Овесна каша од цело зрно од овес - 4000гр
Овесот (Avena sativa) е вид житни култури кои се релативно млади како храна во Централна Европа (само од околу 1.000 година п.н.е.). Галите, Германците и Римјаните, како и Шкотска и Скандинавија, сметаа дека овесот е главна храна. Дивиот овес првично бил плевел во полињата со јачмен и пченица. Одгледуваниот овес што го јадеме денес е направен од крст на различни диви медитерански видови, на пр. Б. Аванса византина со Авенија абисиника се појави. Според други извори, овесот доаѓа од Скандинавија, каде и денес успева поради ниските побарувања за клима и почва. Бидејќи овесот има најголема содржина на протеини од сите видови жито, храната од овес се користи за најсложени нутриционистички цели: како храна за бебиња и мали деца, за диетална исхрана (на пр. За време на закрепнување), во сите области на исхрана кои имаат за цел да ја одржуваат и да ја зголемуваат телесната маса.
Нутриционистички вредности на овесот
Со цел да се добие вкусна и долготрајна храна од сурово зрно од овес, третманот со вода и топлина (хидротермален третман) требаше да се одвива долго пред индустријализацијата, како и со сите видови жито. Потоа добивате z. Б. Варијанти на овесна каша или производи од овесни трици. Одличната хранлива вредност на овесната каша се состои од вреден протеин со релативно висока содржина на BCAA, поволен состав на масни киселини и количина и квалитет на диетални влакна, особено бета-глукан.
Вредности на аминокиселини на овесна каша
Овесната каша има содржина на протеини од 12 до 15%. Аминокиселините се дистрибуираат на неа како што следува:
| Аргинин | 6,0% | Лизин | 4,1% |
| Треонин | 3,1% | Цистин | 1,7% |
| Валин | 5,8% | Хистидин | 2,4% |
| Изолеуцин | 4,3% | Глицин | 5,0% |
| Леуцин | 7,5% | Тирозин | 2,1% |
| Фенилаланин | 5,6% | Аспарагинска киселина | 9,0% |
| Метионин | 2,4% | Аланин | 5,0% |
| Серински | 4,0% | Глутамин/глутаминска киселина | 22,7% |
| Пролин | 6,1% | (преостаната азотна маса) | (3,2%) |
Во табелата, BCAA (аминокиселини со разгранет ланец) се отпечатени со задебелени букви.
Снегулките од овес содржат просечно 6% маснотии, од кои до 5% се состојат од нутриционистички повредни незаситени масни киселини, од кои половина дури се состојат од полинезаситени масни киселини (линолеинска киселина, линоленска киселина). Снегулките од овес содржат околу 10% растителни влакна (готови за јадење производи од овесни трици дури 20%). Постојат растворливи и нерастворливи влакна. Растворливите овесни влакна бета-глукан сочинуваат околу половина од нив.
Диететските влакна се високи полимерни јаглехидрати кои се воспоставуваат како посебна хранлива група. За разлика од високо-полимерниот јаглехидратен скроб (кој се состои од амилоза и амилопектин), диеталните влакна не можат лесно да се распаднат и да се користат од ензими за варење. Поради оваа причина, тие првично беа погрешно сметани како диетална баласт. Освен фактот дека многу мал дел од диеталните влакна всушност можат да се користат енергетски од човечкото тело, тие играат посебна улога во нутриционистичката физиологија, на пр. Б. Тие ја разредуваат концентрацијата на јаглени хидрати со краток ланец на храна и едноставни шеќери во храната. Со голема потрошувачка на влакна, има помалку врвови на шеќер во крвта отколку со потрошувачката на голи моно- (фруктоза, гликоза) или дисахариди (сахароза, лактоза, малтоза).
Способноста да се издува со вода ги прави влакната важен параметар за здравјето на цревата. Затоа, вреди да се разгледа содржината на диетални влакна во храната при секојдневно купување на информации за исхраната, покрај содржината на протеини и содржината на (поли) незаситени масни киселини (за разлика од нутриционистичките инфериорни едноставни масни киселини).
Нутриционистички вредности
на 100 гр прав
по порција(30 g прав со 300 ml вода)