Ние се осмелуваме да сториме нешто Божиќното мени 2017 Можете да го јадете!
П.С .: Состојките важат за 4 лица, освен ако не е поинаку наведено.
Почетокот на потфатот се прави со супа за која не постои образец за рецепти на Интернет, барем не најдовме. Идејата за ова ја добивме од годишниот одмор во хотелот замок Мекленбург Тешов. Младиот, амбициозен готвач таму беше многу талентиран и желен за експерименти, а неговата супа од целер и ананас остана во нашите спомени веќе неколку години. Постојат многу рецепти за кремаста супа од целер, но никој со ваква разработена комбинација на солени и овошни вкусови. Денес конечно дојде време да се обидеме да ги готвиме. Кога станува збор за состојките, во голема мера ја следевме нашата интуиција и сметаме дека резултатот е добар за гледање и јадење.
состојки
исто така се доволни за 6 порции
- 1 кг сијалица од целер, излупена и исчистена
- 500 гр свеж ананас, излупен и исчистен
- 1 куп зелена супа
- 1 голем корен од магдонос (приближно 200 гр)
- 1 голем компир
- 1 голем кромид
- 150 гр крема
- путер
- сол
- пипер
- шеќер
- Пит д’еспелет
- Оревче, свежо мелено ако е можно
- 2 парчиња тост леб
- Разјаснет путер
- Магдонос или маслиново масло
подготовка
Прво исчистете ги и засечете ги зелените супи. Топете 1 лажица масло во тенџере, наздравете зелена супа во неа. Оставете да зоврие со околу 1 литар вода и 1 лажица сол и оставете го да стрмни 20 минути. Потоа исцедете го зеленчукот со ситно сито и загрејте го.
Излупете, исчистете и исечете ги на коцки преостанатиот зеленчук. Стопете друга лажица путер во голема тенџере, повторно испечете го зеленчукот додека не добие боја и се формира благ талог на дното на тенџерето. Дополнете со зеленчук и згответе зеленчук исечен на коцки, сè додека не стане скоро мек. Ова трае околу една четвртина од еден час.
Во меѓувреме, исто така, исецкајте го ананасот, ставете околу една чаша настрана, додадете го остатокот во зеленчукот и варете уште 5 минути. Потоа сè фино исчистете го со рачен блендер. Измешајте ја кремската фраза и 1 лажица шеќер и зачинете со бибер, сол, пиперка и морско оревче. Ако ви се допаѓа особено срдечно, можете да го подобрите со 1-2 коцки.
Сега загрејте 1 суп.л-патки разјаснет путер во мало тенџере, ситно исечкајте ги преостанатите коцки од ананас, кафеави во прочистен путер и оставете ги настрана. За крутоните, извадете ја кората од лебот, исечете ситно на коцки (должина на работ 5 мм) и печете во маснотијата додека не порумени. Доколку е потребно, додадете малку путер или масло за јадење ако тенџерето пресуши.
За сервирање, истурете ја супата во претходно загреани длабоки плочи, додадете 1 лажица крутони и неколку коцки од ананас и украсете со неколку капки масло од магдонос. Тоа е прекрасно светло зелена и изгледа исто така одлично. За жал, немавме, затоа зедовме многу ароматично и светло зелено маслиново масло.
Оваа силна, ароматична супа може да го издржи виното како придружник. Auxerrois од Волкер Барт од 2016 година, кој се разви одлично од неговото вертикално дегустација во лето, беше совршен натпревар. Повеќе за ова во посебен извештај.
Сос од сладунец - може ли да има добар вкус? И како! Во комбинација со печени ароми на печена града од патка и овошните ноти на пашканатот и пирето од јаболка, тоа е дури и исклучително вкусно. Вкусот на сладунецот од сосот не е продорен, туку има вкус на сладок и кружен облик и само малку како сладок корен.
Внимателниот читател, секако, веднаш забележа дека делови од оваа креација веќе биле користени на mankannsessen.de: сосот за сладок корен беше веќе достапен со телешко и јагнешко. Пирето доаѓа од Тања Грандитс и веќе беше дел од едно од нашите божиќни менија. Во оваа комбинација, сепак, садот е целосно нов.
Сос од сладунец
состојки
- 3 кромиди
- 3/4 л црвено вино (на пример, Пино Ноар)
- 150 грама шеќер
- 1 стапче сладок корен (може да го набавите во аптека, на пример)
- 400 мл телешко месо
- сол
- пипер
подготовка
Излупете ги и ситно исечете ги коцките од кромидот. Загрејте ги shallot, виното, телешкото парче и шеќерот заедно со стапчето за сладунец во тенџере и намалете на четвртина до третина на среден оган. Сосот треба да има кремаста конзистентност. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
Пире од пашканат и јаболко
состојки
- 250 гр пашканат, излупен, грубо исечен на коцки (извадете го дрвениот центар)
- 250 гр брашно од компири, излупено и грубо исечено на коцки
- 50 гр путер
- 250 гр јаболка (Кокс портокал), излупени, без јами и ситно исечкани на коцки
- 6 лажици сок од јаболко
- 80 мл крем
- Сол, пиперка
подготовка
Сварете го пашканатот со компири во солена вода додека не омекне, исцедете го и оставете да испари во тенџерето.
Загрејте го путерот во тава, кратко исцедете ги парчињата јаболка. Дегласете со сок од јаболко и варете покриено околу 5 минути додека не омекне.
Притиснете ги пашканатот и компирот преку преса за компири. Се меша со кремот и јаболката до мазно пире. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
Печени гради од патка
состојки
- 4 филети од гради од патка со кожа
- 1/2 лажиче црн мелен пипер
- 1/2 лажиче 5 зачин во прав
- маслиново масло
- сол
подготовка
Исечете ја кожата на дојките на крстот. Измешајте ја пиперката и прав од 5 зачини со малку маслиново масло. Втријте ги градите од патка со неа и ставете ги рамо до рамо во плиток сад, покријте ги и маринирајте неколку часа.
Загрејте ја рерната на 180 ° С. Загрејте голема тава на среден оган. Солете ги градите од патка, ставете ги настрана од кожата во тавата и пржете неколку минути додека кожата не порумени. Потоа вклучете ја месната страна и пржете околу 30 секунди. Подигнете го месото од тавата и ставете го рамо до рамо во рамно, садче за печење. Ставете го калапот во рерна околу 8 минути. Потоа извадете го и оставете го месото да одмори 3 минути.
За да служите, ставете малку пире во средината на загреани плочи. Исечете ги градите од патка на парчиња и ставете ги на пирето. Намачкајте малку сос од сладунец околу пирето. Потоа послужете веднаш.
Придружба на вино на ова јадење беше Пино Ноар „Алте Ребен“ од 2012 година, исто така од Волкер Барт. Споменик на вино што не само што немаше проблеми со силните ароми на главното јадење, туку и ги заокружуваше совршено. Повеќе за ова во посебен извештај.
Со овој рецепт, конечно повторно одиме во непознати води и диви експериментираме. Крем за црно пиво не е сосема нов изум, во Баварија и Австрија се чини дека е доста популарен како десерт. Сепак, нашата варијанта се прави без јајца и веројатно никогаш не била подготвена во оваа форма.
Инспирацијата за ова ја добивме од печатна грешка, поточно, грешка во копи-пејст на пријател, кој ни испрати е-пошта свој рецепт за одличен крем за црвено вино. Бидејќи имаше гласови за маринирани шницли во црно пиво, една линија во текстот се лизна. Една од оние коинциденции кои повремено доведуваат до одлични идеи. Десерт крем базиран на црно пиво? Еве ти:
состојки
исто така се доволни за 6-8 порции
- 0,5 л црно пиво, на пр. B. Köstritzer
- 300 гр маскарпоне
- 150 мл јогурт
- 100 ml шлаг
- 3 лажици златен сок (сируп од шеќерна репка или штипки)
- 2 лажички крем балсамик
- 2 листови желатин
- 80 гр ореви
- 35 гр кафеав шеќер
- сол
- 1 лажица масло путер
- 200 гр малини
- половина вар
- 1 лажичка гранулиран шеќер
подготовка
Ова јадење треба да се подготви еден ден однапред, бидејќи треба да се смести во фрижидер.
Прво, намалете го црното пиво на 150 ml на тивок оган. Внимание, пени! Нека се излади малку и зачинете со 3 лажици златен сок и 2 лажички крем балсамик. Малку горчливиот тон на црното пиво сепак треба да се забележи, но треба да биде убаво избалансиран со сладоста на сладоста на златниот сок и чувството на киселост на балсаминскиот крем.
Прво изматете го кремот со жица за матење, а потоа додадете маскарпоне и јогурт и мешајте додека не се изедначи. Свиткајте го кремот за пиво и зачинете го повторно за вкус. Ако има малку вкус на горчливост и инаку тотално луд, тогаш е добро. Потопете ги лисјата од желатин во ладна вода додека не станат еластични, а потоа растворете ги во 2-3 лажици топла вода и брзо промешајте во пивскиот крем со маталка. Лади во фрижидер, по можност преку ноќ. 2 листови се доволни за пенлива, полу-течна конзистентност. Ако сакате повеќе да се исече, ви треба повеќе.
За карамелизираните ореви, ситно исецкајте ги. Потоа растопете го кафеавиот шеќер заедно со 1 лажица вода во тава. Додадете го путерот и стопете го. Додадете малку сол, промешајте сè додека не се изедначи, а потоа додадете ги исецканите ореви и измешајте со карамелата. Браун на средна топлина и мешајте додека оревите не се рамномерно премачкани со солена карамела.
Пирето од малини (ако нема на располагање свежи, можно е и ТК) со волшебното стапче. Се меша со сок од половина вар и 1 лажичка шеќер додека не се изедначи. Четкајте преку ситно сито.
За да служите крема за пиво, ставете една или две камери на секоја мала рамна чинија со лажица, посипете ги со карамелизирани супари од ореви и посипете со пире од малина.
Бидејќи овој десерт не е премногу сладок и има силна, срдечна нота, вино оди многу добро со него и не мора да биде слатко вино. Ние се осмеливме да го комбинираме со розовото Пино Ноар 2015 од Волкер Барт, кој беше забележително посилен и со 13,5% алкохол по волумен, исто така подобар за вкус од неговиот наследник од 2016 година и бевме воодушевени. Повеќе за ова во посебен извештај.