Палачинки со говедско месо; Разговор на маса
Ова јадење е всушност многу едноставно, но потребно е време. Бидејќи е совршено само кога говедското месо врие нежно 2 ½ часа. И сосот исто така.
400 гр говедско капаче на колкот (по готвење остануваат околу 250 гр)
4 зрна бел пипер
4 бобинки од смрека
1 ловоров лист
60 грама брашно
50 гр путер
800 мл млеко
50 ml бело вино
150 мл супа од говедско месо
2 стебленца магдонос со рамни лисја, лисја извадени и сецкани
1/2 лажичка мелено оревче
1 - 2 лажички сок од лимон
Солена пиперка
Ставете го месото во тенџере, покријте го со ладна вода и оставете го да зоврие на силен оган. Skimming, намалете ја топлината така што чорбата нежно крчка со капакот. Додадете бибер, бобинки од смрека и ловоров лист и оставете да се крчка 1 ½ часа. По околу еден час, зачинете со сол и црн пипер.
Извадете го месото и оставете го да се олади малку. Во меѓувреме, филтрирајте ја чорбата преку сито обложено со крпа. Измешајте 150 мл од тоа со млеко и вино. Замрзнете го остатокот од супа, тоа е одлична основа за супи.
Исечете го месото на мали коцки.
Оставете го путерот надвор во доволно голема тенџере. Кога ќе се пени, просејувајте во брашното и работете го темелно со шпатула или размахване. Кога ќе заврши ова печење, пот малку повеќе.
Постепено промешајте ја смесата од млеко-вино и супа во рукс. Брзо и темелно промешајте за да не се згрутчи. Додадете ги коцките од месо и промешајте.
Прилагодете ја топлината така што сосот ќе се крчка само малку. Често мешајте за да не изгори ништо. Врие еден час без капак. Поминете низ грубо сито за да го одделите месото од сосот. Чувајте го месото топло. Загрејте го сосот повторно и зачинете го со сок од лимон, сол, бибер и рендано морско оревче.
Ставете го месото во центарот на палачинката, прелијте го со малку сос. Свиткајте ги палачинките заедно. Истурете тенџере на загреана чинија и ставете ја палачинката во неа. Украсете со малку магдонос. Послужете веднаш.