Пари - отстранете тетиви и маснотии ВЕСНИ
Колку и да е нежен вашиот филе - ако на парче месо останат тетиви, сребрена кожа или маснотија, тешко е да се исечат на чинијата, па дури и потешко да се џвака. Кога парирате, овие вознемирувачки делови се отстрануваат. Она што останува е чистото мускулно месо.
Понекогаш дополнителните состојки на месото се многу корисни: тетивите се распаѓаат во нежен желатин за време на долго печење, маснотиите го чуваат печењето во рерна сочно и обезбедуваат вкус. Со пократки времиња на готвење или многу нежно месо, тетивите, дебелиот слој маснотии или тенкиот слој на сврзното ткиво познат како сребрена кожа може значително да го намалат уживањето. Наместо стек што се топи во уста, џвакате нераскинливи парчиња. За да не се случи тоа, бидете внимателни пред да готвите парири колк, тренди, популарен.
Во денешно време, месарот обично го извршува најголемиот дел од работата. Ако не го купите вашето месо во супермаркет, но од месар во кој имате доверба, тој сигурно ќе го исече последниот пар на сребрена кожа од филето. Но, ако треба или сакате сами да подадете рака, добра алатка е сè и крај - разумниот остар нож не е доволен за парирање. Треба да биде екстремно жешко за да се отстранат навредливите делови во суровото, меко месо. И тоа без оштетување на месото или отсекување на поголемиот дел од доброто мускулно месо отколку што е потребно. Печено говедско месо, на пример, е вистинско уживање само кога внимателно се парадира.
Кој нож да го парира?
Со оглед на високите побарувања од професионалец Нож за шминкање Не е ни чудо што fansубителите на јапонските производи изработени од челик што се свиткани десетина пати трошат стотици евра. Ножевите за пари се тесни, лесни и имаат зашилен крај. Совет: Уште потесните ножеви за коски се исто така добри за парирање. Инаку, едноставно верувајте во омилениот кујнски нож - но како што реков: ако се сомневате, изостри го повторно пред да парирате.
Меките слоеви на маснотии обично можат лесно да се отстранат. Тетивите и сребрената кожа се потешки. Ве молиме, не обидувајте се да ги исечете вознемирувачките делови од страна како парче месо. Наместо тоа, боцкајте ја тетивата со острата точка, лизнете го ножот под него и отсечете го навредливиот слој од таму.
Забелешка: Проверете дали работ за сечење е паралелен на месото што е можно порамномерно. Ако ножот е премногу закосен нагоре, исечете ја тетивата и треба да започнете одново. Ако работ на сечење е навален премногу кон таблата, премногу од мускулното месо ќе се отстрани. Штом парче жица ќе се отстрани, може да се повлече со другата рака така што низата е затегната, а ножот полесно се води.
Понекогаш може да биде тапа
Секој експерт има свои трикови за посложени парчиња месо. На пример, да им парираат на резервните ребра, професионалците за скара сакаат да земат тап нож за маса или рачка со лажица и да го истрчаат од работ под сребрената кожа и да го отстранат од месото. Од овој јаз, мембраната може да се извлече од парчето ребра во еден потег со прстите.
Се нарекуваат деловите отстранети при подготовка на парчиња месо Парузи назначен. Ве молиме, не ги фрлајте овие делови. Тие се идеални за готвење залихи и сосови. Можете исто така да замрзнете и добро да соберете парталие се додека количината не е доволна за залиха или потребни се чистење на месо за подобрување на сос.