Пченката на пајакот има добар вкус од скара и од тенџере

Билефелд/Лајпциг (dpa/tmn) Од средината на јули до крајот на октомври, фармата на семејството Гриу во Борголцхаузен близу Билефелд е многу зафатена: Тогаш слаткото пченка е во сезона.

Издолжените cobs со жолти, нежни зрна и трска-зелени лушпи одат директно во барот во фармата или доаѓаат на неделниот пазар. Бернд Гриу е еден од ретките земјоделци во оваа земја кој специјализирал пченка.

Од слатките зрна може да се направи многу. „Најдобар начин да уживате во слатка пченка е од скара“, воодушевува земјоделецот од пченка. За да го направите ова, тој го става целиот кочан вклучувајќи ги и коските, но без горната црна брада на решетката. „На секои пет минути се врти една четвртина од вртењето, потоа се отстранува на кратко од оган, се растоварува и повторно многу внимателно се пече на скара додека зрната не станат кафеави“.

Кочаните без лисја лесно се печат завиткани во фолија. „Матната страна на филмот треба да биде свртена кон надвор“, вели Уте Виртел, нутриционист во потрошувачкиот центар Саксонија во Лајпциг. Алтернативно, лукот се готви. Прво, преградите и конците се отстрануваат, а врвот и крајот на клипот се отсечени. Потоа ставете ја целата колба во зовриена вода со малку шеќер. По околу една четвртина од еден час, пченката обично се прави.

Без разлика дали е на скара или варено - целата пченка на кочанот е одлична придружба на говедско или стек од мисирка, на пример. Тие исто така имаат одличен вкус со натопување направено од кварк или јогурт и свежи билки, лук, исто така. Свеж или тост леб оди особено добро со ова, како и јасна, свежа салата.

Се разбира, зрната може да се користат и индивидуално. Тогаш подготовката е многу посложена. „Суровиот кочар е најдобро да се лисне, да се пробие на средина и да се стави со скршената страна на табла“, вели Грив. Тогаш зрната се отсекуваат што е можно поцврсто од горе надолу со остар нож.

Во или на салатата, зрната може да се додадат сурови или кратко варени. Особено добро се снаоѓаат на темнозелени лисја. Таму често можете да најдете место покрај сочна шунка, скара филе од говедско месо или живина. „Класик меѓу салатите е пченка со зелена пиперка и грав“, вели Јорг Поледниок, главен готвач во хотелот „Парк Ин“ во Хамбург.

Свежите cobs прават многу повеќе работа отколку конзервираните житарици, но вреди напор: Свежата слатка пченка е еден од најбогатите зеленчуци и исто така се смета за диетална храна. Според нутриционистот Виертел, квалитетот на пченката на кочанот може да се препознае од една страна од зелените, цврсти лисја од лушпа. Во случај на стока спакувана во фолија во супермаркет, лисјата обично не се веќе достапни. Во секој случај, се применува следново: „Кернелите треба да бидат жолти и цврсти и не можат да се поместуваат.“ Празнините меѓу јадрата покажуваат дека лушпата или била собрана премногу доцна или била чувана премногу долго.