Пајпер сечуан
За оние кои се страствени за гастрономијата, незамисливо е дека во нивните кујни нема барем една полица со азиски зачини, кои на храната му даваат специфичен, уникатен вкус на ориентални јадења. Еден од овие зачини, со кинеско потекло, е пипер сечуан, што можете да го користите и за ароматизирање на храната и за терапевтски цели, бидејќи многу здрави.
Што треба да знаете за пиперката Сечуан
Пиперка Сечуан тоа е, всушност, кора на површината на некои плодови и се нарекува и „странјао“. Има остар вкус и силен мирис, е една од петте состојки на позната кинеска пудра. Зрната на бибер сечуан се различни од оние на црн пипер, кој е индиски зачин, со различна арома и пикантност. Пиперка Сечуан има нијанси на анасон и е помалку „агресивен“ од црниот.
Во исто време, пиперката Сечуан е исто така здрава, со неколку придобивки што вреди да се забележат:
- е одличен извор на есенцијални масла, минерали, витамини и антиоксиданти;
- за разлика од другите видови пиперка, сечуанот содржи одредени корисни масла кои му даваат специфичен мирис;
- помага при варење со зголемување на количината на гастричен сок и производство на ензими; диета богата со бибер сечуан може да ги поддржи вашите напори да изгубите тежина;
- содржи витамин А, каротин, тиамин и минерали како што се бакар, калиум, железо, манган, фосфор и цинк;
- може да се користи за ублажување на забоболка и ментална болка;
- исто како анасон, пипер сечуан има антисептички, спазмолитички, експекторантни и тонични својства.
Ќе најдете бибер сечуан целина или во форма на прав, но се препорачува да се купи првата опција, бидејќи е најдобра за чорби и супи. Може да се добие во прав ако купите малтер. Ако, сепак, купувате бибер сечуан сВо форма на прав, запомнете дека мора да се чува во фрижидер, во цврсто затворени садови, така што воздухот не го достигнува.
Што се однесува до употребата пипер сечуан Во гастрономијата, таа е главна во кинеската, тибетската, тајванската, корејската и јапонската кујна. Заедно со анасон, ким, каранфилче и цимет, овој зачин е дел од најпопуларната мешавина што се користи во азиските земји за да се даде на храната одличен вкус. Како и со семето од коријандер, вкусот на пиперката Сечуан може да се збогати со загревање на тивок оган пред да се додаде во храната. Во случај на супи и чорби, пипер сечуан користете целина, ставете ја во вреќа и додајте ја во течноста додека не биде подготвена, по што мора да се исфрли пред да се сервира.
Некои јадења што можете да ги користите пипер сечуан се: пилешко вок, пилешко кунг пао, мапа дафу, колачи со ориз, секаков вид пржена кинеска храна, пржен ориз, сосови.
Иако пиперката Сечуан е многу здрава и помалку лута од црната пиперка, многу е веројатно да предизвика мала иритација на желудникот, особено ако имате проблеми со стомакот. Препорачливо е да се избегнува зачинета и топла храна, ако знаете дека имате предиспозиција за заболувања на желудникот.
Рецепт пиперка Сечуан: пржено пилешко со пиперка
состојки:
- 500 гр пилешко без коски, исечено на коцки од 2,5 см;
- 3 гроздови зелен кромид, само зелениот дел;
- лажичка од бибер сечуан;
- лажичка и половина паста од чили;
- лажица оризово вино;
- лажичка соја сос;
- 2 лажички масло од сусам.
Начин на подготовка:
1. Истурете масло од кикирики во тава вок и оставете го на силен оган. Кога ќе почне да пуши, додадете го пилешкото, пржете го и мешајте постојано додека не го изгуби својот волумен, околу пет минути.
2. Намалете ја топлината и додадете пиперка Сечуан, варете го пилешкото додека не се вкуси, околу 15 секунди. Потоа додадете паста чили и измешајте многу добро, варете ја смесата додека маслото не стане црвеникаво, околу 10 секунди. Додадете оризово вино, соја сос и една четвртина лажичка сол. Гответе го пилешкото, мешајќи повремено, околу 10-15 минути.
3. Додадете грубо исечен зелен кромид и оставете го препаратот на оган додека не омекне, околу две минути. Исклучете го огнот, истурете го маслото од сусам преку пилешкото и зачинете го со сол по вкус. Измешајте сè добро и послужете го пилешкото со бел ориз.
Сега ги знаете придобивките од користењето пипер сечуан и дури имате рецепт во кој ова е starвезда, затоа не двоумете се и купете пакетче од овој прекрасен азиски зачин!