Овошна содржина џем од јагоди Дополнителна јасност на храната

прашање

На предната етикета на дополнителен џем од јагоди стои „50% содржина на овошје“, додека на списокот на состојки стои „59% шеќер од трска“. Вистинската содржина на овошје во џемот може да биде максимум 41%. Како можат да се објаснат овие броеви или има грешка?

одговор

Дополнителен џем се прави со вриење на овошна пулпа (јадење дел од овошјето) и други состојки. Водата испарува од овошјето. Според Уредбата за информации за храна на ЕУ, количините на состојки во храната од која е отстранета влагата како резултат на термичка обработка секогаш мора да се однесуваат на количината на употребени состојки.

Во вашиот пример, 500 грама јагоди беа искористени за да се направи 1000 грама џем. Покрај тоа, има 590 грама шеќер од трска и, на пример, 60 грама раствор на пектин како средство за гелирање, како и 10 грама раствор на лимонска киселина за прилагодување на pH вредноста. Ова резултира со 1160 грама почетен производ од кој се создаваат 1000 грама џем преку испарување на водата за време на процесот на вриење.

Всушност, збунувачки е кога вкупната количина на наведени состојки надминува 100 проценти. Во овој случај, регулативата на ЕУ за информации за храна предвидува дека количините не се дадени во проценти. Наместо тоа, содржината на овошјето мора да биде означена во согласност со германската регулатива за џем со назнака „направена од. G овошје на 100 гр“. Вашиот производ мора да гласи „направен од 50 гр овошје на 100 гр“. Индикацијата за количината на користен шеќер не е потребна за џемови.

Разбирливо е дека информациите од страната на лицето ве иритираат. Според наше мислење, количините се чини дека се конзистентни. Сепак, производителот треба да се воздржи од наведување на „50% содржина на овошје“ и наместо тоа да ја користи само пропишаната изјава: „Направено од 50 гр овошје на 100 гр“.

---