Патување со Крон # 4 Најздравата кујна на светот во Јапонија; свет во рамките

Пред нашето патување во Јапонија, за разлика од Камбоџа, јас апсолутно не се грижев. Напротив, за јапонската кујна се вели дека е најздрава во светот. Веќе тестирав неколку пати дека можам да добијам ориз, а особено многуте риби со своите антиинфламаторни омега-3 масни киселини би биле многу добри за моите црева. Јас навистина се радував на оброкот и сакав да пробам СЕ (со исклучок на пченица и млечни производи, се разбира).

Дали е тоа можно? Без глутен во Јапонија?

Избегнувањето млечни производи навистина не е голема работа во Јапонија, бидејќи тие едноставно не се дел од јапонската кујна. Со пченицата и глутенот изгледа сосема поинаку. Како прво, тука е сеприсутниот сос од соја. Не е лесно да се направи без овие ако не сакате нон-стоп да јадете чист суши без сос. Соја сос е всушност присутен во сите сосови, сосови и маринади. Проблемот со ова е што соја сосот секогаш содржи пченица. Сепак, има добра вест: соја сос се ферментира и овој процес прави некои штетни материи безопасни. На пример, лектините во соја се распаѓаат и глутенот се сведува на минимум. Меѓутоа, ако имате вистинска целијачна болест, веројатно треба да избегнувате сос од соја. Една реченица која често ми помагаше беше „Дали има тука пченично брашно?“ -> „ここにこぎこはいていまか?“ (Коко ни комугико хаитеимасука?) И „Имам алергија на пченица ->„ こむぎにアレルギーがりります “(Komugini arerugie ga arimasu).

Наспроти она што го очекував, многу јадења беа подготвени и со пченично брашно. Особено најпопуларните јадења со „брза храна“, имено темпура (зеленчук/месо печено во брашно), рамен и удон (јуфки), тонкацу (вид на шинит од пани) и гиоза (кнедли). Овие јадења сочинуваа околу 80% од уметнички дизајнираните пластични реплики во прозорците на ресторанот. Овие јадења секако не се репрезентативни на типичната јапонска кујна што се готви во секојдневниот живот во просечно јапонско домаќинство, но тие се исто така сеприсутни во градскиот пејзаж како пицата, тестенините, ќебапот и кариверот.

Алтернативи без глутен во Јапонија

За среќа, сè уште има безбедни опции ако сакате целосно да ја избегнете пченицата. Во случај на сомневање, секогаш можете да јадете суши и не ви треба соја сос со него, бидејќи во секој случај го одвлекува вниманието од прекрасната свежа риба. Премногу препорачани и одлични за во движење се онигирис - оризови триаголници завиткани во алги со полнење (на пример, варен лосос). Ако не треба да бидете премногу строги во однос на глутен, но не сакате да навлегувате во пченична бомба во форма на јуфки, добро се советува кари, која секогаш изгледа како кафеава каша, но има прекрасен вкус.

Ако сте традиционални, одеднаш не е толку тешко да се направи без пченица, како што може да изгледа кога ќе се соочите само со разнобојните прикази на пржениот зеленчук на туристичките милји. Кога подоцна престојувавме во риокан на остров во јужна Јапонија, мајката водителка со morningубов нè готвеше секое утро и вечер. Изборот на јадења беше навистина неверојатен и секој пат кога ќе седневте пред богато поставената трпеза во Сеиза, не требаше многу додека не донесеше друг сад од овој и друг сад од тоа и мораше да се прашувате кој ќе го јаде сето ова . На пример, првата вечер вечерата се состоеше од:

Сашими од четири вида риби со ротквица и васаби
Ориз со алги и печурки
Пилешко, тофу, конјаку и зеленчук (даикон, праз, домат) во вкусна маринада
Печена летачка риба со кромид и зелена салата
Плус 5 видови кисели краставички (кикирики, алги, кисела ротквица, октопод, конјаку)

Совети и трикови во јапонската кујна

Во Кјото не ја пропуштивме можноста да присуствуваме на час по готвење. Заедно со уште 7 други од целиот свет, споивме вкупно 6 јадења за 3 часа: супа од Даши, ориз, домат со мирин, тофу салата, темпура и гиоза. Научив многу од ова:

Во Јапонија, оризот познат под името „суши ориз“ се користи за сè. Единствената разлика е во подготовката. За да се свари оризот правилно, тој прво мора да се измие темелно, да се остави да стрмни 20 минути, а потоа да се вари со иста количина вода.
Тајната на сите јапонски супи е Даши, која се готви од комбу (алга) и кацубуши (риба)
Малите, готови чаури од Gyјоза се исто така достапни направени од брашно од ориз, но овие е речиси невозможно да се најдат во продавницата
Темпура всушност се прави со брашно од компир

Aboutе напишам повеќе за ова во посебен пост.

Зошто Јапонците живеат подолго

Па, што ја прави јапонската кујна толку здрава? Секаде можете да слушнете дека Јапонците живеат во просек подолго, се поздрави, не развиваат остеопороза и немаат прекумерна тежина. Всушност, ретко среќавате некој што може да се опише како прекумерна тежина и овој феномен се рефлектира и во малите автомобили „кеи“ што возат насекаде. Одеднаш станува јасно зошто автомобилите во Америка се толку огромни. Американците не само што имаат повеќе простор, туку во просек сите се многу пошироки (и подолги).

Мојата лична теорија (без ова да биде научно докажано на кој било начин) е дека пред се многу риби и алги ги прават Јапонците да живеат толку долго. Рибата е всушност поредок на денот, и како што знаеме, има прекрасно голема количина на антиинфламаторни омега-3 масни киселини. Алгите се храна што се јаде премногу ретко во оваа земја затоа што содржи многу јод и е исто така еден од ретките (ако не и единствениот) извор на човечки употребливи форми на омега-3, имено EPA и DHA.

Додека пченицата и глутенот се основна храна во форма на леб, јуфки и печива во нашата земја, во Јапонија тој е далеку понеопасен ориз. Пченицата е повеќе додаток во некои јадења и никаде не е толку сеприсутна како што е со нас. Може дури и да има разлика помеѓу формите на пченица што се одгледуваат тука и таму. Кога разговарав со мојот јапонски учител (кој живее во Лондон) за оваа тема, таа рече дека развила алергија на пченица во Англија во Европа. Во Јапонија, сепак, таа може да јаде храна без глутен без никакви проблеми. Но, ова може да се должи и на фактот дека поголемиот дел од храната е толку здрава и антиинфламаторно што доаѓа во контакт со чувствителност на пченица.

Кога ќе видите што јапонската закуска помеѓу и јадат за ручек, повеќе не се прашувате за фитнесот на овој народ. Имаме сендвичи, пецива и помфрит на секој агол, а во Јапонија суши, нигири и кисели краставички. Јапонците се чини дека имаат сосема поинаква loveубов кон својата традиционална кујна отколку ние Германците. Но, дали сите би биле поздрави ако јадеме онака како што сме јаделе со бабите. кој знае.