Патка на слатка или кисело зацврстена зелка во рерна Лора Лоренчиу

Патка на слатка или кисело зацврстена зелка во рерна - стар кулинарски рецепт, од книгата на Санда Марин, издание од 1945 година. Рецепт за патка во рерна со зацврстен украс на зелка. Како да се готви цела зелка во рерна.

Во моето семејство, патката е многу ценета. Обично, претпочитаме исечени, квалитети гради од патка да се биде многу подобро ценет ако го третираме на сосема поинаков начин од бутовите. Сепак, понекогаш - не ретко - се случува да бидеме искушувани на неодолив начин од цела печена патка. Значи печена патка со компири и црвена зелка, зацврстена одделно. Или дури и тоа оваа патка без коски на зелка, подготвени порано. Признавам, бев малку комплициран, во тоа време, со оваа патка, но се сеќавам дека резултатот беше многу вкусен.

Па, овој пат избрав рецепт за патка на класична зелка, многу стар. Рецептот е објавен во книгата на Санда Марин, издание од 1945 година, на страница 199. Треба да знаете дека рецептот на истакнатата г-ѓа Марија Сесилија Запан, родена Симионеску (се мисли на Санда Марин), многу малку се разликува од мојот. Во основа, авторот на најпознатата готвачка во нашата земја објаснува во само неколку редови како можеме да го направиме ова едноставно, но вкусно јадење, и со слатка зелка и со кисела зелка, со многу мали разлики.

Рецептот е многу едноставен, но со неспоредлив вкус, затоа повеќе не ми се грижат приказните, но ве повикувам да го откриете во следново.

Состојки патка на слатка или кисело зацврстена зелка во рерната

1 млада, дебела патка (пупка од патка, ни вели Санда Марин), околу 1,5-2 кг
1 убава бела зелка (свежа), мојата тежеше 2,3 кг или 1 кисела зелка 1,8-2 кг
2 средни кромид, сечкана риба
1 лажица сецкан врв на мајчина душица
250 мл. концентрирана супа од домати - само ако не користите кисела зелка
1 лажица ситно сецкан копра
2 лажици сенф од цели зрна (по избор)
1 портокал (по избор, може да се замени со 1 јаболко или 1 кромид)
3-4 цели чешниња лук
груба сол и мелен црн пипер

Патка на слатка или кисело зацврстена зелка во рерната - зачинета патка и готвење во рерна

1. Извадете ја патката од фрижидерот, избришете ја добро со абсорбентни кујнски крпи, и надвор и внатре. Изгорете брзо со факел во кујната (или на пламенот на шпоретот) за да отстраните траги од перје. Исечете ја мрсната кожа што виси околу вратот, помеѓу нозете и сите парчиња маснотии внатре. Чувајте го настрана.

2. По избор, можете да направите некои фини засеци, со врвот на ножот, во кожата на градите од патка. Бидете внимателни да не навлегувате во месото, само зголемете ја кожата и слојот маснотии под него. Подмачкајте ја патката насекаде со сенф, внатре и надвор (по избор). Користев сенф затоа што одлично оди со патката и да се осигурам дека солта и пиперката добро се прилепуваат на неа. Може да користите и масло, но не сакав да додадам капка маснотија, бидејќи патката има доволно.

3. Значи, по сенфот, јас добро ја солев и ја бибер патката. Внатре, ги наполнив со портокал и и ги врзав нозете со конец. Може да се стави и ½ јаболко или кромид, ќе парее таму и нема да дозволи да се исуши патката за време на готвењето. Во тава, го ставам остатокот од портокал (јаболко) и 1 кромид, како и чешниња лук и ја ставам патката одозгора. Оставете ја патката најмалку 1 час на температура во кујната, не се препорачува да ја ставите во ладна рерна.

4. Вклучете ја рерната и наместете ја на 160 C °. Откако ќе се загрее рерната, покријте го плехот со патка со соодветен капак или завиткајте го во алуминиумска фолија и ставете го во рерна, на просечна висина, 1 час и 30 минути. На половина пат од времето на готвење (по 45 минути), свртете ја патката наопаку. Покријте внимателно и продолжете со готвењето додека не истече вкупното посочено време.

Стврднување на зелка

5. Откако ќе ја свртиме патката од другата страна, можеме да ја зграбиме зелката. За кисела зелка, Санда Марин препорачува: „Ако е кисела зелка, исцедете го сокот добро и измијте го во 2-3 ладни води, така што ќе се изгуби од киселата“. Значи, добро е да го слушаме, ако користиме кисела зелка. Користев слатка зелка, која ситно ја исецкав и ја попрскав со 1 лажичка сол, оставајќи ја настрана околу 15 минути, додека не изгуби волумен.

6. Исечете ги на мали парчиња сите парчиња кожа и маснотии што ги исековме во точка 1. Ставете ги во тенџере доволно голем за да можеме да ја свариме целата зелка во неа. Тавата мора да биде ладна. Ставете го на оган и вклучете го шпоретот, на тивок оган. Така, масните парчиња постепено ќе се загреваат, добро ослободувајќи ги маснотиите. Често мешајте, за да не залепи, додека парчињата не поруменат и не остане скапоцен слој супер вкусна свинска свинска маст во тавата, во која ќе ја стврднеме зелката.

7. По добивањето на маст од патка, ги извадив раковините од тавата со жица за матење (може да стигнат до која било дестинација, но најдобрите се само попрскани со сол). Додадов 1 кромид исечен на риба во сало и го стврднував 5-6 минути, на тивок оган. Потоа ја додадов целата зелка и добро ја измешав. По 5 минути додадов супа од домати. Бидете внимателни, ако се користи кисела зелка, не е потребна супа.

8. Ја зацврстив зелката под капакот, често мешајќи, сè додека не омекне добро, а потоа ја зачинив со сол, бибер (многу работи со пиперка!), Мајчина душица и ситно сецкан копра. Ја зацврстив непокриената зелка, мешајќи често, околу 5 минути, а потоа ја исклучив топлината.

Патка на слатка или кисело зацврстена зелка во рерна - подготовка

9. По час и половина откако патката е во рерна, извадете ја. Ја откриваме патката и проверуваме, таа мора да биде мека и нежна. Ние не ја исклучуваме рерната, напротив, ја креваме температурата на 190 ° С. Како што можете да видите, многу маснотии се собраа во послужавникот, сеуште можеме да го исцедиме. Признавам, не истурив ниту капка, не додадов дополнителна свинска маст (како што советува Санда Марин) или масло, но не можев да поднесам да ја трошам патката. Исто така, сега, тргнав од послужавникот неколку парчиња портокал, кои веќе ја исполниле својата цел.

10. Јас внимателно ја отстранив патката - жешка е - и ја ставив на рамна чинија. Ја додадов целата зацврстена зелка во тавата и убаво ја израмнив. И очигледно, ја ставив патката на зелката. Го ставив во рерна веќе загреана на 190 ° C, 10 минути со градите нагоре, потоа 10 минути со градите надолу и повторно 10-15 минути со градите нагоре, сè додека не зарумени убаво. Исто така, зелката ќе ја фати малку кора, убаво обоена.

Така на крајот изгледаше мојата патка на зелка, розова, сочна и апетитна. Најчесто исчезнуваше на една трпеза, дека јадевме како никогаш порано да не сме виделе храна. Зелката беше вкусна, полна со вкус и патката едноставно се стопи во устата.