Пармезан од модар патлиџан класичен италијански рецепт за модри патлиџани со пармезан Савори Урбан
Пармезан од модар патлиџан класичен италијански рецепт. Ау гратин од модар патлиџан со сирење и печен сос од домати. Како да направите пармезан модар патлиџан? Печена модар патлиџан со пармезан, моцарела и сок од домати Мути. Од каде потекнува името „пармиџијана од модар патлиџан“?
Еден од највкусните италијански рецепти е пармезан од модар патлиџан - пармезан од модар патлиџан. Во некои области е познато како модри патлиџани со пармезан. Како и да е, би рекол овие печени модри патлиџани, ве уверувам дека се вкусни!
Веќе ме познавате и знаете дека се обидувам да ви понудам класични рецепти што е можно поблиску до оригиналот. Одам и истражувам, споредувам различни извори (книги, интернет, пријатели) за да го најдам оригиналниот рецепт на јадење (ако има такво нешто). Во овој случај пармезан од модар патлиџан Открив дека името нема никаква врска со пармезанот, туку со формата во која се сечат и се редат парчињата модар патлиџан: како паралелни летви (штици) во дрвена розова. Сирењето пармезан е популарно јадење во јужна Италија и може да се направи со тиквички, не само со модар патлиџан. Потеклото на модри патлиџани е ориентално, арапите ги донеле во Шпанија, а потоа и во Сицилија, за време на нивната доминација. Се чини дека дрвените ролетни со паралелни летви се од персиско потекло и биле воведени пред 1000 години во јужниот дел на Италија, како заштита од прекумерна топлина. (извор тука). Вака изгледа „прозорецот на ролетната“ (извор на слика).
Се разбира, постојат гласови кои го припишуваат ова јадење на регионот Парма и го поврзуваат со присуството на пармезан во него. Всушност, пармиџијата од модар патлиџан стана национално италијанско јадење, прифаќајќи се многу видови сирење, во зависност од регионот: пармиџано реџано, пекорино сицилијано, моцарела, скаморза и кациокавало. Значи, не е ништо „заковано“.
Исто така, начинот на режење и пржење модри патлиџани исто така варира: од долги и тесни парчиња до парчиња што можат да бидат едноставни пржени, само солени, може да се превртат во брашно, а потоа да се пржат или само да се намастат со малку масло и да се печат на скара . Ја избрав последната опција затоа што е најдиетичка, се знае дека модар патлиџан апсорбира масло од тавата како сунѓер и во овој рецепт имаме значителни количини на масни сирења.
Во сите овие рецепти, сепак, акцентот е ставен на квалитетот на сосот од домати. Тоа мора да биде вкусен и вкусен сос со лук, кромид и босилек и нужно направен од зрели, слатки и сочни домати. И кој друг може да ни понуди вакво нешто (во текот на целата година) од Мути! Доматите ги собира Мути од локалните производители во областа Парма, се одгледуваат без хемикалии и се собираат во сезоната. Преку класично зачувување (само со малку сол и без никакви хемиски адитиви) Мути ни нуди и сок од домати и пире, конзервирани цели домати и многу други добрите.
Целиот асортиман на производи Мути може да го најдете тука.
За овој рецепт избрав да го користам Поминете го Мути шишето од 700 мл - понудени и во варијанта "Природно" како и природно со вкус со босилек (оној со зелен капак). Лудило од вкусовите! Во минатото наоѓаме дури и свежи листови од босилек - може да се видат со голо око и да мирисаат одлично. На етикетата пишува дека е направена од: 99% домати, 0,1% босилек и сол. Како дома! Пирето од домати може да се користи во сосови од тестенини или пици.
Ако сте ofубители на тиква гратин со сос од домати и сирење (пармигијана ди тиквичка), тогаш Јас го препорачувам овој рецепт.
Ајде да се фатиме за работа! Од количините подолу добиваме приближ. 6-8 порции пармезан од модар патлиџан.