парири

Парирање значи отстранување на тетивите, кожата и вишокот масно ткиво од месо, риба и живина.

парири

Претходно раздвоеното парче месо станува рамномерно нежно при печење и подоцна е полесно да се подели на делови. Кога парирањето на месото треба да се ослободи од тетивите, но ако е можно не се засечени. Меѓутоа, ако тетивата е внатре во месото, треба да се готви со неа, во спротивно филето ќе мора да биде целосно исечено. Однадвор, сепак, лесно може да се отстрани со остар нож.

Како се суши месото?

Користете зашилен, остар нож или специјален нож за парирање. Прободувате низ месото под тетивата и прво го отстранувате почетокот на тетивата. Тогаш тетивата внимателно се повлекува во една насока со помош на ножот. Вие секогаш сечете паралелно со подлогата. Ако врвот на сечилото покажува малку нагоре и се сече близу до тетивата, парчето месо нема да се оштети. Во секој случај, се сечат мали парчиња месо, може да се притиснат повторно пред да се пече. По отстранувањето на кожата, маснотиите и тетивите, филето повторно се мие со ладна вода, се суши и се пржи.