Пченкарно брашно со гени на пченица (архива)
Јас секогаш бев многу гладен, но во тој процес станав потенок, да не речам многу слаб. Тогаш секогаш се чувствував болно после јадење. И после гадењето отидов во тоалет затоа што добив дијареја.
- е-пошта
- подели
- Чуруликам
- Џеб
- Да се притисне
- Подкаст
Отпрвин лекарите помислија на булимија. Само по години наидоа на точна дијагноза: Михаела Штубер страда од целијачна болест. Таа не толерира пченично брашно.
За жал, можам да избегнам пекара или слаткарница целосно. Не ми е дозволено да јадам пченица, јачмен, овес, 'рж, зелена правопис или правопис. И, се разбира, тоа е многу широк спектар. Германија е земја на леб. И многу е изоставено.
Наместо тоа, Михаела Штубер треба да користи производи направени од пченка, ориз, хеuckда или просо. Вашето мени е строго ограничено, а диетата без глутен е далеку од ефтина. Лек може да се најде на Универзитетот во Хамбург, на Институтот за општа ботаника.
Биологот Дирк Бекер ја отвора вратата кон стаклена градина и посочува на низа очигледно обични стебленца од пченица.
Ако ги споредите растенијата со нетрансгенски материјал, нема да забележите никаква надворешна разлика. Растенијата изгледаат сосема нормално.
Со помош на генетски инженеринг, Бекер сака да одгледува пченица што не содржи никакви протеини што можат да предизвикаат целијачна болест.
Глутен е протеин кој се наоѓа во пченично брашно, 'рж и јачмен. Овој протеин во суштина се состои од две класи на протеини. Постојат глутенини и глијадини.
Двете класи на протеини се неопходни за печење: Глутенините го прават тестото еластично, т.е. затегнувачко. Глиадините обезбедуваат вискозитет за да може тестото да се меси добро. Двете супстанции заедно осигуруваат дека тестото се крева при печење и дека лебот со лесна трошка излегува од рерната.
Во моментов се верува дека глиадините предизвикуваат целијачна болест, додека глутените се чини дека не предизвикуваат целијачна болест.
Токму тука влегуваат Бекер и неговите колеги. Користејќи генетски инженеринг, тие сакаат да ги исфрлат глијадините од пченица. Соодветното брашно ќе биде толерирано од луѓе со целијачна болест. Сепак, работата е сè уште во почетна фаза. Биолозите прво треба да откријат дали глијадините можат да се отстранат доволно ефикасно од житото. Но, со поинаков пристап тие веќе се понатаму.
Ние сакаме да ги пренесеме протеините од пченица кои не предизвикуваат целијачна болест во пченка за да произведеме пченкарно брашно што има исти својства на печење како пченичното брашно, но не предизвикува целијачна болест.
Обичното брашно од пченка се претвора во рамна торта само при печење. Пченката прилагодена со гените на пченицата, од друга страна, треба да направи вистински леб, крцкав и истовремено лесен и лесен.
Во проектот за пченка сме толку далеку што сега ги имаме првите растенија од пченка во стаклена градина, каде што префрливме гени на протеини од пченица. Тие сега се анализираат понатаму. Првите обиди за печење веројатно ќе се случат во текот на следната година.
Но, дури и ако обидите за печење се успешни: Пациентите со целијакија ќе мора да бидат стрпливи сè додека не можат да го стават пченкарно брашно што може да се пече на нивната листа за купување. Бекер очекува лансирање на пазарот за десет, можеби 15 години. Пред тоа, одгледувачите треба да го трансформираат лабораториското растение во култура погодна за секојдневна употреба, новиот пченка треба да се провери за толеранција и хранлива вредност, а властите треба да одобрат апликации за пласирање на пазар на генетски модифицирана храна. Бекер веќе верува дека заболените од целијакија ќе прифатат пченка со гените на пченицата.
Германското друштво за целијаки го поддржува нашиот проект. Затоа, многу се надеваме дека ќе можеме да го пласираме производот на пазарот во иднина.