Пазарот на сирење има вкус на телемеа - списание за специјалисти во месната и млечната индустрија
Романците годишно трошат до 5 килограми сирење по глава на жител, вклучително и само-потрошувачка и неоданочена продажба на пазарите, количина што нè става, како и во повеќето храна, под просекот на земјите од Европската унија. Кравјо млеко, особено телемео, е специјалитет што го консумираат најмалку два или три пати неделно 80% од Романците, според студиите спроведени од компании специјализирани за истражување на пазарот. Од каде доаѓа ова претпочитање? Прво на сите од традицијата. Телемеауа е најпознатото романско традиционално сирење, лесно се добива, ефтино, во споредба со другите сорти, но исто така и хранлива и здрава храна.
Пет години производство се зголемува
Во 2013 година, индустријата за сирење буквално излезе од кризата, при што производството во оваа година го надмина обемот на производство во првата година на кризата (70,48 илјади тони во 2013 година, во споредба со 70, 27 илјади тони во 2008 година), според податоците дадени од Европското биро Статистика - Евростат. И не само што излезе од кризата, туку и требаше малку галоп, зголемувањето не е занемарливо, дури и ако претставниците на профилната индустрија се жалат на намалување на потрошувачката и континуирано преструктуирање. И се чини дека трендот се одржува во наредните години.
Индустријата за производство на сирење беше под влијание на економската криза, со очигледни падови во периодот 2009-2012 година, најтешка е 2011 година. Пред пет години, производството на сирење го достигна прагот од најмалку 60,58 илјади тони, слично на преткризниот период 2004-2005 година. За споредба, падот забележан во 2011 година беше скоро 10 илјади тони, што претставува минус од 24% во производството. Генерално, до првата година од глобалната економска криза, производството на сирење стабилно се зголемуваше, од 48,1 илјади тони во 2003 година на 70,27 илјади тони во 2008 година (зголемување од околу 68% за пет години).
Минатата година, производството на сирења (од кравјо млеко, бивол, овца и коза), вклучително и матеница, достигна 81,65 илјади тони. Производството на сирења од кравјо млеко е 69,14 илјади тони, што е 85% од вкупното. Зголемувањето на обемот на производство во 2015 година во споредба со 2014 година е 4,73 илјади тони (приближно зголемување од 7,4%), според податоците објавени од Националниот институт за статистика. Податоците на ИНССЕ покажуваат дека за истиот период вкупното производство на млеко е намалено за 2,7% во споредба со 2014 година, на 49,156 милиони хектолитри.
Значителен дефицит во трговијата со сирење
Романија увезе, во првите три месеци од оваа година, количина од 14,6 илјади тони сирење и урда, што се зголеми за 26% во споредба со сличниот период од 2015 година, додека извозот беше повеќе од пет пати помал во истиот период, соодветно на само 2,63 илјади тони, според податоците дадени од Министерството за земјоделство и рурален развој (МАДР) во врска со трговијата со земјоделско-прехранбени производи во земјите во рамките на заедницата и вон-заедницата.
Свежо и меко сирење, половина од производството
Структурата на производството на сирење според содржината на влага покажува дека меко сирење и свежо сирење сочинуваат нешто повеќе од половина од вкупниот број (соодветно 36,23% меко сирење и 20,7% свежо сирење). За споредба, производството на тврдо сирење во преработувачките единици во Романија не значи повеќе од 0,55% од вкупниот број, соодветно 1,7% за многу тврдото, според статистиката. И производството на овие сорти не го одразува технолошкиот капацитет на производствените единици, туку побарувачката на домашниот пазар (бидејќи во Романија, иако извозот на сирење се зголеми за 500% за пет години, овој обем претставува само околу 10% од вкупното производство).
Треба да се спомене дека, доколку сепак се повикаме на преференциите на Романците во областа на сирењата, сирењето Телемеа кое спаѓа во категоријата свежи и меки сирења има содржина на маснотии помеѓу 25% и 45%, а содржината на вода е околу 50 проценти.
Во однос на однесувањето на романскиот потрошувач на сирење, треба да се напомене дека над 60% од купувачите во градот претпочитаат рефусни сирења. И студија за истражување на Меркур покажува дека сирењето на кравјо млеко е најбараниот вид сирење (86%), проследено со овчо млеко (53%) и козјо млеко (20%). Вегетаријанските сирења се наоѓаат само во мала мера во преференциите на потрошувачите и исполнуваат само 3% од преференциите на романските купувачи. Овчо сирење, во поголема мера од просекот, го консумираат лица на возраст од 35-44 години, додека козјо сирење од над 45 години.
Повеќето градски купувачи купуваат сирење од продавницата (над 80%); сирењето директно од земјоделските производители е следната важна опција за купување (42% купуваат сирење од пазарот од земјоделците, 31% купуваат сирење од познаници или пријатели во руралните области). Само 3% од испитаниците рекле дека си прават сирење дома.