Пченкарен скроб е помалку ефикасен згуснувач кога се користи со желатин
Брусот е голема работа во мојата куќа кога станува збор за празнични оброци, па затоа обично правам дополнителни работи. За еден ден или два пред време, испржете некои дополнителни делови од мисирка (рифови, крилја, грб и/или врат), па варете ги (2-4 часа). Идејата тука е да се создаде залиха на мирис на мирис од Турција со вкус на желатин.
Кога се обидувам да направам сос од мисирка, оваа количина мисирка (и капки од тавата), треба да додадам 3 до 4 пати поголема количина на пченкарен скроб за да добијам добра конзистентност на сосот. Почетокот не беше „лош“ затоа што ја поминав оваа постапка три пати со два различни контејнери со пченкарен скроб. Јас користев пченкарен скроб во минатото за да згуснувам други работи и знам дека продолжува да се згуснува додека се лади, но сепак мислам дека користев неверојатна количина.
Мешавината од пченка работи најдобро во присуство на желатин?
2 одговори
Добро, немам проблем со претходниот пост, па ќе се обидам да додадам наместо да повторувам, количината на желатин што ја добивате зависи од кој дел од птицата доаѓаат коските, можете да користите труп од мачка со кромид неколку стапчиња целер о десетина црн пипер гранче магдонос неколку исецкани моркови ловоров лист и неколку гнезда мајчина душица, а потоа не зовријте целосно, белиот печурки расцветан цут, навистина крзно отстранете ги сите скапи што се формираат и дајте барем два часа . Ако вашата плоча за готвење е премногу агресивна, користете лесна рерна со капак на тенџере. Не користете премногу вода, проверете дали ја имате целата кондензација на страните на садот пред да го измиете. Секогаш можете да додадете повеќе вода во залихата, но одземањето е опасно и примамливо да се вари.
Пченкарно брашно е добро, па затоа е корен од стрела, може да испржите и зеленчук кромид и целер со месо или суво, а потоа да ги блоцирате во сосот за вкусно природно задебелување. други згуснувачи кромид во прав, скроб од компир (не дозволувајте да зоврие) ако користите пченкарно брашно, измешајте еднакви количини млеко и кромид и исушете (само нотка на маслиново масло, но доволно за да направите брашно пченка да остане кромид) и да седи врз неа постојано мешајќи додека не трае бојата, но не изгори), ова потоа прави одличен згуснувач за залихи и бидејќи брашното се готви, можете брзо да го соберете во последен момент, а не во искушение сте да го загреете
Пченкарен скроб може да биде малку темпераментен. Може да ја изгубите струјата ако го готвите премногу и не работи добро ако го загреете. Ако користите многу, тие можат да плачат. Постои многу подобра алтернатива. Arrowroot! (не се користи со млечни производи) Arrowroot не го натрупува вашиот сос, не го менува вкусот како пченкарен скроб. За мене, тоа е само подобар згуснувач. Јас го користам цело време во мојот сос, кој има тони желатин и чаша оцет. Не се меша со свиленкаста текстура што ја барате.