ParaMediForm - Написи - Леб
Слабејте преку нутриционистички совет од ParaMediForm
На почетокот имаше жито
Gитото припаѓа на семејството на слатка трева и е извор на јаглехидрати. Уште во каменото време, луѓето готвеле каша и леб од леб. Двете се состоеле од зрна од овес или див јачмен и вода. Плескавиот леб се печеше на врели камења.
Во антички Египет, емерот се користел за правење леб. Првото нешто што Египќаните забележаа е како квасецот влијае на тестото. Во тоа време, сепак, квасецот не беше намерно мешан во тестото; квасецот доаѓаше од воздухот. Египќаните веќе користеа некаква рерна.
Денес пченицата главно се користи за правење леб. Пченицата што најчесто се користи е таканаречената лебна пченица. Повторно се враќа на спонтаните премини на див ајкур и див потоп со диви треви. Во потеклото тоа се случи природно. Но, лебната пченица денес е резултат на 90 години селективно размножување.
Алтернативи на пченицата се пишуваат, 'рж и овес.
Старите зрна, како антички напишани, содржат повеќе железо, цинк, селен и исто така витамин Е и лутеин. Лутеинот е добар за здравјето на очите, но од него станува жолт леб, што денешниот потрошувач не би сакал.
Денес скоро исклучиво со адитиви
Постојат 160 одобрени адитиви за индустријата кога станува збор за печива. Многу од нив не мора да бидат пријавени. Сè уште има недоволно истражување за тоа како овие адитиви влијаат на нашата цревна флора. Еве неколку примери на адитиви:
· Гума за џвакање емулгатор и згуснувач ( Е412 ) Не се вари и доведува до иритација на цревата кај сè повеќе луѓе. Оштетување на цревата од гуар гума за џвакање исто така може да резултира во подоцнежна нетолеранција на глутен.
В моно- и диглицериди ( Е471 ) Тие осигуруваат дека дехидрацијата е помалку брза.
· Сладен јачмен, декстроза, карамелен сируп се шеќери. Шеќерот помага квасецот побрзо да расте, а со тоа се заштедува време на индустријата.
· Амилаза и ксиланаза. Овие ензими го претвораат скробот од брашно во шеќер. Непријатен трик, затоа што тогаш не мора да се наведува ниту еден вид шеќер, и овие ензими не мора да се декларираат.
Синтетичка аскорбинска киселина ( E300 ) додадени за издржливост.
Темата за квасецот е исто така интересна: Основата за производство на индустриски квасец за печење е сок од квасец (чист квасец) кој се добива со векови со избор и размножување од квасец квасец или квасец од пиво од врвно ферментирано пиво. Бејкерските квасеци се карактеризираат со висока моќност при движење и ниско ниво на ензими кои деградираат глутен. Како резултат на понатамошно размножување, пекарскиот квасец е посилен од дивиот квасец во киселото тесто. Сепак, во споредба со квасецот квасец, тој не толерира многу други супстанции: киселини, соли и масти.
Правилно складирање на леб
Леб, ролни и бисквити сакаат да дишат и премногу влага ги суши. Складирањето треба да биде суво и чисто на температура од околу 20 ° C. Местото за складирање треба редовно да се чисти за да се избегне раст на мувла. Вода оцет работи добро за ова.
Складирање во кутијата за ручек од кора од бреза
Природната кора од бреза сама по себе ја регулира рамнотежата на влагата. Есенцијалните масла, кои се природно содржани во кората на брезата, ги чуваат печивите свежи подолго време и спречуваат формирање мувла.
Складирање во глинен сад или глинен сад за леб
Складирањето во класичната каменина или глинен сад за леб, кој е секогаш незастаклен однатре, ја одржува влагата во лебот и спречува предвремено да се исуши. Малите воздушни дупки на страните обезбедуваат доволна циркулација на воздухот.
Складирање во торба за постелнина или лен
Влакната на ленената кеса можат да апсорбираат и ослободуваат влага. Лебот што сè уште дише ја дава својата влага, што може да циркулира во ленената кеса. Оставете го лебот во хартиена кеса ако сакате да го чувате во ленената кеса. Значи, тој е заштитен од сушење.
Кесите со поводници се исто така погодни за собирање на остаток од леб, бидејќи не се мувлосаат во нив. Постелнинските кеси треба редовно да се мијат на 95 ° C.
Складирање во замрзнувач
Печивата, спакувана во вреќи за замрзнувач, се чува од еден до два месеци минимум од минус 18Б ° С. Лебот трае околу 5 часа за да се стопи на собна температура. Парчиња или ролни замрзнати леб може брзо да се стопат во рерна или тостер.
Производите со голем дел од пченично брашно не остануваат свежи толку долго.
За кого лебот е нездрав?
8% од населението имаат проблеми со чувствителноста на пченицата кога јадат леб.
Треба да се внимава ако имате автоимуно заболување, алергија или невродерматитис. Со овие болести, најважно е житото што се користи за леб. Одредени состојки на најчесто користените житни култури може да доведат до воспалителни реакции кај погодените. За ова се одговорни цела низа протеини и шеќер.
глутен е леплив протеин. Благодарение на него, лесно се пече, бидејќи осигурува дека се создава маса што може да се меси кога се мешаат водата и брашното. Без глутен, лебот ќе стане тврд и кршлив веднаш штом ќе се испече.
Кај чувствителните луѓе, имунолошкиот систем реагира на глутен. Но и други Растителни протеини (инхибитори на амилаза трипсин, АТИ), кои се несварливи, можат да предизвикаат воспалителна реакција на цревата. Каде што се користи многу азотно ѓубриво во одгледувањето на житото, содржината на АТИ е особено голема. Понатамошни симптоми се болка во стомакот, гасови, дијареја, запек, главоболка, замор, промени на кожата, депресивно расположение.
Истите симптоми, исто така, со:
FODMAP - ферментирани олиго-, ди- и моносахариди и полиоли до германски ферментирани повеќекратни, двојни и единечни шеќери, како и поливалентни алкохоли. Овие шеќери од житото не се варат, но бактериите ги ферментираат во цревата. Должината на остатокот од тестото е одлучувачка за процентот на FODMAP. По 4 часа квасецот скоро целосно го распаднал.
Соодветно на тоа, лебот направен од кисело тесто е поздрав од лебот што се прави брзо, бидејќи кога се користи кисело тесто, дури и самата индустрија мора да го одржува тестото одморено долго време. Се верува дека должината на остатокот од тестото има и позитивно влијание врз веќе споменатиот АТИ Има.
Во случај на нетолеранција на глутен, леќата е алтернатива која е многу слична на лебот. Многу е лесно да се направат галети од ова. Ова се омлети со рустикален вкус.
Што е важно кога станува збор за губење на тежината?
Лебот обезбедува јаглехидрати. Во основа, јаглехидратите се пожелни извори на енергија. Во овој контекст, нивото на шеќер во крвта е одлучувачко при слабеење. Корисно читање е тоа Гликемиски индекс на соодветната храна. Видови леб како бел леб, кроасани и багети предизвикуваат пребрзо покачување на шеќерот во крвта, што значи дека лебот не останува полн долго бидејќи нивото на шеќер во крвта повторно паѓа исто толку брзо. Од друга страна, видови леб, како ParaPan, Пипермикел и крупнозрнест леб од цели зрна обезбедуваат бавен пораст на нивото на шеќер во крвта. Ciabatta, леб од пита и повеќето крцкави лебови се наоѓаат на средина.
Што да направите ако лебот не е прифатлив, а сепак неопходен?
· Печете леб сами, само со основните состојки (брашно, вода, квасец, сол)
· Купете органско брашно
В Обрни внимание на долго време на стоење (остаток од тесто најмалку 4 часа)