои се вадат по бербата, така што зрната се јадат за луѓето. Овој чекор за обработка може да се зачува со гол овес. Во размножувањето, исто така познато како овес со никулци, лушпите во голема мера се одгледуваат и веќе можат да се одделат од житото за време на глодањето. Сепак, бидејќи има значително помал принос, ретко се одгледува.
Овесот го има сето тоа
За многу стотици години, овесот беше главна храна во централна и северна Европа. Денес, само околу два до три килограми по глава годишно го прават тоа на трпезариската маса - претежно во форма на снегулки. Подредена улога имаат цели зрна, овесна каша или млеко и крем направени од зрна од овес. Всушност е срамота, бидејќи овесот е прв меѓу житарките: Тие содржат повеќе маснотии, протеини, минерали и витамини од сите други житарки и исто така обезбедуваат корисна слузница.
Со седум проценти, овесот има два до три пати повеќе маснотии од пченицата и има добар однос на мононезаситена олеинска киселина со полинезаситена линолеинска киселина. Со својата содржина на протеини од 12-20 проценти и висока биолошка вредност, ги надминува другите видови жито. Витамините Б, но и витамин Е растворлив во масти, се над просекот. 100 грама овес покриваат околу 40 проценти од дневните потреби на витамин Б1. Неговата содржина на калциум, железо, манган и цинк е исто така импресивна. Сепак, бидејќи овесот содржи и многу фитинска киселина, која ги врзува минералите, нивната достапност е ограничена. Од друга страна, фитатите се претпоставува дека имаат позитивен ефект врз нивото на шеќер и маснотии во крвта и штитат од рак на дебелото црево. Дали овесот е погоден за луѓе со целијачна болест е контроверзно. Постојат производи од овес кои содржат помалку од законски пропишаните 20 ppm глутен, но од безбедносни причини, овесот не се препорачува од германското друштво за целијакија за целијачна болест.
Рецепт за стара куќа: груба
Овесот е најпознат по своите диетални влакна. Тие го намалуваат нивото на холестерол, го забавуваат зголемувањето на шеќерот во крвта, спречуваат рак на дебелото црево и исто така прават диетална употреба за гастроинтестинални поплаки или дијарејални заболувања. Особено, бета-глуканите содржани во овесот ги врзуваат слободните жолчни киселини во цревата, кои црниот дроб потоа треба да ги обнови од холестерол. Ова има позитивен ефект врз нивото на крвта.
Вода растворливи во бета-глукани се исто така многу отекувани и формираат слатка маса со вода. Ова се одложува со желудникот и компонентите на храната, како што се шеќерот, полека се ослободуваат. Нивото на шеќер во крвта се зголемува само постепено. Кога се загреваат, влакната, заедно со друга слузница како ксилан и арабан, формираат слуз што го штити sидот на цревата од иритација од компонентите на храната и инфекциите. Супите од овес и грилот се докажаа во дијарејални заболувања.
Според мислењето на Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) од 2010 година, храната што содржи најмалку три грама бета-глукани од овес може да се рекламира како корисна за нивото на холестерол. Во прилог на диетални влакна, други биоактивни супстанции во овесот, како што се фитостеролите и полифенолите, веројатно исто така помагаат да се контролира нивото на холестерол. Затоа, има повеќе смисла да се носат цели зрна на маса отколку препарати што содржат бета-глукан.
Лабаво лушпеста
Зрната од овес се релативно меки поради нивната содржина на маснотии и лесно може да се притиснат во снегулки. Во индустриското производство, зрната најпрво се парат и се пеат, потоа се лупат и на крај се притискаат во снегулки помеѓу два валјаци под влажна топлина. За снегулки со мали лисја, зрната се сечат на мали парчиња пред да се тркалаат; за снегулки со големи лисја, зрната остануваат цели. Инстант снегулките се прават од компресирано брашно од овес. За време на производството на снегулки, надворешните слоеви и микроб во голема мера се зачувани, така што снегулките од овес секогаш се производ направен од цели зрна. Загревањето двапати го спречува овесниот ритам, ја подобрува сварливоста на овесниот скроб и им дава на снегулките вкус на орев. Сепак, тоа исто така им штети на состојките чувствителни на топлина.
Овој пост е во ФОРУМ НА УГБ со главната тема
Веган - повеќе од тренд?
објавено.
Зрната од овес може да се уживаат неизвалкани ако не се валкаат секој ден со флекер. Уште полесно е грубо да се мелат цели зрна со мелница за брашно, да се потопат во вода максимум 30 минути и да се промешат заедно со овошје и јогурт за да се добие вкусен мусли. Меѓутоа, ако оброкот се чува или отекува премногу долго, масните киселини што ги содржи се оксидираат, а овесот има непријатно горчлив вкус.
Свежо мелениот овес може да се искористи и за подготовка на вкусно кремасти чорби, кремасти супи или мешавина за лајсни. Овесот е дури и популарен кога се готви интегрален и се преработува во пржени зрна или салати. Ако овесните јадра кратко се исушат во тенџерето пред да се готват, аромата со орев овес се развива особено добро.
Овесот е помалку погоден за печење, бидејќи не содржи глутен. Како и да е, како додаток на пченично или правописно тесто, може да им даде на лебот, кифличките, колачите и колачињата оревче. Ако сакате да ги повлечете зрната во остри никулци, треба да користите голи овес. Ова гарантира дека расадот е неповреден и сè уште е способен за ртење.
Вака гледаат на УГБ
здравје - 6 од 6 поени
Овесот обезбедува вредни масни киселини, витамини, минерали и растителни влакна и позитивно влијае на нивото на холестерол, шеќерот во крвта и здравјето на цревата.
фитнес - 5 од 6 поени
Овесот може да се ужива незагреан како снегулки, цел оброк или зеле, но може да се користи и во слатки и солени чорби, супи и јадења со житни култури. Бидејќи не содржи глутен, тој е помалку погоден за печење.
екологија - 6 од 6 поени
Непобарувачкото жито може добро да се одгледува во оваа земја, но носи пониски приноси од пченицата или 'ржот.
Интернет верзија на: Дитрих, К.: УГБ-Форум 1/12 стр. 23-24
УГБФорум
︎ ︎ Билтен
Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:| • тековни специјалистички информации • Вести од науката • Совети за книги и сурфање • Рецепт на месецот | • Сезонски зеленчук и овошје • Понуди за работа во областа на исхраната/ Environmentивотна средина/природна храна • Настани на УГБ и нови медиуми |
︎ ︎ Пробна претплата
3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.