Парчиња гради од телешко месо со палта од сланина - рецепти за Ролис
За мене, парчињата од градите на телешко месо (Тендрони де Вео) се едни од најдобрите чорби што постојат. Тие се силно набраздени со маснотии и содржат многу сврзно ткиво. И двете го прават телешкото гради сочно и ароматично. Ги пржев со многу сос во рерна на 140 °. Сокот ја регулира температурата бидејќи не може да се загрее од 100 ° и на тој начин ги штити телешките гради од сушење.
Лесен сос со бело вино, многу кромид и моркови оди добро со телешкото месо. Јас ги зачинив градите од телешко месо само со сол и бибер, сенф и свеж рузмарин. И, тоа е дел од Леќата во овој рецепт: На зачинетите нафора им се даде еден слој пржена сланина.
Со него послужив рижото од шафран, тоа оди прекрасно!
Исечете ленти со ширина од околу 5 см од телешката града. Пари нешто: Но, отсечете ги само најгустите парчиња сврзно ткиво. Повеќето слоеви на сврзното ткиво гел кога се закопчуваат и стануваат убави и меки.
Сол и бибер ленти за гради наоколу и тријте сенф.
Преклопете ги лентите долж должината и ставете ги на една од исечените површини. Покријте со искинати грутки од рузмарин и завиткајте со пржената сланина. Исечоците не треба да бидат целосно покриени со сланина, во овој рецепт сланината има улога на зачин што не смее да го удави вкусот на телешкото.
Врзете ги парчињата градите од телешко месо со жица од кујната.
Испржете ги парчињата, па извадете ги од тавата. Печете го крупно исецканиот кромид и моркови околу 3 минути, деглазирајте со бело вино и пополнете со бујон. Ставете ги парчињата телешко месо на сосот, оставете го на кратко да зоврие и покријте го во рерна 140 ° 1 1/2 час.
Ресетирајте ја рерната на 80 °. Отстранете ги парчињата градите од телешко месо од сосот и загревајте се во рерна. Намалете го сосот на околу половина, ставете ги парчињата назад во сосот и држете се топло во рерна додека не ги сервирате.