PDF диета со високи протеини за здравје - Бесплатно преземање на PDF
Краток опис
1 190 ПРЕДМЕТ НА ПОКРИВОТ Фото: istock.com/egal Марија Маркова Стефани Сухер Олга Пивоварова Андреас Ф. Х. Фајфер Протеинреи.
Опис
Марија Маркова · Стефани Сухер · Олга Пивоварова · Андреас Ф. Хајфе Фајфер
Исхрана богата со протеини за здравје LeguAN проект: proteinивотински или растителен протеин? Во научната литература има многу докази за позитивни, како и негативни ефекти на диетите богати со протеини врз метаболизмот на луѓето. Сепак, нема доволно податоци за тоа дали потеклото на протеинот - зеленчук или животно - игра одлучувачка улога. Студијата LeguAN (мешунки - одгледување и употреба) ги испита ефектите на диетите богати со протеини од различно потекло врз пациенти со дијабетес тип 2. Протеините се макромолекули. Тие се состојат од аминокиселини кои се поврзани со пептидни врски и формираат ланци. Берзелиус и Мулдер го предложиле терминот „протеин“ во првата половина на 19 век. Потекнува од грчкиот збор „протеиос“: „Јас го заземам првото место“. Авторите разбрале дека станува збор за азотни материи, без кои животот е невозможен. Всушност, протеините се единствениот извор на азот за луѓето Растенијата извлекуваат азот од почвата. Протеини може да се најдат во секое ткиво и во секоја клетка. Структурните протеини ја гарантираат механичката стабилност на органите и ткивата. Околу една третина од нив се исхрана во фокусот 16-07-08 | 16
на вкупната протеинска маса на човекот од колаген. Другите протеини се одговорни за транспорт на супстанции во крвта, во клетката и преку клеточните мембрани. Протеините, исто така, посредуваат во имунолошката одбрана и заштитните механизми во организмот, ги катализираат хемиските реакции во секоја клетка и, како хормони, го регулираат метаболизмот.
Протеинска структура Човечките протеини се состојат од 21 аминокиселина. Кај луѓето (и животните), телото може да синтетизира само дел од аминокиселините, несуштинските аминокиселини, од едноставни органски материи. Телото не може да произведе осум аминокиселини (изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин). Затоа, мора да ги внесуваме овие есенцијални аминокиселини со нашата храна. Синџирите на аминокиселини може да се состојат од до неколку илјади аминокиселини. Синџирите со должина помала од 100 аминокиселини се нарекуваат пептиди, подолгите синџири на аминокиселини се нарекуваат протеини.
ПРЕДМЕТ НА ПОТРЕБА Метаболизам на протеини Протеините постојано се собираат и распаѓаат во телото. Состојбата на рамнотежа се нарекува SteadyState. Возрасно лице троши околу 100 грама протеини во исхраната секој ден (Слика 1). Во гастроинтестиналниот тракт, ензимите кои разделуваат протеини ги разградуваат протеините во слободни аминокиселини, ди- и трипептиди. Овие потоа се апсорбираат од цревните клетки и се транспортираат со крвта до црниот дроб и другите периферни органи. Околу десет грама протеини дневно се губат со измет. Вкупно, телото има околу 150 грама слободни аминокиселини на ден (Слика 1), кои се користат за промет на протеини. Ова се одвива многу интензивно во скелетниот мускул (75 g), во цревната лигавица, крвните клетки и кога плазматските протеини се градат и распаѓаат во црниот дроб. Аминокиселините се делумно хемиски претворени, така што се создаваат нови аминокиселини. Доколку е потребно, аминокиселините може да се користат и за производство на гликоза (глуконеогенеза), масни киселини и производство на енергија (Слика 2). Азот се распаѓа од црниот дроб и бубрезите. Со деградација на аминокиселините се добива токсичен амонијак (NH4 +) (Слика 2). Ако ова не се користи за биосинтеза на други азотни соединенија, се гради
го претвора црниот дроб во релативно нетоксична уреа. Двете супстанции, амонијак и уреа, се излачуваат преку урината. Хормоните го контролираат метаболизмот на протеините. Зголеменото ниво на „катаболните хормони“ кортизол и катехоламини доведува до зголемено разградување на протеините. Инсулинот „анаболен хормон“ промовира таложење на протеини.
Дневно барање и препорака за ДГЕ Препорачаниот дневен внес на протеини зависи од возраста, телесната тежина и полот. Германското друштво за исхрана (ДГЕ е.В.) препорачува возрасните да консумираат 0,8 грама протеини на килограм телесна тежина и ден. Ова одговара на околу 57 до 58 грама за мажи и околу 48 грама за жени, што одговара на девет до единаесет проценти од дневниот внес на енергија. Поради поголемо прифаќање и полесно спроведување во секојдневниот живот, се препорачуваат 15 проценти енергетски протеин на ден. Бремените жени од четвртиот месец (58 g на ден) и жените кои дојат (63 g на ден) имаат поголемо барање за протеини. Во однос на телесната тежина, доенчињата имаат најголемо барање за протеини. Ова се намалува со возраста. Слика 1: Дневен промет на протеини (според Метјуз, Фонг 1993)
Диететски протеини 100 g синтеза на протеини
Измет 10 g протеини 1,6 g N
Албумин Други плазматски протеини
Апсорбиран протеин 150 гр
Бели крвни клетки хемоглобин
Излачен протеин 70 гр
Коса, кожа, пот итн 5 g протеини 0,8 g N
Циклус на масни киселини ацетил-CoA на лимонска киселина
16-07-08 | 16 Фокусирајте се на исхраната
Слика 2: Метаболизам на аминокиселини
Преглед 1: Храна богата со протеини (Федерален законик за храна, BLS 3.01) храна
Шунка од лосос ладно сечено на дојка Сварена шунка пржена месо месо од месо од месо од пржено пилешко филе печено говедско месо посно свинско месо печено посно месо
23.0 26.6 22.5 25.2 26.8 31.2 30.9
Пушена пастрмка готви конзервирана туна (во свој сок), капеше замрзната Аласка Полок пржена замрзната Треска пржена пржена штука
Подготовка на крем сирење 0,2% маснотии кварк со малку маснотии Зрнесто крем сирење 0,4%
Леќа, суви леќа, варена супа од леќа (домашна) Зелен грашок, сув зелен грашок, варен зелен пире од грашок од свеж грашок
Внес на протеини Според втората студија за национална потрошувачка (NVS II), мажите во Германија консумираат во просек 85 грама протеини на ден. Просечниот внес на протеини кај жените е околу 64 грама на ден. Конвертиран во внес на енергија, овој внес на протеини одговара на 13 до 15 проценти од дневната потреба за енергија, без оглед на возраста и полот, и соодветно е во прифатливиот опсег. Во случај на храна што содржи протеини, како што се млеко, сирење и други млечни производи, месо и месни производи, колбаси и јадења базирани на месо, треба да се напомене дека покрај животински протеини, тие исто така обезбедуваат поголеми количини маснотии, холестерол и пурини (освен јајце и млечни производи). Затоа, треба да се јадат млечни и месни производи со малку маснотии (преглед 1).
Предности на диетата со висока содржина на протеини Во последно време, диетите со висока содржина на протеини се зголемија во популарност, најмногу поради нивните корисни ефекти врз телесната тежина и метаболичките фактори на ризик (Layman 2008). Диетата богата со протеини веројатно доведува до подолг ефект на ситост после оброк и стимулација на производството на топлина Диета во фокус 16-07-08 | 16
до поголемо слабеење кај луѓе со прекумерна тежина и дебели и помага да се избегне јо-јо ефект по слабеење (Вестертерп-Плантенга 2006). Голема повеќецентрична студија (DIOGenes - диета, дебелина и гени) покажа дека испитаниците кои јаделе диета со висока содржина на протеини по слабеењето, подобро биле да ја одржат својата тежина постојана по шест месеци отколку субјектите кои јаделе диета со мала содржина на протеини (Ларсен 2010). Покрај тоа, високо-протеинска диета ја намалува содржината на маснотии во црниот дроб и концентрацијата на триглицерид во крвта (Ритман 2014) и го намалува губењето на мускулната маса во случај на губење на тежината (Пасијакос 2013). Дури и во старост, зголемената потрошувачка на протеини во комбинација со физичка активност го фаворизира одржувањето на мускулната маса (Paddon-Jones 2015). Ова ја покажува важната улога на протеините во исхраната во здраво стареење.
Ризици од диета со висока содржина на протеини Други студии покажаа дека диетата со висока содржина на протеини може да предизвика отпорност на инсулин (Вајкерт 2011): Клетките на телото се помалку чувствителни на инсулин. Зголемената содржина на аминокиселини со разгранет ланец (леуцин, изолеуцин, валин), кои главно се наоѓаат во животински протеини, е поврзана со инсулинска резистенција како резултат на активирање на специфични интрацелуларни сигнални патишта. Ова исто така го зголемува ризикот од дијабетес (gугард 2009; Ванг 2011). Бидејќи најголемиот дел од азотот се елиминира преку бубрезите, постарите студии тврдат дека диетата со висока содржина на протеини може да го забрза падот на функцијата на бубрезите, особено кај бубрежните заболувања (Brenner 1982; Pijls 1999). Сепак, овој негативен ефект не може да се потврди во неколку студии за лесна до умерена бубрежна дисфункција или само за животински протеини (освен млечни протеини) (Најт 2003; Фридман 2004; Незу 2013). Нова епидемиолошка студија исто така претпоставува дека диета со висока содржина на протеини е поврзана со зголемен ризик од карцином кај помлади субјекти, но не и кај постари лица (Левин 2014).
Високо протеинска диета за дијабетес тип 2 Научна позадина Предностите на високо протеинските диети се однесуваат и на пациенти со нарушена толеранција на глукоза (на пример, дијабетичари тип 2). Всушност, спроведени се неколку клинички студии со пациенти со дијабетес за да се испита влијанието на високо протеинска диета врз хомеостазата на гликоза и метаболизмот на инсулин. Мета-анализа која ги спореди резултатите од неколку клинички студии покажа дека диетите со висока содржина на протеини доведоа до намалување на телесната тежина и крвниот притисок кај учесниците (Донг 2013). Долгорочната вредност на шеќерот (HbA1c), дел од црвениот крвен пигмент хемоглобин за кој е врзана глукозата, исто така се намали (Донг 2013). Неговиот
интервенција во изокалорична диета Високо протеинска животинска диета 30% протеини/40% јаглени хидрати/30% масти
Зеленчук високо протеинска диета 30% протеини/40% јаглени хидрати/30% масти
Слика 3: Дизајн на студијата LeguAN
Посета = медицински преглед ИО = совети за исхрана
доволно литературни податоци за споредба на растителни и животински протеини. Долгорочната потрошувачка на производи од соја доведе до подобрување на кардиоваскуларните и бубрежните параметри со нормален внес на протеини (0,8 g протеини/кг телесна тежина/ден), но ефектите на фитохемикалии не може да се исклучат (Аздабахт 2008). Друга студија со нормална потрошувачка на протеини не може да покаже никакви разлики помеѓу растителниот и животинскиот протеин во однос на подобрувањето на метаболичките параметри (Вилер 2002).
Студијата LeguAN Бидејќи може да се забележат и позитивни и негативни ефекти на високо протеински диети, се појави прашањето дали потеклото на протеините играло улога. Студијата LeguAN (Мешунки - одгледување и употреба), која неодамна беше спроведена во Германскиот институт за истражување на исхраната Потсдам-Рехрике, имаше за цел да одговори на ова прашање. Истражувачите развија две диети со висока содржина на протеини кои содржеа растителни или животински протеини. Покрај тоа, енергетската содржина на диетите беше индивидуално прилагодена на испитаниците со цел да се задржи нивната тежина постојана за време на студијата (изокалорична диета). Дизајн
Во студијата учествувале само пациенти со дијабетес тип 2 со вредност на HbA1c помеѓу шест и единаесет проценти. Луѓето со сериозно заболување на црниот дроб или бубрезите, срцев удар или мозочен удар не можеа да учествуваат во студијата. Други критериуми за исклучување беа рак, нарушувања во исхраната и нетолеранција на храна. Учесниците на студијата беа поделени во две групи според возраста, полот, индексот на телесна маса (БМИ), вредноста на HbA1c и антидијабетичните лекови (слика 3). Значи, секое лице за тестирање во една група имало лице на иста возраст, пол, 16-07-08 | 16 Фокусирајте се на исхраната
Преглед 2: Содржина на протеини во специјализирана храна во споредба со комерцијално достапна стока (Федерален законик за храна, BLS 3.01) храна
Јаглехидрати (g) на 100 g LM
Тестенини направени од гриз од тврда пченица (без јајца) сурови
Тестенини со грашок протеин (суров) *
Пире од компири од сув производ (подготвен со млеко 1,5% маснотии)
Пире со протеини од грашок (подготвено со вода)
Пијте (подготвено со сок од морков)
* Храна обележана со црвена боја = специјална храна развиена во IGV
Фокус на исхраната 16-07-08 | 16
Секој учесник доби индивидуален план за исхрана кој исто така ги зеде предвид преференциите на храната за полесно да истрае. Имаше и список за размена на храна со храна со иста содржина на протеини (на пр. Месо/кварк со малку маснотии). Сите испитаници воделе дневници за исхрана, означувајќи ја количината на потрошена храна. ● Специјална храна
Вкупно 37 пациенти со дијабетес успешно ја завршија студијата. Тие ја следеа соодветната диета со одлична усогласеност. Генерално, тие конзумирале повеќе протеини и помалку маснотии во споредба со претходната диета. Пропишаните делови понекогаш беа премногу големи. Учесниците исто така пријавија дека се чувствуваат сити подолго после јадење.
Резиме Како што покажуваат резултатите од студијата, шестнеделна високо-протеинска диета доведува до подобрување на метаболизмот на глукозата, составот на телото и содржината на маснотии во црниот дроб кај дијабетичарите тип 2 без нарушување на функцијата на бубрезите.
Резултатите од студијата LeguAN покажуваат постојано позитивни ефекти врз метаболизмот на дијабетичарите тип 2. Немаше разлика помеѓу животински и растителен протеин.
Понатамошни студии се неопходни за да се карактеризира улогата на различните аминокиселински состави на растителни и животински протеини во човечкиот метаболизам. Истите позитивни здравствени ефекти на аминокиселините од животинско-растително потекло, како и аспектите на животната средина зборуваат во прилог на зголемената потрошувачка на високо-протеински растенија (на пример, мешунките). Проектот беше финансиран од Сојузното Министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ) врз основа на резолуција на германскиот Бундестаг. Федералната агенција за земјоделство и храна (БЛЕ) (програма за промовирање на иновации) беше одговорна за спонзорството. Списокот со литература може да се најде на Интернет под „Библиографија“ како бесплатна PDF-датотека.
Марија Маркова студирала хемија на храна за тимот автори на Технолошкиот институт Карлсруе (КИТ) и го положила својот државен испит во Кабинетот за хемиски и ветеринарни истраги (ЦВУА) Карлсруе. Од 2013 година е докторант на Германскиот институт за исхрана на луѓето (DIfE) во Потсдам-Рехрике. Марија Маркова Германски институт за исхрана на луѓето Потсдам-Ребруке (DIfE) Оддел за клиничка исхрана Артур-Шеунерт-Али 114-116, 14558 Нутетал [е-пошта заштитена]