Пченични производи (Дел I)
Пченицата, како што веќе прочитавме во написот на Адина, е една од најпотрошените житни култури. Ајде да видиме сега во какви форми можеме да го интегрираме во здрави оброци за нас и за децата.
1. Снегулки од пченица
Снегулки од пченица личат на овес. Тие се направени од зрна од пареа, исушени и исцедени. Можете да ги користите како овесна каша во каша, бисквити или да си направите свои мусли.
Содржи: калиум, јаглехидрати, влакна, протеини, фосфор, железо.
2. Микроб од пченица
Микробите се најхранливиот дел од пченицата, сочинувајќи 2,5% од вкупната тежина на житото. Тој е централниот дел на житото и се смета за „ембрион“ на житото од пченица. Со вкус на орев, микроб од пченица е мрсен, што го прави брзо зачинет. Обично се отстранува во процесот на правење брашно, бидејќи маслата во него предизвикуваат брашно побрзо да пукне.
содржат:
- помалку влакна од трици (околу 4 пати помалку)
- растворливи влакна кои помагаат во намалување на нивото на холестерол
- протеини, незаситени масти и витамин Е.
- здрави масти кои го штитат организмот од слободни радикали; поради овие масти, пченицата не треба да биде заштитена од топлина и светлина
- многу малку глутен.
Маслото од пченица е многу миризливо и скапо. Може да купите пченични никулци од продавници за здрава храна. Можете да ги јадете во јогурт или житни култури или да посипете со печено пилешко или тофу, зеленчук.
3. Пченични трици
Бран е оној надворешен слој што го штити зрното пченица и се отстранува при процесот на рафинирање.
Гранките содржат:
- магнезиум, железо, витамин Б комплекс
- диетални влакна
- нерастворливи влакна за добар цревен транзит
- антиканцерогени компоненти, го намалуваат нивото на естроген и го забавуваат развојот на клетките на ракот.
Може да се додаде во житарки, јогурт, мафини, леб. Тоа е главната состојка од која се прави боршот.
4. перница
Тие се мали зрна направени од гриз од тврда пченица. Тоа е основна храна во Алжир, Тунис, Либија, Мароко. Се консумира многу често и е популарен и во европските земји како Франција или Англија.
Кускусот што се продава во западните земји е претходно зготвен и сушен. Подгответе се со додавање мерка и половина топла вода над мерка кускус и оставете ја покриена 5 минути. Традиционално се служи со месо или се додава над чорба од зеленчук.
Перницата може да биде полна или не.
Содржи: 3,6 протеини на 100 калории; 1% маснотии.
5. Булгур
Булгурот се прави од жито * на различни видови пченица, обично тврда пченица. Го има во Европа, Блискиот исток, Јужна Африка, но и во медитеранската кујна. Зборот „булгур“ има турско потекло.
* Групите се зрна жито чиј прв заштитен слој е отстранет, но вклучува микроби и трици.
Булгурот се продава полуварено и сушено. Булгурот е препознаен како цело зрно. Се меша со скршена пченица. Не е исто, бидејќи скршената пченица не се претпочита.
Има арома што лесно ја носи со ореви. Може да биде од различни гранулации. Група со највисок квалитет е онаа со наједнакви гранули што обезбедува униформно вриење. Може да се користи во пилафи, супи, пекарски производи и пломби. Може да го замени оризот во многу јадења. Тоа е главната состојка во салатата Табулух. Во индиската кујна, булгурот се служи како житни култури со млеко и шеќер.
Во споредба со белиот ориз, булгурот има повеќе растителни влакна и протеини, помала содржина на гликемија и повеќе минерали и витамини. Една чаша булгур содржи приближно:
- 479 калории
- 25,6 диетални влакна
- 17,21 g протеин
- 1,86 масти, од кои 0,2 заситени
- 574 мг калиум
- 3,44 мг железо