Палмино масло (масти од дланка) - здраво или нездраво

Палминото масло (маснотии од дланка) е исто толку вообичаено како и пластиката: Го наоѓаме во детергенти, козметички производи, чоколадо и готови јадења. Но, палминото масло се смета за нездраво - неговата обработка може дури и да произведе канцерогени супстанции. И, нафтата се најде на удар од етичка и еколошка гледна точка, бидејќи дождовните шуми се чистат за негово одгледување главно во Југоисточна Азија - со сериозни последици за луѓето, животните и животната средина. Овде можете да дознаете какви ефекти има палминото масло врз здравјето, во кои производи се користи и какви алтернативи има за купување производи од палмино масло.

Што е палмино масло?

Палмино масло или маснотии од дланка е растително масло кое се извлекува од пулпата на маслото од дланка. Маслото произведено од јадрото на овошјето се нарекува палмино масло.

Поради високата содржина на каротин, маслото, како и овошјето, првично има портокалово-црвена боја, но ова се отстранува при рафинирање. Оваа обработка исто така го менува вкусот: додека суровото палмино масло има вкус на ароматично и малку слатко, рафинираното палмино масло е скоро без вкус.

Маслото е многу популарно во индустријата, бидејќи неговото одгледување е исклучително профитабилно и ефтино. Исто така е стабилен на топлина, има долг рок на траење и, како кокосово масло, е кремаст и лесно се шири на собна температура. Затоа може да се користи наместо хидрогенизирани масти и е вообичаен додаток, особено во готова храна или намази. Поради овие својства, палминото масло е најраспространето растително масло во светот.

Палмино масло - опасност по здравјето?

Палминото масло во никој случај не може да се нарече здраво. Во последниве години, многу медицински професионалци и поборници за потрошувачи предупредуваа на маслото, кое сега е содржано во околу половина од готовата храна.

Една точка на критика е тоа висок процент на заситени масни киселини. Ако се консумираат прекумерно, овие можат да имаат негативен ефект врз нивото на липиди во крвта, особено на ЛДЛ холестеролот. Според лекарите, ова може да го наруши влијанието на инсулинот во организмот и со тоа да го зголеми ризикот од развој на дијабетес.

Вишок на заситени масни киселини исто така може да ги оштети васкуларните wallsидови. Една можна последица е васкуларна калцификација, што може да доведе до сериозни болести како што се мозочен удар или срцев удар.

Заситените масти се дозволени во умерени количини

Заситените масни киселини сами по себе не се нездрави, туку треба да се консумираат само во умерени количини. Според препорака на германското друштво за исхрана, ваквите масни киселини треба да сочинуваат не повеќе од седум до десет проценти од вкупниот внес на енергија.

Одлучувачки фактор не е само количината што јадете од одреден производ, туку дали е точен односот помеѓу заситените и полинезаситените и мононезаситените масни киселини.

Патем, постојат и други причини зошто е препорачливо да не се консумираат големи количини на палмино масло. Бидејќи како што е чиста маст Палминото масло дефинитивно не е средство за слабеење - 100 грама имаат околу 900 килокалории.

Канцерогени во палмино масло

Но, палминото масло се смета и за штетно од сосема друга причина: Кога се преработува, може да се произведат канцерогени супстанции. 1 Кога палминото масло се загрева, се формираат загадувачи познати како 3-MCPD и естри на масни киселини на глицидол. Овие естери на масни киселини ги има во сите рафинирани (прочистени) растителни масла и затоа ги има во многу намирници. Може да се најдат во маргарин, крем нугат орев или соја од соја, на пример.

Од сите прочистени масти за јадење, палминото масло има најголема содржина на естер на глицидол масна киселина. Глицидолот, кој е класифициран како канцероген, може да се оддели од овие супстанции за време на варењето на храната.

MCPD, кој може да се појави за време на варењето на храната од 3-MCPD естери на масни киселини, исто така е осомничен за зголемување на ризикот од рак. Во експерименти врз животни, над одредена доза, тоа предизвикало тумори и токсични ефекти врз црниот дроб, бубрезите и тестисите. 2 Затоа се препорачува внесувањето на оваа супстанца преку диета да се избегнува што е можно повеќе.

Опасна состојка во храна за бебиња?

Храната за бебиња исто така содржи контроверзни естери на 3-MCPD и глицидол масни киселини. Но, нивното појавување во производството на храна за бебиња во моментов се смета за неизбежно.

Бидејќи храната за бебиња мора да содржи одредени модели на масни киселини кои се слични на оние во мајчиното млеко. Маснотиите потребни за ова треба да се исчистат, што создава естри на масни киселини - во моментов нема начин да се стори тоа. Истражувањата се вршат и во други производствени процеси, но во моментов недостасуваат алтернативи.

Сепак, досега немало студии за ефектите на овие естери на масни киселини врз луѓето, особено врз бебињата. Федералниот институт за проценка на ризик во моментов не презема никаков акутен здравствен ризик и им препорачува на родителите кои не можат да го дојат своето дете да користат замени за мајчиното млеко како и обично, бидејќи тие му даваат на бебето есенцијални хранливи материи. Покрај тоа, естерите на масни киселини се наоѓаат и во мајчиното млеко.

Црвено палмино масло

И покрај сите критики, палмините масла стануваат и различни позитивни ефекти врз здравјето кажа. Не зборуваме за индустриско користено масло, туку за ладно цедено, нерафинирано палмино масло кое може да се купи како „црвено палмино масло“ - идеално со органски квалитет.

Во својата природна форма, палминото масло содржи околу 15 пати повеќе каротин (витамин А) од морковот. Исто така, има голем процент на витамин Е (особено токотриеноли) и коензим Q10, и двајцата делуваат како антиоксиданти во борбата против слободните радикали и затоа се сметаат за превентивни за карцином.

Палмино масло во храната

Околу две третини од производството на палмино масло се користи во готова храна, каде маснотиите се ценат заради кремаста конзистентност и отпорност на топлина.

Примери на производи со растителна маст може да бидат:

• Подготвени јадења како што се замрзнати супи од пица и кесички
• Глазура за торта
• чоколадо
• Колачиња и закуски
• маргарин
• Се шири
• Колбаси
• житни култури

Козметика со палмино масло и масло од дланка

Маслото, исто така, често се наоѓа во козметиката, бидејќи има навлажнувачки ефект, ја измазнува кожата и може да го поправи оштетувањето на клетките. На крајот на краиштата, една четвртина од палминото масло произведено ширум светот се користи во козметиката и детергентите.

Типични козметички производи со палмино масло се, на пример:

• Сапун
• гел за туширање
• шампон
• Крем и лосион
• Ајлајнер, маскара и друга козметика за очи
• кармин

Покрај тоа, детергентите, свеќите и некои лекови се прават со употреба на растителна маст. Палминото масло се користи и во производството на биодизел и во добиточната храна.

Алтернативи и замени

Производи без палмино масло понекогаш не е лесно да се најдат. На пример, маснотијата е потребна за производство на многу креми за нугат од ореви, бидејќи повеќето други растителни масла се течни на собна температура - освен кокосово масло, кое, сепак, има силен вкус за себе.

Сепак, во повеќето случаи е можно да се замени маснотијата. Кога се прави сапун, на пример, говедското лој е можна алтернатива на палминото масло - иако не е погодно за вегани. Но, маслиновото масло може да го замени и палминото масло во сапуните.

Печат за одржливо одгледувано палмино масло

Постојат и разни пломби со кои се обележуваат производи што содржат палмино масло од одржливо одгледување. Најпознатото од нив е печатот на RSPO, кој е, сепак, многу контроверзен бидејќи основните минимални стандарди имаат репутација на силно влијание од индустријата.

Како и да е, има некои добавувачи кои користат палмино масло од еколошки одговорно одгледување и фер трговија. Различни еколошки организации даваат информации за ова.

Совети за шопинг без палмино масло

Ако сакате да купите производи без палмино масло, честопати мора да погледнете внимателно. Од декември 2014 година има барање за етикетирање на палмино масло - но само за храна. Маснотијата често се појавува под друго име во списокот на состојки, како што се:

• Палмитати
• Палмате
• Кернелат на натриумска дланка
• Палмитинска киселина
• Хидрогенизирани палми глицериди

Сега има се повеќе и повеќе трговци на мало и списоци со производи и апликации без палмино масло кои би требало да го олеснуваат купувањето.

Сепак, најдобрата алтернатива е сами да готвите со свежи состојки. Од здравствена гледна точка, маслото од репка или лененото масло се претпочитаат од палминото масло, бидејќи овие масла содржат голем дел од полинезаситени масни киселини.

Искочување на шумите на дождовните шуми

Но, палминото масло не се критикува само поради можни здравствени ризици. Годишно се произведуваат околу 60 милиони тони палмино масло, а трендот расте.

Со цел да се задоволи зголемената побарувачка и да се создаде простор за одгледување на маслени палми, се расчистуваат се повеќе дождовни шуми, особено во Индонезија и Малезија. Уништувањето на шумите оди рака под рака со уништувањето на живеалиштата за загрозени животински и растителни видови и ослободувањето на стакленички гасови.

Покрај тоа, има експропријација на земјиште и раселување на домородното население, како и често катастрофални услови за работа и употреба на пестициди на насадите со палмино масло.

---