Павлака, павлака и кремска храна што ги разликува производите

Која е разликата помеѓу павлака и павлака и крема?

30.10.2020, 08:24 часот | dpa, t-online, AM

Лажица со крем-фраш: Крем-фраш има пријатно свежа нота. Особено е погоден како украс на сад, бидејќи производот од павлака има многу калории. (Извор: Франциска Габерт/dpa)

Одлично чувство за уста, убав вкус на млеко, но различни нивоа на маснотии - вака се павлака, крема, крем и павлака. Разликувајте. Но, со кои јадења се?

Дали супата треба да биде покремаста? Сетот за печење се прошири на сосот? Дали десертот доби нешто сигурно? Потоа, рачката оди во насока на ладилникот за крем, павлака, павлака и крема. Но, што преземате за што? И, како се разликуваат производите?

Класично тарте фламбе: павлака или павлака оди добро со тарте фламбе. (Извор: Франциска Габерт/dpa)

Разлика во конзистентност, вкус и содржина на маснотии

"Во случај на слатка павлака и павлака, се разбира, тие се разликуваат по вкус. И во однос на содржината на маснотии", е одговорот на нутриционистот од Берлин, Уте Гола.

За да добиете крем, млекото денес се центрифугира - кремот со многу маснотии се одделува од обезмастеното млеко. Додадени бактерии на млечна киселина обезбедуваат производи од павлака како кисела павлака или крема. Во зависност од тоа дали кремот е благо закиселен со помош на бактериски култури или не, тоа е производ од кисела или слатка павлака.

"Павлаката, павлаката и кремата имаат слична конзистентност, имено кремаста и цврста. Павлаката има поблаг вкус, е помалку кисела и обично не е толку богата со маснотии, како што се нејзините француски роднински креми", вели Изабел Келер од германското друштво за исхрана ( ДГЕ) во Бон. Павлаката е варијанта на кисела павлака лажица, но со просек од 20 до 24 проценти содржи повеќе маснотии. Павлака и павлака се сите заокружени од ладилникот - рафинираат сосови, погодни се за печење или како основа за падови.

Супа од домати со прелив од павлака: павлака, павлака или крем-фраш им дава на јадењата свеж вкус. (Извор: Франциска Габерт/dpa-tmn)

Преглед на одлучувачките разлики

Хајдрун Шуберт, нутриционист во Баварскиот центар за потрошувачи, направи искуство дека знаењето за производи како крем или павлака често се губи. За да го освежите следниот преглед.

Слатка павлака: крунисува многу десерти

Слатката павлака е течна и има маснотии од најмалку 30 проценти. Исто така се нарекува шлаг. Бидејќи е повеќе течност, не е многу погоден за правење кремасти сосови. Сепак, поради високата содржина на маснотии, тој не флокулира во топлината и може да се крчка како основа за сосови. Кога се камшикува, кремот со сладок вкус круниса многу десерти, како што се сладолед и колачи.

„Ако го сакате во сос, мора да обрнете внимание на киселоста“, предупредува Шуберт. „Ако ова е превисоко, на пример со сок од лимон, постои ризик од згрутчување. Најдобар начин за крем крем е свеж од фрижидер и со разладени апарати.

Крем двојно: крем крем

Крем двојно е лажичка, слатка павлака (40 проценти маснотии). Во превод, „крем двојно“ значи нешто како „двоен крем“. „Двојниот“ не се однесува на содржината на маснотии, туку на конзистентноста - тој е подебел од крем-фраиш, на кој има сличен вкус. Двојниот крем нема вкус на кисело, туку кремасто.

Идеално е погоден за рафинирање на супи и сосови, бидејќи е отпорен на вриење и е отпорен на киселина. Двоен крем може да се користи и за правење десерти или овошни салати.

Двојната крема може да се замени со мешање на еднакви делови маскарпоне и шлаг.

Размахване со шлаг: шлагот облагородува многу десерти. За разлика од киселата павлака или кремата, таа дава резултат со својата сладост. (Извор: Франциска Габерт/dpa-tmn)

Кисела павлака: Се вклопува во ладна кујна

Павлаката е цврста и има најмалку десет проценти маснотии. Направен е од слатка павлака која е закиселена со бактерии на млечна киселина. „Ако топлината е преголема, таа брзо се тресе, па затоа павлаката најдобро се користи во ладни кујни за натопи и преливи за салата“, советува Уте Гола. Павлака оди добро со салата од краставица, колачи без печење или падови, на пример.

Кисела павлака: Карактеристики и употреба

Павлака е варијанта на павлака. Содржината на маснотии е од 20 до 24 проценти, понекогаш и до 40 проценти. „Исто како павлаката, павлаката им дава свеж вкус на јадењата“, вели Изабел Келер. Поради поголемата содржина на маснотии, павлаката не флокулира. Павлаката е малку поблага од нејзиниот француски роднина, кремската павлака.

Павлаката лесно може да се замени со павлака. Има малку помала содржина на маснотии, но има многу сличен вкус. Крем fraîche може да се користи и наместо кисела павлака. Ова е малку побогато, но конзистентноста е цврста, исто како и киселата павлака.
Во Австрија и Тирол, павлаката се продава под името Сауерахм.
Павлака може да се користи за згуснување и ароматизирање на супи или сосови. Додавањето павлака во печивата ги прави меки.

Храна од претходниот ден:Ние секогаш го правиме тоа погрешно со останатата храна
Алпски путер, слатка павлака и копродукции:Овој вид путер е со највисок квалитет
Крем и речиси без маснотии:Што всушност е Skyr?

Crème fraîche и crème fraîche légère

Crème fraîche е исто така производ од павлака, има пријатно свежа нота. Crème fraîche има најмалку 30 проценти, понекогаш 40 проценти маснотии. Ако ги промешате во топла храна, тие нема да флокулираат. Затоа може да се користи за згуснување сосови. Во однос на вкусот, одлично одговара со зачинети јадења. Трговијата исто така нуди варијанта на пониска масленост крема фраер лежер (15 проценти маснотии).