Пауза за исхрана на свињите пред колење - Написи -, Сè за свињите
Ова е еден од параметрите што треба да се постават меѓу производителите и месната индустрија бидејќи има импликации врз безбедноста на храната, благосостојбата на животните и квалитетот на месото.
Стомачен свиња со содржина
Загадувањето со труп е почеста кога животните стигнуваат до кланица со цревна содржина. Зголемен стрес кај свињи кои не се отрезниле во фаза пред колење може да резултира со смрт на животните и зголемена инциденца на бледо, меко и водено месо (месо од PSE).
Паузата за хранење на свињите пред колењето ја намалува смртноста за време на транспортот до кланицата. Познато е дека свињите кои се хранат пред товарот страдаат од болест на движење за време на транспортот и поверојатно е да повраќаат отколку свињите што постат. Оваа состојба доведува до поголема смртност особено во лето и кај животни кои се генетски склони кон стрес (Guàrdia et al., 1996).
Во погоните за преработка на свинско месо, се прават напори да се спречи раскинување на желудникот за време на евисцерацијата, со цел да се минимизира потенцијалната контаминација на труповите со патогени пренесени од храна, како што се Ешерихија коли, Кампилобактер и разни видови салмонела што се појавуваат во содржината на желудникот. . Пауза од храна пред колење ја намалува содржината на желудникот и цревата, што го прави есецицерцијата полесна со намалување на ризикот од напредок.
Друга придобивка од паузата за хранење на свињите пред колењето е намалената појава на месо од PSE. Овој недостаток на квалитет на месо се јавува кога потрошувачката на енергија на мускулите (гликолиза) по колењето е поголема и побрза од нормалното. Кога свињите паузираат, инциденцата на PSE месо се намалува, бидејќи ниското ниво на енергија при колење, што го намалува падот на pH на мускулите, резултира со подобар квалитет на месото во споредба со животните кои не постат. PSE месото достигнува pH вредност под 5,8 3 часа по колењето и под 5,55 24 часа по колењето. Проблемот со PSE месото е поголем во лето и кај животни кои се генетски чувствителни на стрес. PSE месото содржи повеќе ексудат и е многу бледо во боја, што потрошувачите го презираат. Покрај тоа, месото ПСЕ предизвикува технички проблеми при обработката на свинското месо. Како што е прикажано на слика 1, кога шунката се готви, на пример, и техничкиот принос и резултатите од сечењето се зголемуваат со времето кога се зголемува паузата на храната поради подобриот квалитет на месото.
Слика 1: Разлики во резултатите од сечењето на варената шунка во зависност од должината на паузите за храна (Chevillon et al. 2006)
Негативен аспект на паузата за хранење пред колење е намалувањето на тежината на колење, особено со долги паузи за хранење (повеќе од 30 часа) во врска со лошо сточарство. Слабеењето на труповите тројно се зголемува практично 24 часа по паузата на хранењето, што значително ги намалува перформансите на колењето (слика 2). Резултатите варираат во голема мера, помеѓу 60 и 140 грама на час, што укажува на тоа дека слабеењето може да се должи и на други фактори како што се Тоа зависи, на пример, од тежината на колењето, генетските фактори и управувањето со фармата (Chevillon et al., 2006). Меѓутоа, со овие загуби, заштедата на над еден килограм добиточна храна по свиња за сточарот исто така мора да се земе предвид кога животните прават пауза од хранењето на фармата. Општата препорака е ефективна пауза за храна од 12 до 14 часа пред вчитувањето, што, вклучително и времето за истовар и транспорт, како и времето на чекање во шталите, резултира со пауза за храна од вкупно 22 до 26 часа.
Слика 2: Разлики во перформансите на колење во зависност од должината на паузите за храна
Контролата на паузата за хранење пред колење започнува со проценка на степенот на загадување на камионите со говеда по истоварувањето и загадувањето во шталите. Во линијата за колење, визуелно може да ги прегледате утробите и да утврдите дали имаат содржина на цревата. Тежината на стомакот не смее да надмине 1 кг. Кај животните израснати на течна храна, оваа граница е поголема бидејќи нивните стомаци тежат помалку. Покрај тоа, животните кои не застанувале за храна често имаат поголемо оштетување на кожата затоа што се повеќе вклучени во тепачки. Оваа штета е визуелно препознатлива кај трупот на животното.
Потребно е добро оперативно управување пред колење, почнувајќи со добро планирање на коридорите и рампите, земајќи ги предвид густините на животните и за време на транспортот и во шталите, и продолжувајќи се до туширање на животните и нивниот пристап до вода за пиење. Воведувањето на пенкала за собирање свињи наменети за колење им овозможува на животните да се одморат и ги спречува животните кои не биле избрани затоа што не биле со оптимална тежина да мораат да паузираат од хранењето (Фаучитано и сор., 2010 ) Очигледно е дека персоналот одговорен за овие задачи мора да биде добро обучен за да се добие добар финален квалитет на производи од свинско месо.
Контролата на паузата за храна пред колење е од фундаментално значење, покрај добрите упатства за управување со фармата од гледна точка на безбедноста на храната, благосостојбата на животните и квалитетот на производот.