Пашканат Време за зачинет корен!
Со својата зачинета, слатка и оревчеста арома, клубенот зеленчук е вкусен во многу зимски јадења - во супи од зеленчук и тепсии, рендан суров во салати или пржен како чипс. Содржаните есенцијални масла се одговорни за карактеристичниот вкус, кои имаат и здравствени ефекти: Тие го стимулираат варењето и имаат диуретично дејство. Неговиот антибактериски ефект го прави коренот природен антибиотик. За пашканатот се вели дека има и антипиретично дејство.
За ситост и варење
Што друго е тоа што го плени белиот, зачинет корен? Содржи многу растителни влакна, особено супстанцијата за оток пектин, која исто така се наоѓа во јаболката и дуњата. „Од една страна, пектините имаат својство на врзување и излачување на нездравиот холестерол во цревата“, објаснува виенскиот нутриционист др. Клаудија Нихтерл. Од друга страна, пектините ќе ја намалат pH вредноста во дебелото црево и со тоа ќе го стимулираат растот на здравите цревни бактерии. „Понатаму, диеталните влакна промовираат премин низ цревата - т.е. работат против запек.“ И на крај, но не и најважно, пектините ја поддржуваат долготрајната ситост.
Друго несварливо влакно го развива својот ефект кај пашканатот: Инулинот исто така има корисен ефект врз цревната флора и гарантира дека јаглехидратите не преминуваат во крвта премногу брзо - ова промовира стабилно ниво на шеќер во крвта.
За шеќер во крвта и имунолошки систем
Причината зошто се чувствуваме пријатно сити откако јадеме корен зеленчук се должи и на високата содржина на „добри“ јаглени хидрати со долг ланец. „Како и влакната, јаглехидратите со долг ланец имаат корисен ефект врз шеќерот во крвта. Ова не се забрзува брзо - како што се случува после јадење бел леб “, вели Нихтерл. Постојано ниво на шеќер во крвта е од суштинско значење за да се спречат болести како што се дијабетес тип 2.
Добрите јаглехидрати имаат уште повеќе да понудат: Тие се вредна храна за добрите цревни бактерии и со тоа промовираат здрава цревна флора. „Здраво црево, го поддржува нашиот имунолошки систем“, додава експертот. И, особено ни треба силна одбрана за време на сезоната на студ и грип.
На крај, но не и најмалку важно, ефтините јаглехидрати обезбедуваат зголемување на волуменот на столицата, „што пак промовира редовно варење“. Општо земено, пашканасите со благ вкус се толерираат добро, така што тие се даваат на бебињата како нивна прва цврста храна. Пирето од пашканат е исто така докажан лек за запек и исто така ефикасен за проблеми со стомакот како гастритис: со врзување на дел од желудочна киселина, желудникот може да се смири.
Затоплување и негување
Традиционалната кинеска медицина (ТКМ) нагласува уште една предност на пашканатот: „Зеленчукот што расте под земја има ефект на затоплување на нашиот организам“, вели Нихтерл, кој исто така нуди совети за исхрана засновани на петте елементи на кинеската медицина. За разлика од доматите или краставиците, коренскиот зеленчук како пашканатот или морковот има затоплувачки ефект врз нашиот организам - својство што е особено корисно во студената сезона. „Зеленчукот, кој, како пашканатот, ја складира земјата на енергија, е идеален за есен и зима“, потврдува експертот. Покрај тоа, горенаведените есенцијални масла со нивниот малку топол и зачинет вкус имаат малку затоплување, што на крајот го зајакнува имунитетот.
За клетките и нервите
Пашканатот е богат и со скоро сите минерали - калиум, калциум, магнезиум и фосфор. Калиумот го регулира рамнотежата на водата внатре и надвор од клетките, а со тоа и крвниот притисок. Потребен ни е калциум за коските, контролата на магнезиум, меѓу другото, и за работата на нервите и мускулите. Elementелезото во трагови е исто така во коренот: на нашето тело му треба за формирање на крв и за транспорт на кислород.
Кога станува збор за витамини, пашканатот дава особено добри резултати со нивната висока содржина на витамин Ц. „Коренскиот зеленчук е исто толку добар извор на витамин Ц како агрумите“, вели нутриционистот, расчистувајќи ја вообичаената грешка. Како антиоксиданс, витаминот Ц добро ги штити клетките и исто така ја подобрува апсорпцијата на железо од храната.
Вклучени се и витамините Б Б1, Б2, Б3 и Б6: На нашиот организам им се потребни, меѓу другото, за енергетска рамнотежа и силен нервен систем. Витаминот Б3 е особено важен за метаболизмот и обновување на мускулите, кожата и нервите. „Б6, од друга страна, го поддржува метаболизмот на аминокиселините, особено користењето на протеините“, додава Нихтерл.
За срцето и умот
Како бонус, има многу секундарни растителни супстанции во зеленчукот. Меѓу другото, тие имаат антиоксидативно дејство и ги пресретнуваат слободните радикали кои ги оштетуваат клетките. Quолтиот пигмент кверцетин од групата флавоноиди е особено тежок: не е само антиоксиданс кој се спротивставува на стареењето на клетките. Исто така, се вели дека кверцетинот штити од воспаленија и е особено добар за нашиот кардиоваскуларен систем и мозокот. За бојата исто така се вели дека има антиканцерогено дејство - односно треба да спречи тумори. Ефектот што го поттикнува спиењето исто така ја прави јадење со пашканат идеална вечера.
**************************
корисни информации
Античка сорта. Дивата форма на пашканат, позната и како „пашканат“ (Pastinaca sativa), од семејството umbelliferae веројатно постои уште од античко време. Сокот од пашканат се користел како лек за време на епидемијата на чума во 14 век. Скробниот корен беше една од најважните основни јадења сè до средината на 18 век, кога беше заменет со компир. Се верува дека денешниот магдонос е резултат на вкрстување помеѓу коренот од морков и магдонос.
Варен, пржен, суров. Пашканатот не само што ужива во супи и чорби, туку има и добар вкус кога се ренда во салати од суров зеленчук. „Пашканатот е особено погоден како зеленчук испечен во рерна на послужавник и како пире“, објаснува нутриционистот др. Клаудија Нихтерл. Бидејќи коренскиот зеленчук како пашканатот има малку затоплување, малите количини се совршено прифатливи кога се јадат сурови. Големи количини на суров корен можат да предизвикаат дигестивни проблеми кај чувствителни луѓе поради големата количина на растителни влакна.
Чувајте го влажно и ладно. Нутриционист д-р. Клаудија Нихтерл препорачува чување пашканат со земја уште во ладилник во одделот за зеленчук: „Земјата ги одржува корените влажни.“ Алтернативно, можете да ги завиткате пашканашите во влажна крпа. Платното не треба да биде влажно за корените да не станат мувлосани. Ако пашканатот лежи на топло, тие брзо се сушат.
Издржлив. Во принцип, коренскиот зеленчук е лесен за чување. Зимските корени порано беа закопани во земјата во подрумот и можеа да се чуваат на овој начин со месеци. Рок на траење е десет до 14 дена во влажна крпа во фрижидер.
Ниту еден,
Топло за ладни денови.
Здрава во текот на зимата со кујната со 5 елементи
ISBN 978-3-8404-7023-3
98 страници, Verlag av Buch, 19,90 €