Пашканат, целер и ко. Стариот зеленчук повторно го донесе уживањето
Ажурирано: 18.11.15 09:13
Пашканат, целер и слично: стар зеленчук претставен во ново светло
Мусли направен од корен од магдонос или шницел направен од целерјак: коренскиот зеленчук не се служи само во супи. Не е ни чудо што е толку популарно - на крајот на краиштата, свежиот локален зеленчук е пореткост во зима.
Берлин (dpa/tmn) - Корен зеленчук, како што се магдонос, корен од магдонос и целер, повторно се стекна со цврсто место во добро снабдената полица за зеленчук во последните неколку години.
Со право, како што наоѓа новинарката за храна Мартина Цирнер и им ја посветува својата книга „Пашканат и копродукции од скоро заборавен до одамна познат зеленчук“ на трите.
Пашканатот е често дел од храна за бебиња поради пријатно сладок вкус. Исто така, има добар вкус за возрасните. „Не само што внесува поголема разновидност во кујната, туку е и важен снабдувач на витамин Ц и протеини“, вели Цирнер. Пашканатот беше основна храна во земјите што зборуваат германски јазик сè до 18 век. Но, тогаш компирите и морковите ги исфрлија од домашниот шпорет.
Но, зошто различните видови зеленчук од корен одеднаш повторно играат поголема улога во кујната? За starвездениот готвач Томас Бинер од ресторанот Оснабрик „Ла Ви“, кутијата со зеленчук овозможи традиционалниот зеленчук да доживее ренесанса. Секако, здравата исхрана и регионалната храна сега се важни за многу луѓе - но исто така мора да знаете што да правите со зеленчук.
Можеби се појавиле многу нови рецепти и идеи затоа што пашканатот и слично често се составен дел од кутиите со зеленчук. И пашканатот, со широк спектар на употреба, лесно може да го престигне компирот. Има вкус суров, варен, пржен, пржен или пире.
Авторот Цирнер претпочита да го јаде како гарнир од јагнешко месо. За да го направи ова, таа ги излупи пашканатите, ги квартираше многу одамна и ги крчкаше во печење под ногата на јагнешкото месо. „Тоа ја прави одличната тимска работа“, вели Цирнер.
Томас Бинер препорачува подготовка на пашканатот како пире. „Зачинет со малку сол, ова е најдобриот начин да се развие сопствен вкус“, вели професионалецот. Чиповите исто така можат да се создадат одлично од корен.
Марлин Питер од Сојузната асоцијација на организации на производители на овошје и зеленчук (BVEO) вели: Не треба да се потценуваат ниту лисјата на пашканатот. „Како магдоносот, тие можат да се користат како билка“.
Магдоносот има близок роднина: коренот на магдоносот е многу сличен на него. Starвездениот готвач Томас Бинер зборува за зеленчук близнак: "На пазарот, морам многу внимателно да разгледам што купувам. И со слеп тест, не можев да разликувам вкус", признава тој.
Според Марлин Питер, двете можат да се разликуваат по лисјата: „Пашканатот има поизразен раб каде што расте зеленото“. Во однос на вкусот, коренот на магдоносот е исто така малку сладок, но малку зачинет од магдоносот.
Во ресторанот на Бинер, коренот од магдонос е најважната состојка во специјалитетот на куќата: мусли од корен од магдонос. За да го направите ова, коренот на магдоносот се става во млеко и се чува во ладилникот преку ноќ.
Започнува процес на ферментација што предизвикува млекото да добие свеж вкус на коренот. Млекото потоа се врзува и се пени и се украсува со овес ориз, пржен корен од магдонос и суви лисја од истиот. „Тоа е голем хит кај нас“, вели Томас Бинер.
Целерјакот исто така совршено се вклопува во здравата кујна. Својата типична арома ја должи на голем број есенцијални масла што ги содржи. „Тие, исто така, му даваат ефект на стимулирачки метаболизам на целеријакот“, објаснува Марлин Питер. Зачинетиот клубен е богат и со минерали како калиум, магнезиум и железо, како и витамини Ц, Е и Б3.
„Повеќето луѓе знаат само целер како зеленчук за супа“, вели готвачот Томас Бихнер. Тогаш клубенот им дава на чорби, чорби или чорби потребното зачинување. Многу луѓе знаат и целер од салатата Валдорф.
Незабележителниот клубенот може да направи многу повеќе. „Исечени на парчиња дебели околу еден сантиметар, кратко бланширани, потоа пасирани и пржени, тоа е одлична замена за шницелот“, вели авторката и новинарка за храна Мартина Цирнер. Таа исто така служи црвена винегрета или домашна салса од домати. Пирето од целер е исто така одлична зимска придружба на играта.
Лушпата на сијалицата од целер на почетокот не изгледа особено убаво - но може да се претвори и во лекување. Варено, Томас Бихнер, загарантирано, кратко исушено, а потоа пржено, гарантирано е дека е гарнир за риба или месо. За него, сите три вида зеленчук се многу популарни во кујната во моментот.
Тие воодушевуваат со нивниот интензивен вкус, нивната лесна обработка и нивната разноврсна употреба: „Овие се три навистина одлични видови зеленчук кои заслужуваат многу поголемо внимание во кујната“.