Павлака, кисела павлака и крема - се сеќавате ли на разликите?
Како правилно да користите крем производи
Павлака, кисела павлака и крема - се сеќавате ли на разликите?
13 август 2020 година - 14:05 часот
Која е разликата помеѓу павлаката, павлаката и кремата?
Ако секој отвореше чаша со кисела павлака, павлака и крем-фраш и слепо ви ги понудеше за дегустација: Дали веднаш ќе ги вкусите разликите? Сите три имаат едно нешто заедничко: Тие се - секако - направени од кравјо млеко, имаат бела боја и густа, кремаста конзистентност. Во продолжение, ќе објасниме што ги разликува овие млечни производи и кој производ најдобро се користи за што.
Така се прават разни производи
Секој што стои пред ладилникот во ладилникот во супермаркет и би требало да купи шолја кисела павлака, павлака или крема фраш за одредена цел, веројатно веќе се запрашал: Која е разликата помеѓу овие различни млечни производи?
Луѓето кои и денес сакаат да пијат нехомогенизирано свежо млеко, сè уште го знаат ова: Ако млекото не се разниша енергично, кремот со поголема масленост плови над млекото. Тој е одделен од обезмастеното млеко со центрифугирање. Кремот добиен на овој начин содржи помалку млечни протеини, но повеќе витамини растворливи во масти отколку нормалното млеко.
Она што се посакува: производ од кисела или слатка павлака?
Производите од кисела павлака, како што се павлаката или кремата, се прават само со додавање на бактерии на млечна киселина преку ферментација. Третманот со соодветни бактериски култури одлучува дали станува збор за производ од кисела или слатка павлака. Исто така, содржината на маснотии во крајна линија прави разлика помеѓу производите.
За производите од слатка павлака, кремот созрева во ладна просторија по термичка обработка. Овие вклучуваат крем двоен или двоен крем, шлаг и крем за кафе. За производите од павлака, кремот мора да се инокулира со млечна киселина бактерии по термичка обработка како што е опишано погоре и потоа да се ферментира еден до два дена на 20 до 40 степени. Производите од павлака вклучуваат крем-фраш со најмалку 30% маснотии, павлака со најмалку 20% маснотии и павлака со најмалку 10% маснотии.
Но, за што најдобро користам кога готвам и печам?
Постојат неколку работи што треба да се земат предвид кога користите разни крем производи за готвење и печење. Топлината и киселините играат улога:
- Слатката павлака е течна и има маснотии од најмалку 30 проценти. Сепак, при обработка на кремот мора да обрнете внимание на киселоста. На пример, ако користите многу сок од лимон, може да флокулира. СОВЕТ: Најдобар начин за крем крем е свеж од фрижидер и со разладени апарати.
- Како сладок крем (40% маснотии), докажан од лажица, двојниот крем е идеален за рафинирање на супи и сосови, бидејќи е отпорен на вриење и е отпорен на киселина.
- Павлака флокулира кога топлината е преголема, па затоа најдобро се користи за падови и преливи за салати.
- Павлака и дава свеж вкус на храната, но не флокулира поради поголемата содржина на маснотии. Павлаката е малку поблага од крем.
- Crème fraîche има пријатно свежа нота. Ако ги промешате во топла храна, тие нема да трешат. За оние кои сакаат помалку маснотии, постои варијанта кајмак крем леже.
ВРЕДНО ЧИТАЕ: Млекото не е само млеко
Млекото значително се разликува по квалитет. Разликите произлегуваат од различните методи на греење заради зачувување. Објаснуваме какви се овие разлики тука!