Патризија Паглиери Во Романија се чувствувам како дома - Практични рецепти
Theенскиот дел од жирито на MasterChef, готвачката Патризија Паглиери, помина низ најразновидните искуства во многу агли на светот. Таа ја избра Романија, бидејќи тука се чувствува како дома, а освен приказните за нејзиниот живот, откри и неколку свои омилени рецепти.
Како треба да бидат вашите конкуренти за да ги оправдаат вашите очекувања?
Тие треба да докажат дека се мотивирани, страствени, талентирани и способни да развиваат и постепено да готват сè подобри јадења.
Дали сонувавте да имате MasterChef? Гледавте од претходните изданија и рековте „погледнете, би сакал да го пробам ова“?
Мислам дека нема расположение што не сака да проба такво искуство. Кој вели дека не го интересира, не му верувам. За мене беше изненадување што ме избраа да бидам дел од жирито и, во исто време, голема радост.
Она што прво го научивте за кулинарската уметност?
Во мојот случај, кулинарската уметност е семејна традиција. Нејзиниот вкус го фатив уште од мала, од баба ми, од која научив да готвам секакви јадења: равиоли, салата од октопод, полнети цвеќиња од тиква, тестенини, салати од зеленчук, салати од тиква, десерти.
Потоа, кога растев, започнав да готвам со мајка ми. Од неа добив ново знаење, научив нови, покомплицирани рецепти.
Како вистински Италијанец, каква пица би препорачале? Но тестенини?
Од моја гледна точка, најдобрата пица е класичната, пицата маргерита со сос од домати и свеж босилек.
Но, најважната состојка е моцарелата, која мора да биде со највисок квалитет, како и што е случај
разликата помеѓу добрата и помалку добрата пица. Што се однесува до тестенините, препорачувам секаков вид тестенини, се додека се домашни тестенини. Истото како и за пицата, препорачувам да изберете квалитетни состојки.
Кои се состојките што ги користите многу во кујната?
Користам многу екстра девствено маслиново масло, босилек, домати, морски плодови и билки (рузмарин, жалфија).
Роден сте на Бахамите, пораснавте во Италија и живеете во Романија. Што ве убеди да останете овде?
Дојдов во Романија со моите родители. Се прилагодив многу брзо, ми се допаѓаа местата и луѓето од самиот почеток, па затоа решив да се преселам овде за добро. Денес, во Романија, се чувствувам како дома.
Вие готвевте за познати уметници (Енди Гарсија, Доналд Сатерленд, Арманд Асанте, ianани Моранди,Eо Кокер, Лиза Минели итн.). Кој особено ве импресионираше и зошто?
Очигледно, уживав да готвам за секој од нив. Се сеќавам на Енди Гарсија, кој неколку месеци, додека снимаше во Романија пред неколку години, јадеше секој ден во мојот ресторан, и тоа ме тера да мислам дека му се допаѓа. Исто така, бев многу импресиониран од ianани Бела, познат италијански композитор. Ги готвив на Фестивалот дела Канзоне Италијана во Санремо. Секојпат порачуваше многу едноставни јадења и велеше дека тие го потсетуваат на неговата баба, бидејќи така ги готвеше.
Кој е твојот град на душата?
Сега мојот душевен град е Букурешт. Во принцип, најпријатно е местото каде што се семејството и пријателите. Искрено, кога сум на одмор, едвај чекам да се вратам овде.
Што мислите, како се јаде во Романија?
Како и каде било во светот, ако знаете каде да одите, тука можете да јадете многу добро. Треба само да застанете на неколку места, за да можете да ги откриете оние каде најдобро се готви.
Готвите традиционални романски рецепти?
Да, сакам да ги готвам, но не ги репродуцирам на автентичен начин.
Бидејќи е есен, кажи ми, сакаш кисели краставички?
Ми се допаѓа, но не сите кисели зеленчуци. Јас најмногу сакам карфиол и кисели краставички.
Пилешки конзерви или џемови за зимата?
Мајка ми често става лименки според класични италијански рецепти. Најчесто: домати во масло, сос од домати и диви печурки.
Што значи оброк за вашето семејство и кој готви?
Моето семејство се состои од мајка ми и синот, Франческо. Секој од нас има различни вкусови во храната, па затоа, кога треба да подготвиме поголем оброк, заедно го избираме менито и готвиме неколку видови јадења, како што се риба, октопод, зајак, тестенини, торта од артишок.
Она што особено сакате да го подготвувате?
Тирамису, тестенини, рижото и морска храна.
Мојата тајна - состојките
Најдобрите трикови во кујната се свежи производи кои имаат добар вкус на храна. Користам и свежи зачини и екстра девствено маслиново масло.
На пример, ако одберете да готвите рецепт со морска храна и тие мора да бидат ублажени во вино, користете квалитетно бело вино, не мора многу скапо, но јас гарантирам дека ако виното е добро и крајниот вкус на садот ќе биде, вели готвачот Патризија.
Мојата тајна - музика
Ако сум сама во кујната, дома и имам многу да готвам, тогаш сакам да слушам музика, бидејќи тоа ме релаксира.