Пастрмалии од говедско месо (домашно)
Пастрмалии од говедско месо, домашно, пушено или природно, варено или суво сушено, еден рецепт, толку многу начини на подготовка, едниот е повкусен од другиот. Ви го давам рецептот чекор по чекор, со сите тајни што ги знам, така што ќе излезе барем како што направив јас. Може да се подготви и на големо, без страв.
Ве оставам со други домашни рецепти за пушење, барем вкусни како оваа пастрмалија:
Она што ни треба за домашна пастрмалија од говедско месо:
- -1 кг говедско месо (месо без маснотии, кајсија, бела мов)
- -Висока сол 25 гр
- -1 лажичка свежо мелен пипер
- -1 мала лута пиперка (по избор, ако сакате да биде зачинета)
- -1 лажичка рендана мајчина душица
- -5 бобинки од смрека
- -5-6 бобинки од коријандер
- - мала гранче свеж рузмарин или половина лажичка сува
- -3-4 чешниња лук
Како да направите пастрмалија од говедско месо дома?
Месото се мие и се лупи, а потоа се брише со хартиена крпа. Купив печено говедско месо, кое веќе беше обликувано и ставено во мрежата, па само го измив. Низа е направена од жица, наоколу, за да има што е можно поубава форма.
Зачините се мешаат заедно со мелениот лук и пастрмалијата се шири од сите страни, во изобилство. Идеално е да ги мелете зачините свежи, бидејќи тие ќе имаат поинаков вкус. Пастрамијата се лади во херметички затворен сад, но не и во замрзнувачот. Оставете 3-4 дена на зачини. Извадете ја пастрмалијата и закачете ја надвор, на ладно и воздушно место и оставете ја уште 3 дена да се исуши. Го ставив во Фен за чад - видете тука.
По овие 3 дена, може да се пуши, ако можете. Направивме 2 парчиња од пастрмалија и оставив една природна, сува - онаа од десната страна, која е подолга и потенка, полесно ќе се исуши. Takeе трае околу 60 дена додека не биде како што ни се допаѓа.
Чадот, пастрмалија се пуши 3 дена: 1 ден ладен чад, 1 ден пауза, еден ден ладен чад 4 часа, на оган направен со буково и дрво од слива. Потоа се остави во пушачот уште 24 часа, но без чад. Не сакав да биде многу зачадено, да има само благ чаден вкус. пастрмалија гледано десно.
По овој чекор, пастрмалијата се вари. Може да зоврие пастрмалија и ако не беше пушеле. Следете ги другите чекори, без пушење. Може да се вари во вода или во вода со вино, во еднакви количини. Соодветно на тоа, се препорачува да се користи бело вино, не многу суво. Додадете 2-3 чешниња лук, 2 ловорови лисја, бибер и зрна пипер. Истурете доволно вода за да се покрие добро пастрмалија и оставете го да врие 20 минути од моментот кога ќе зоврие. Исклучете го огнот, покријте го со капак и оставете ја пастрмаријата да се олади во водата во која се вареше, до следниот ден. 20 минути се за парчиња од околу 1 килограм и не се подебели од раката. Ако парчињата пастрмалии се поголеми, варете повеќе. Вака изгледа пастрмалија и пушена салама (десно е пастрмалија од говедско месо). За саламите, можете да ги видите различните обоени парчиња конец, што ги ставив за да ги означам направените видови салами.
Следниот ден, пастрмалијата ќе биде совршено за сечење и вкус. Така изгледа, се гледа дека не пушел долго. Розовиот раб е од пушен. Средината има и вкус на чад, но дискретна, не е силна, поради вриењето, вкусот е униформен низ парчето месо. Се сече на тенки парчиња, пастрмалијата е нежна и сочна, без никакви конзерванси.
Пред да ја фотографирам, ставив 2 парчиња во устата, бидејќи не можеше да биде поинаку, по толку многу чекање. Потоа ги направив сликите, им дадов на мачките мало парче и слегов и им дадов поголемо парче домашен леб. Сите рекоа дека се покажало многу добро. 🙂
Може да се направи и во блок, многу едноставен и излегува извонредно вкусно. Тој е многу поздрав од комерцијалниот, очигледно не е отечен со вода.
Што препорачувам? 2 работи:
1. Мелење на зачините свежи, бидејќи вкусот ќе биде многу пофин.
2. Користете добро говедско месо, внимавајте да не бидете старо говедско месо. 🙂 Месото треба да биде розово-црвено, а не темно црвено до црно. 🙂