Пакување на храна во контекст на пандемијата на коронавирусот Ковид-н-19 - нт
Во овој период, постои јавна психоза во јавниот простор кон пакување храна и страв да не се зарази со вирусот Ковид-19. Многу четвртини излегуваат на различни канали за комуникација и предупредуваат со алармантен тон за ГОЛЕМА опасност од контаминација преку пакување храна, па дури и храна.
Лабораторијата за физичко-хемиска анализа и лабораторијата за микробиологија ми беа омилени, а заминувањето на моите колеги од породилното отсуство од лабораторијата во млекарницата во Фудени истовремено ме стави на позиција координатор на одделот ЦТЦ, лабораторија за физичка анализа. хемиски и лабораториски за микробиолошки анализи.
Важноста на лабораторијата за растенија е клучна, бидејќи, иако примероците постојано се земаа за анализа во лабораториите на Дирекцијата за јавно здравје и Управата за санитарно ветеринарство, ситуацијата на терен бара брзи одлуки за запирање на можни недостатоци во производствениот проток. во рок од месецот, за да не сфатите на крајот на месецот дека не можете да ги оправдате загубите со деградирање поради микробна контаминација или загуби на суровини изразени во единици маснотии, индикаторот за известување за економската профитабилност на единицата и единствената алатка за решавање помеѓу процесорот и снабдувачот на суровини, помеѓу деловната единица и обработувачот.
Значи, овој напис е напишан со објективност на човекот кој работел стотици илјади физичко-хемиски анализи, стотици илјади микробиолошки тестови.
Бидејќи непостоечки проблем ризикува да се претвори во психоза, да ја разјасниме жешката тема за пакување храна.
Кое е пакувањето?
Бидејќи земјоделец, одгледувач на животни, берач на овошје, пчелар… Хомо фабер произведуваше повеќе отколку што беше потребно за неговото домаќинство, се појави потреба за промена на стоката, првично на штета на размена (млеко за јајца, пченица за дрво, мед на пчели за зеленчук и овошје и сл.), потоа на пари. Поделувањето на продадената храна, исто така, бара нивно пакување, првично користејќи природно пакување (стомаци од свињи, јагниња, кози, лисја - Персијците користеле листови од палма во кои го истурале концентрираниот сируп од шеќерна трска, во форма на конусен конус што може да го држи сирупот, сè додека не се зацврсти, кората на дрвото и сл.), тогаш тие откриле грнчарија и можеле да складираат, транспортираат и пласираат храна од местото на производство до местото на продажба без ризик. Во својата илјадагодишна еволуција, луѓето откриле разни материјали за пакување храна, водени од појавата на урбани организации и хигиенски правила кои забранувале размножување животни во „тврдината“.
Затоа, пакувањето вклучува неколку функции, но најважни се:
- функцијата на зачувување и заштита на храна/кулинарски препарати
- функција за ракување, складирање и транспорт
- функцијата на промовирање храна/кулинарски препарати
- функцијата на информирање на потрошувачот и заштита од какви било практики што можат да му наштетат на неговиот живот или здравје.
Материјалите од кои е направена амбалажата за храна се исклучително разновидни и совршено прилагодени на видот на храната, начинот на зачувување (на собна температура, ладење, замрзнување, пастеризација, стерилизација), минимална издржливост што производителот ја дава на продадената храна, рециклираност (стакло), издржливост и одржливост (картон, хартија), а да не ги спомнувам мембраните за јадење во кои се спакувани за биохемиско созревање на благородна храна (суви сушени салами, сурови сушени колбаси, ферментирани сирења, итн.).
Производителите избираат најсоодветен вид на пакување храна земајќи ги предвид следниве карактеристики:
Пакувањето може да биде индивидуално, но и транспортно, што обезбедува зачувување на карактеристиките на храната од магацинот на производителот до малопродажното место на продажба.
Применета микробиологија
Да се обезбеди зачувување на сите карактеристики на храната (нутриционистичка, органолептичка и биолошка безбедност), сите компании кои произведуваат амбалажа за прехранбената индустрија мора да бидат санитарно и санитарно сертифицирани, вклучително и план за безбедност на храна заснован на принципите на HACCP.
Карактеристиките на пакувањето, генерално, микробиолошките, особено, се дефинираат за обезбедување на функциите споменати погоре.
Санитарното законодавство предвидува услови за прифатливост на пакувањето храна, како што може да се види во извадокот од законот (ГД 924/2005, слика 1).
Слика 1 - услови за допуштеност за пакување храна (романско Министерство за здравство)
Исто така, се применува стерилизација со пареа, особено на стакло, полиетилен, ПВЦ амбалажа.
Пакувањето, формирано одделно од храната или истовремено со дозирањето на храната (пластични тави во кои е дозиран јогурт, на пример, или зготвена храна, итн.), Доаѓа во заштитеното пакување или производствената единица, за возврат со заштитни фолии, кои можат да ги зачуваат. микробиолошките карактеристики во кои се произведени.
Вирусите никогаш не биле закана за пакувањето, бидејќи, за разлика од микроорганизмите (бактерии, квасци, мувла) и паразити (протозои, нематоди и цестоди), вируси или инфрамикроби се инфективни агенси без клеточна организација, претставуваат коркускуларни ентитети кои вклучуваат нуклеински киселини кои носат генетски информации и нужно паразитираат живи клетки, без структурна и функционална организација на клетките (за да не растат во големина, да не се делат - да не се размножуваат - да немаат сопствен метаболизам) (Дан, В., 1999)
Повеќето вируси не содржат и молекули на нуклеинска киселина истовремено, па затоа се класифицирани во адевируси (содржат ДНК) и рибовируси (содржат РНК).
Вирусите се појавија истовремено со првите форми на живот, теориите што ја објаснуваат нивната генеза тврдат дека тие доаѓаат од прокариотски клетки кои станале паразитски поради формирање на нуклеински киселини со сложена структура, станувајќи независни со паразитизмот.
Вирусите биле откриени во 1882 година од Ивановски, во 1915 година Творт ги потенцира бактериофагите и во 1930 година се појавуваат првите студии за вирусна морфологија.
Човештвото се соочило со вирусни епидемии кои историски довеле до истребување на некои народи (сипаници ги десеткувале Ацтеките, Маите и американските Индијанци), а други, заеднички за животните и луѓето, биле подобро проучувани и во повеќето случаи се лекуваат ( беснило, детска парализа, грип, хепатитис, ХПВ, СИДА), како и оние специфични за растителното царство може да бидат изолирани и предвидени со специфични третмани (само кај житните растенија се познати над 25 вирусни заболувања).
Може да се разболиме од пакување?
Не, како што напишав, тие не се „живи“, немаат сопствен метаболизам, па затоа не се спротивставуваат на воздухот. Вирусни болести се пренесуваат со инфективен контакт, со лезии или со инокулација (инјекција или вакцинација, убоди од инсекти што носат вирус).
Вирусни болести може да се пренесат преку храна?
Да, ако потекнуваат од животни со вируси (попознати и понови се птичјиот грип и свинскиот грип), ако со храната се постапува нехигиенски (хепатитис - болест на валкани раце, детска парализа - пренесува преку орален-орален рибовирус или фекално-орално, па исто така и „валкани раце“, херпес - пренесен преку контакт на течности на заразено лице.Сите овие вирусни болести се изучуваат со децении, вакцина против грип, полио, специфичен третман на херпес - се достапни и достапни за сите, преку програми национална имунизација.
Зеленчук и овошје измиено со вода со потопување или туширање, може да се чува во ладна вода со неколку коцки мраз и 50 мл оцет од храна (9 оцетни степени)/10 л вода 5 минути, а потоа може да се исплакне и исплакне избришете со хартиена крпа или чиста крпа за крпа. Во колективната диета, плодовите послужени за консумирање како такви се прскаат со раствор на калиум перманганат, 2%.
Вирусите не издржуваат на високи температури, над 70 степени Целзиусови. Значи, едноставно готвење храна го уништува вирусот. Романската кулинарска традиција е призната за термички обработки на високи температури подолго време, затоа, во текот на овој период, напорот на рестораните што го свиткаа кулинарското производство да се однесе и дома да се испорача е да обезбедат одржување на температурата на храната над 65 степени Целзиусови до на дестинацијата, при доставување топла храна. Ако садовите се доставуваат ладни, микробранова печка ви овозможува брзо, кратко време на загревање. Очигледно, загревањето на садовите може да се изврши и класично, на рингла или шпорет, со оглед на делењето храна за колку порции се јаде, а остатокот се чува во фрижидер. Вирусите (дури и да беа) беа уништени со термички третмани за готвење, но не ризикуваат труење со храна!
Извештајот на ЕФСА (Европска агенција за безбедност на храна) објавен на својата официјална веб-страница на 9 март 2020 година ги повторува информациите дека нема научни докази за контаминација на храната со вирусот Ковид-н-19 корона. ( https://www.efsa.europa.eu/en/news/coronavirus-no-evidence-food-source-or-transmission-route, 2020 година)
Сè додека вирусите општо и Covid-n-19 особено се спротивставуваат на различни материјали?
Очигледно е дека во отсуство на цврсти позиции од специјалисти по микробиологија и вирусологија, се размножија информациите што предизвикаа паника и психоза кај луѓето, иако миење раце со сапун и вода по извршување нечисти операции (шопинг, распакувања, земање ѓубре, јавен превоз), користење тоалет, итн.), пред јадење, после јадење, итн., е најзгодниот начин за отстранување на вирусот, а држењето на рацете подалеку од „портите“ на влезот око-нос-уста и интегритетот на епителот се доволни мерки да ги задржи вирусот и болестите настрана!
Исто така, алармантен е фактот дека некои без удел за оправдување на зголемениот сообраќај кон нивните блогови, некои извади од контекст медицинска постапка применета во болници со пациенти заразени со новиот вирус на корона, доведувајќи ги луѓето на работ на очај, дека не можат да го мијат единствениот Канаѓанец со кој оделе на шопинг секој ден или да го шетаат своето милениче или дека попрскувале алкохол на косата по враќањето дома, иако косата не е начин на влегување на вирусот., бидејќи не паѓа, бидејќи е нано-микроб на кој му е потребно „возило“ за транспорт, ова се капките Pflügge, односно капки од назофарингеална секреција кои содржат патогени или вируси исфрлени преку говор, кашлање и кивање.
Бидејќи многу е тешко да се следат правилата за индивидуална хигиена, решението за социјално растојание и изолација беше единствениот метод за да се спречи контаминација од болно до здраво лице.
На 31 јануари, научниот комитет на престижната публикација Science Direct доби студија наречена „Постојаност на коронавирусите на неживата површина и нивна инактивација со биоцидни агенси“ што ја одобри истиот ден, објавено на Интернет на 6 февруари . (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195670120300463, 2020).
Според оваа студија, чии автори се специјалисти за епидемиологија и вирусологија во Германија, постојаноста на вирусите зависи од густината на вирусите, како што може да се види во табела 1.
Табела 1 - отпорност на вируси на различни површини (избор)
| Материјал | Вирус | Матични | инокулум | Температура, 0 С. | Времетраење, часови |
| Челик | MERS-CoV | HcoV- ЕМС/2012 година | 10 5 | 20 | 48 |
| 30 | 8 - 24 | ||||
| алуминиум | + HCO | 229E/OC43 | 5 х 10 3 | 21 | 2 - 8 |
| Дрво | САРС CoV | П9 | 10 5 | ТЦ | Пет дена |
| Хартија | САРС CoV | П9 | 10 4 | ТЦ | Под 5 минути |
| Пластика | САРС CoV | П9 | 10 5 | ТЦ | 4 дена |
| Стакло | САРС CoV | П9 | 10 5 | ТЦ | 4 дена |
Истата студија укажува и на препорачаните биоцидни супстанции, како во однос на концентрацијата, така и во времето на дејство (Табела 2).
Табела 2 - биоцидни супстанции и нивната ефикасност (избор)
| Супстанција | СИЛА | Време на инактивација (биоциден ефект) |
| Етил алкохол | 95% | 30 секунди |
| 78% | 30 секунди | |
| 70% | Десет минути | |
| 2-Пропанол | 100% | 30 секунди |
| 50% | Десет минути | |
| Натриум хипохлорит (хлор за белење алишта) | 0,21% | 30 сек |
| Хидроген пероксид | 0,5% | 1 минута |
| формалдехид | 1% | 2 минути |
Студијата заклучува дека нема научни докази кои сугерираат дека вирусот се пренесува од контаминирани површини до рацете, но ги повторува тие нехигиенски маневри со допирање на очите, носот, устата со рацете што биле во контакт со контаминирани површини може да го олесни пренесувањето на вирусот во телото.
Тоа профилактичка мерка, авторите на статијата препорачуваат правилна и постојана примена на процедури за миење сапун и вода, примена на биоцидни раствори во соодветни концентрации и конзистентна примена на мерките за социјално дистанцирање, почитување на вистината при прогласување на наметнатите услови на самоизолација, следејќи ги препораките на.
Од моја гледна точка, заедно со овие препораки и диверзифицирана и умерена диета, поддршка на физичка активност (индивидуален спорт), одржување на дневна рутина, емоционална фаза на алармантни вести, филтрирање на информации и промовирање на позитивно размислување!
Дан, В. (1999). Микробиологија на прехранбени производи - том I. Галачи: Алма.