Пастрмка од Дорна, во конкуренција на лососот Евениментул Зилеи
Автор: AdamPopescu/Датум на објавување: 07-11-2010 08:11
Маж од Сучеава издал лична карта до Министерството за земјоделие за „Буковина пушена пастрмка“. Во документите, тој е мајка и татко.
Доцна вечерта, во Каза Мунтелуи, некаде во близина на Ватра Дорнеи, Петреа Дулгеру започнува со работа. Подгответе ја рибата. 160 парчиња пастрмка од неговата фарма скокнаа директно на скарите. Споделете на два дела, седете наопаку како да чекате за јадицата за риболов и на ред е да пушат.
Фонтаната, пастрмката на Дулгеру е уникатна, таа излегува од пушачот со билтен бидејќи е регистрирана во Министерството за земјоделство. „Со„ пушена пастрмка од Буковина “никој не смее да се појавува на пазарот. Долго време ја имам идејата во главата и побрзав да ја снимам затоа што еднаш бев на маса со некои луѓе од Букурешт и имав слушнато дека тие исто така размислуваа за такво нешто “, објаснува Дулгеру и вели дека има околу 2.000 леи за да го испратат во ОСИМ.
Пушење во германски стил
Дулгеру вели дека неговата пастрмка се одгледува во планинска вода и бидејќи потомството влегува во водата и излегува од пушачката, сè е 100% природно, без никаква хемикалија. "По повеќе од две години лабораториска анализа, беше откриено дека пастрмката пушена од Буковина е природна. Излезе нула во нитрити, азот или радиоактивност", објаснува човекот кој вложил околу 160.000 леи додека не го видел својот сон со очи - првиот чад во чинијата.
Рибата од Ватра Дорнеи се пуши во германски стил. "Пушачот е модел од Германија пред 100 години, долг е околу 2 метри и е широк 2 и е изграден од камен и тула. Идејата ја добив од еден пријател", вели душата на бизнисот со пастрмка што го пуши Букувина.
Седејќи во редови на четири скали скари, рибите влегуваат во чадот. Прво, тие се загреваат на постојана температура околу три часа, а потоа се пушат од три до шест часа, во зависност од рецептот. Дулгеру регистрирал во Министерството за земјоделство три вида пушена риба: диетална пастрмка - помалку пушена, малку зачинета и зачинета, каде што пиперката има во изобилство за оние кои сакаат да ја палат устата. Всушност, бидејќи тој сакаше да биде што е можно поприродно, пред да влезе во чадот, на Фонтаната се посипува само сол и бибер.
Додадете буково дрво и исушени шишарки од ела
Покрај зачините, бидејќи чадот е најважен, состојките на рецептот вклучуваат дрво. "Ние користиме двегодишно буково дрво и исушени конуси од ела, што му дава посебна боја и посебна арома. Процесот се прави постепено, со големо внимание, во спротивно може да се изгуби во квалитет и хранлива вредност", рече тој. вели пушачот. За неговата пушена риба тој вели дека има посебен вкус и дека не го чувствувате мирисот на силен чад од чад како што би помислиле некои.
Дулгеру дефинитивно сакаше странците да знаат колку е добра неговата риба. Затоа, тој ја испрати фонтаната Буковина до масите на кулинарските салони во Брисел и Австрија.
"За сега, правиме малку и се фокусираме на локалниот пазар. Оваа недела, на пример, подготвуваме околу 200 парчиња што ги испраќаме до продавница во Букурешт, на булеварот Доробанти, а исто така имаме традиционална манифестација во паркот Титан, исто така во главниот град “, вели Петреа Дулгеру.
Од два килограми излегува само еден
Килограм „пушена пастрмка од Буковина“ директно од портата на пушачот чини 52 леи, со вклучен ДДВ. Сметководството на фармата со пастрмка вели дека Петреа Дулгеру отстранува околу 10 тони риба годишно. "Околу 60% од нив пушат. Но, продуктивноста е навистина околу 50%, т.е. пушениот излегува од два килограми".
Фонтаната на Дулгеру може да достигне до 40 см. Има грб со темно зелена боја, со змија, темни ленти. Има црвени точки опкружени со сина боја, а стомакот е бел. Тој ја сака студената вода на Ватра Дорнеи.
Пастрмката од лосос пливала до Романија
Фарми за гоење има во морето, во пловечки кафези, во помалку солените води на Балтичко Море или во водите на скандинавските фјордови, каде што пастрмката добива храна слична на лосос и затоа, при гоење, нивното месо станува розово.
Италија, Франција, Данска, Шпанија и Германија се главните земји во Европската унија каде овој вид се одгледува во аквакултура. На романскиот пазар се носи од Италија.
Специјалисти во риболовната индустрија велат дека промената на бојата не влијае на вкусот на месото и дека единствената цел е комерцијалното, месото од пастрмка од лосос да биде попривлечно во салоните за сладолед во хипермаркетите.
Лосос, најпознатото пушено месо во светот
Пред да влезете во пушачката, на рибите се посипува сол измешана со 25 видови зачини. По околу час и половина, за да не додадете премногу сол, филетите се мијат со вода. Потоа се четка со јаворов сируп за да се неутрализира секоја сол што може да остане.
Чадот се комбинира со пареа, а температурата мора да се одржува на фиксни 10 степени Целзиусови. Дрвото се става во форма на пилевина. Есенциите се поставуваат одделно, секој по одредено време, за да влијаат на вкусот.
Наши препораки
„Учесниците на либискиот форум за политички дијалог се согласија за организација на национални избори на
Советникот требаше да замине пред крајот на годината, но тој