Патологии на храна
Документи
Препис на патологии на храна. Труење со храна. Прехранбени производи
Патологиите во храната може да се утврдат со две поважни причини.1. Неисполнување на хигиенските барања при подготовка на отпад од храна Поради недостаток, инсуфициенција, вишок или нерамнотежа на нутриционистички фактори во отпадот
храна (авитаминоза, хиповитаминоза, рахитис, пелагра, дебелина, атеросклероза, итн.), телото може да развие длабоки нарушувања што доведуваат до болест.
2. Неисполнување на хигиенско-санитарните барања во кругот на храна за време на обработката, складирањето и транспортот на прехранбени производи до јавните угостителски претпријатија или семејните услови може да доведе до труење со храна, заразни болести или хелминтизи.
Загадувањето на земјоделски производи предизвикува хронично труење, а понекогаш и акутно труење на луѓето кои ги користат овие производи.
На предлог на Светската здравствена организација, утврдени се 4 форми на неправилна исхрана, кои предизвикуваат патологии.
1. Недоволна исхрана или неухранетост (квантитативно). Во овој случај, проголтаната храна не носи соодветна количина на енергија, телото е принудено да ослободува енергија од сопствените ткива, имено:
- од резервна маст - од мускулно ткиво - од паренхим, итн. Како резултат на оваа ситуација, во телото се појавуваат следниве нарушувања: - забавување на стапката на раст кај деца - губење на тежината - намалување на мускулната маса - каексија - намалување на метаболизмот - намалена човечка активност - намалена отпорност на телото на микробиолошка агресија, токсични материи и други
штетни за животната средина. Горенаведените нарушувања се објаснуваат со разни болести придружени со дијареја, возраст, инсуфициенција
ензимски, гастрични ресекции, хроничен хепатитис и панкреатит, хронични интоксикации и сл. Недостаток на храна предизвикува неухранетост, што според Луција Алекса е состојба
патолошки утврдени со намалена достапност на хранливи материи, особено со намалување
внес на протеини, со појава на морфо-функционални промени во органи и ткива од витално значење.
Според нејзината етиологија, неухранетоста може да биде: - примарна; - секундарна. Примарната форма се објаснува со недостаток на храна. Секундарната форма може да се должи на нарушувања на ингестијата, варењето или метаболизмот. Од оваа гледна точка, ги разликуваме следниве форми на неухранетост: - дистрофија протеини; - хипо- и авитаминоза; - рахитис; - нутриционистичка анемија; - ендемична гуа, забен кариес .а. Клинички, разликуваме неухранетост кај деца и кај возрасни. Неухранетоста кај децата е потешка и има 3 фази: Јас компензирав; II декомпензирана; III на заздравување. По губење на тежината, разликуваме 3 степени на неухранетост: степен на дете од 1 степен е 7690% од идеална тежина; одделение 2 6175% од идеална тежина; одделение 3 под 60% од идеална тежина. Неухранетост кај возрасни има 3 фази: I компензирано: намалување на телесната тежина под 15%, со исчезнување на масното ткиво i
атрофија на мускулното ткиво; декомпензирана II: се карактеризира со значително намалување на телесната тежина, се јавува
пигментација на кожата, понекогаш еритема на мини и нозе, кожата станува сува, двојазична орална мукоза фаќа светло-црвена боја, гингивитис, стоматитис, дијареја, протеинемија, отпорност на инфекции;
Исцелување III. Болеста на Квашиоркор се јавува по долг период на лоша исхрана со квалитетни протеини
Се карактеризира со следниве симптоми: застој во растот, едем, хипотрофичен мускул, дијареја, промени на кожата, инфекции на кожата, апатија, хепатомегалија со инфилтрација на маснотии, хипопротеинемија, анемија.
Неисхранетоста на протеините исто така може да остави траги во менталниот развој, во способноста за учење.Нејзината профилакса вклучува диета богата со квалитетни протеини.
Авитаминозата е патологија што се јавува поради недостаток на витамин во исхраната. Се манифестира како добро дефинирана болест, со очигледна и специфична симптоматологија.
Хиповитаминоза се јавува кога отпадот од храна содржи витамин, но во количина недоволна за потребите на организмот. Симптомите на хиповитаминоза се помалку очигледни, поспецифични од симптомите на авитаминоза. Често, тоа се манифестира само со променета општа состојба, помал работен капацитет, лоша ментална состојба, мала отпорност на инфекции.
Авитаминоза и хиповитаминоза може да се појават не само поради недоволен дефицит на витамин, туку и поради нивната слаба апсорпција, злоупотреба и уништување на организмот. Ваквите нарушувања можат да се појават во случај на гастроинтестинални, црн дроб, метаболички абнормалности итн.
Хиповитаминозата е важен проблем со јавното здравје ширум светот, кој влијае во одредено време од годината, особено во пролет, на значителен контингент на луѓе.
2. Прејадувањето (користење храна во поголема количина отколку што е потребно) има 2 форми:
апсолутна (злоупотреба на храна); релативно (ниска потрошувачка на енергија). Честопати, истата личност ги има и двата форми на прејадување. Хиперконзумацијата на храна ја фаворизираат одредени фактори, како што се: - привлечните сензорни карактеристики на садовите; - некои луѓе можат да се смират со богат оброк. енергијата се определува првенствено од седечко живеење
механизација и автоматизација на работните процеси. Како резултат, хиперконзумација на храна и намалена потрошувачка на енергија може да доведе до појава на дебелина, дислипидемија, атеросклероза, дијабетес, флуороза, хроничен хепатитис итн.
Во последниве години, дебелината стана широко распространета хронична болест кај населението (Сергиу Мнеску, Лусија Алекса).
Индивидуата е дебела кога масното ткиво е хипертрофирано. Лицето се смета за нормална тежина ако неговата тежина е + 10% во споредба со
идеална тежина, пресметана според формулата Дупчалка: G = T100
или според Лоренцовата формула: T150
И, ако тежи 1020% повеќе од идеалната теоретска тежина, се смета за прекумерна тежина.
Дебелината е умерена, ако тежината ја надминува идеалната тежина за 30%, а важно е за 40%.
Постојат 3 вида на дебелина: - гиноидна; - андроид; - генерализирана. Масните маси на дебелината на гиноидите преовладуваат во долната половина на телото;
Се среќава почесто кај жени Дебелината од типот Андроид, масните маси преовладуваат во лицето, вратот, градите;
Генерализираното масно ткиво со дебелина се развива изобилно низ целото тело. Во зависност од тоа како се формира, дебелината се диференцира на: - хиперпластични; - хипертрофични; - мешани.
Овој вид на дебелина започнува во првите месеци од животот со прејадување, на што се додаваат генетски фактори.
Хипертрофична дебелина е зголемување на бројот на масни клетки како резултат на акумулација на триглицериди. Почесто се јавува кај жени после 20 години; понекогаш по бременоста.
Ако потрошувачката на енергија се зголеми, количината на триглицериди се намалува, се намалува волуменот.
Бројот на дебели луѓе варира во зависност од возраста: - во училиште 1%, - во пубертет 5%, - кај адолесценти 15%, - кај возрасни до 50%.
Мешаната форма на дебелина опфаќа субјекти со среден процент на дебелина (+ 40%) и придружни метаболизирани клинички лезии. Прекумерната тежина се намалува релативно лесно, со помош на рестриктивни режими.
Влијанието на дебелината врз функциите на телото
Кардиоваскуларната дебелина генерира механички и метаболичко-кардиоваскуларни компликации. Многу автори тврдат дека дебелината е коронарен фактор на ризик; често пробајте мозочен удар.
Респираторен систем Респираторните функции може да се менуваат со механизми поврзани со прекумерна тежина и индиректно како резултат на хемодинамички нарушувања. Дебелината ја влошува диспнеата.
Локомоторен систем Најчесто, дебелината е поврзана со остеоартритис, а најпогодено е коксо-феморалниот зглоб.
Генитален тракт Често се појавуваат нарушувања на функцијата на јајниците и дисфункција на гонадите.
Профилакса на дебелина вклучува 2 периоди: губење на тежината; да се одржи тежината постигната по слабеење.Губењето на тежината треба да биде умерено и константно, така што ќе доведе до нормализирање на метаболизмот.
јаглени хидрати и липидици. Успехот на профилаксата бара отстранување на причината што предизвикала зголемување на телесната тежина. Основната точка на диеталниот третман кај дебелината е калориско ограничување и
режими за балансирање на енергијата. Критериумите за добар рестриктивен режим се: - да содржат ниско калорично ниво; - да бидат нутриционистички избалансирани; - нужно да бидат проследени со режими на стабилизација; - лесно да се постигне економски. Големо значење во профилаксата на дебелина има зголемување на физичката активност.3. Третата форма на ирационална храна е храна со несоодветен квалитет,
кога на отпадот од храна недостасува една или повеќе потребни супстанции.4. И последната форма на ирационална храна е неурамнотежена храна, кога не е
Јас го почитувам односот помеѓу хранливите материи.
Труењето со храна е резултат на употреба на храна заразена со агенси или контаминирана со токсични материи од микробиолошко или немикробно потекло. Тие претставуваат акутна патолошка состојба и можат да еволуираат во форма на спорадични случаи, семејни и групни заболувања или во форма на масовни епидемии, кога еден ист контаминиран производ го конзумираат голем број луѓе.
Обично, труење со храна се карактеризира со нарушување на гастроинтестиналниот тракт не е заразна. По консумирање на храна заразена или контаминирана со токсични материи, 15 минути 24 часа, се одвива периодот на инкубација, кој се карактеризира со абдоминална приврзаност, тежок, повратен (во некои случаи недостасуваат овие манифестации, добар лаботулизам, труење со отровни растенија. ), наскоро поврзано со дијареја, слабост, нарушувања на кардиоваскуларната активност