Павлака, павлака, крем-фраш - BZfE
(BZfE) - Павлака, павлака и крем-фраш се важни помагачи во кујната. Киселите млечни производи прават супи и сосови кремасти, им даваат завршница на десертите и се користат за печење кики, колачи од зеленчук и слатки колачи. Но, како се разликуваат индивидуалните производи?
Ферментацијата на млечна киселина е една од најстарите методи за зачувување на храната. Специјални бактерии како што е Lactococcus cremoris го претвораат млечниот шеќер во млечна киселина. Кога млекото станува кисело, протеинот ја менува својата структура и коагулира. Ова го претвора млекото во густа, па дури и цврста маса. Различни производи со типични вкусови може да се направат од ова. Тие се разликуваат по вкус и конзистентност, во зависност од тоа кои бактерии се користат и на кои температури се одвива ферментацијата. Маснотијата што ја содржат ги прави вредни носители на вкус.
Павлака, исто така наречена павлака, има содржина на маснотија од само 10 проценти и е релативно тенка. Кога се готви, тој брзо го губи својот хомоген изглед и може да се шушка во лутиот сос. Ова може да се спречи со матење павлака со малку скроб или просејно брашно. Најдобро е да го додадете во садот кратко пред да го послужите или да го користите за ладни јадења. Во преливи за салата и падови, павлаката е малку масна алтернатива на мајонезот и шлаг.
Павлаката обично содржи 20 до 24 проценти маснотии. Има вкус поблаг од кисела павлака, помалку е кисел и има цврста конзистентност. Павлаката може да им даде на студените и топли јадења нов допир. Класик е сочна торта од павлака, стил на баба, што може да се пече два дена однапред.
Crème fraîche е производ од кисела павлака, развиен во Франција според посебен рецепт. Има содржина на маснотии од најмалку 30 проценти и затоа не флокулира дури и кога е изложена на висока топлина. Crème fraîche има пријатен свеж вкус и има само нежна киселост. Ова оди многу добро со зачинети јадења како чили кон/грев карне. Crème fraîche може да содржи и до 15 проценти шеќер. Ова го прави особено кремаст, но и значително побогат со калории. Crème fraîche содржи 292 kcal на 100 g, додека павлаката со 24 проценти маснотии содржи 240 kcal, а павлаката е 117 kcal. Ако сакате да ја намалите количината, можете да ја замените половина од крем-фраш со млеко или крем сирење со малку маснотии. Полесна алтернатива, крем лежер, со околу 15 проценти маснотии е исто така комерцијално достапна.