PDF неопходен во секојдневната исхрана - бесплатно преземање на PDF
Краток опис
Преземање Незаменливо за дневната исхрана.
Опис
Незаменлив за секојдневната исхрана Процесите на живот се невозможни без сол. Солта е од витално значење за човечкиот организам како и водата. Бидејќи без сол и вода, животните процеси не се можни. И покрај тоа, солта што се снабдува со храна постојано се дискутира. Сепак, честопати, зад големите наслови стојат лажни претпоставки, застарени податоци, надворешни мислења или индивидуални податоци извадени од контекст. Масовно намалување на внесувањето сол, како што често се бара, веројатно ќе им нанесе повеќе штета отколку на многумина - од нутриционистички и медицински аспект.
Сол - неопходен минерал
Сол - бело злато Терминот доаѓа од времето кога солта била оскудна. За разлика од денес, минералот во претходните векови бил посакувана, а со тоа и скапа стока. Солените патишта поминуваа низ земјата и областите каде што може да се ископаат наслаги на сол беа просперитетни. Имиња како што се „Салцкамергут“ и многу градови именувани по солта како што се Бад Салцуфлен, Салцбург или Бад Рајхенхал („салата“ доаѓа од Селтик и значи сол) сведочат за тоа.
Водата испарува и се произведува особено чистата испарена сол, позната и како трпезариска сол. Во јужните земји, солта се вади директно од морската вода како морска сол. Годишно во Германија се произведуваат околу 14 милиони тони сол. Околу 80 проценти од ова се потребни во индустријата, а 12 проценти е одмрзнување сол за зимата. Само околу 3 проценти се користат како кујнска сол и 5 проценти како индустриска сол (сол и за храна и за непрехранбени производи). Повеќе информации за производството на сол можете да најдете во информативниот леток „Сол: Екстракција и употреба во Германија“.
врзано, што е можно само преку сол. Една неодамнешна американска студија, студијата NHANES II (Национално истражување за испитување на здравјето и исхраната), покажа дека конзумирањето премалку кујнска сол со храна всушност може да биде опасно. Тоа покажа дека луѓето кои во просек внесуваат помалку од 5,8 грама сол на ден имаат околу 30% поголема смртност од луѓето кои јадат нормално во однос на солта, т.е. повеќе од просечно 5, Консумирајте 8 грама сол сол дневно.
Градежен блок на животот Глад за сол
Производство на сол Во Германија, солта се јавува природно во форма на карпеста сол во подземни наслаги, од каде што се вади со минирање или сечење или се мие како саламура со вбризгување вода. Потоа, мелената сол се меле и се чисти саламурата,
Солта не само што беше многу ценета затоа што служи како носач на вкус во храната. Нашите предци интуитивно знаеја дека животните процеси не можат да се одржат без сол. Бидејќи солта е минерал кој значително ја контролира нашата рамнотежа на течности и кој, во интеракција со вода и други електролити, ја обезбедува водената средина во телесните клетки во кои се одвиваат сите животни процеси. Доволно консумирање сол е од витално значење, бидејќи солта е една од основните намирници. Како витамини, не може да се произведува од самото тело. Важноста на доволното внесување сол се покажува со фактот дека телото се состои од околу 60 проценти вода. Оваа вода мора
Солта, која често се нарекува трпезариска сол за да се разликува од другите соли, се состои од двата елементи натриум (Na) и хлор (Cl), кои заедно формираат NaCl, т.е. сол. Двата елементи се присутни во солта како јони, т.е. како електрично наелектризирани честички, при што натриумот носи позитивен и хлор (хлорид како електрично наелектризирана честичка) соодветно негативен полнеж. Што се однесува до честичките, двата елементи натриум и хлор се присутни во трпезата сол 1: 1, во однос на тежината, дистрибуцијата е 40:60, бидејќи хлорот тежи значително повеќе од натриумот. Ова е важно ако, на пример, податоците за потрошувачката се користат за екстраполација на вкупната потрошувачка на сол од содржината на натриум во урината. Повеќе информации за рамнотежата на солта/водата можете да најдете во информативниот леток „Нема живот без сол и вода“.
Потрошувачка на сол - често преценета
Зачини Солта е зачини и исто така важен носител на вкусови. Обезбедува јадењата да имаат вкус на „солено“ и истовремено ги охрабрува другите вкусови - на пример сладок вкус - да развиваат полно тело.
постојната слободна вода и на тој начин ги лишува аеробните микроорганизми од нивната основа на живот и размножување. Ова објаснува зошто солта во храната може да запре расипување на микробите, феномен што античките Египќани го користеле за зачувување на храната за подолг временски период.
Солта е исто така неопходна како додаток во однос на технологијата на храна. На пример, сол се користи за олабавување на тестото при правење леб и спречува тестото да се залепи заедно. Во сирењето, солта регулира, меѓу другото, активноста на посакуваните микроорганизми и, во случај на зеленчук, влијае на процесите на ферментација и конзистентноста на крајните производи. Солта е важна и во пекарските производи, така што по печењето се создава лабаво, лесно месено тесто и посакуваната структура на трошките.
Во храната, солта е исто така важен носител на супстанции кои се важни за здравјето, како што се јод и флуор. Недостатокот на јод што преовладува во Германија може да се компензира со зголемената потрошувачка на јодирана сол и производи што содржат јодирана сол. Употребата на флуорирана сол придонесува за спречување на расипување на забите, а со тоа и за здравјето на забите. Повеќе информации за солта можете да најдете во вашата диета во информативниот леток „Солта како храна: неопходен и вреден“.
Потрошувачка на сол во нормален опсег
Како додаток во храната, солта се користи и за зачувување на храната. Бидејќи солта го врзува тоа во храната
Според резултатите од неколку студии, вклучително и Според Националната студија за потрошувачка, во Германија во просек се користат околу 8 грама сол по глава на жител
консумира секој ден. Потрошувачката на сол е малку пониска со просек од 7 g/ден за жени, додека мажите консумираат малку повеќе сол околу 9 g/ден. Но, ова нема никаква врска со преференциите на вкусот, туку се должи единствено на фактот дека мажите обично јадат малку повеќе од жените. Сепак, одново и одново, сосема различни бројки го прогонуваат печатот, па дури и повремено се зборува за просечна потрошувачка до 15 g/ден. Таквите информации се засноваат на целосно застарени податоци. Во минатото, потрошувачката на сол се пресметуваше врз основа на продажбата на сол. Ова е неизбежно неточно бидејќи целата продадена сол всушност не се консумира како кујнска сол. Ова исто така објаснува зошто потрошувачката на сол редовно се преценувала во ваквите студии. Во тековните студии, сепак, потрошувачката на сол се пресметува индивидуално со користење на количината на натриум излачувана во урината. Ова е единствениот начин да се добие реална слика. Во овие студии брзо стана јасно дека потрошувачката на сол кај населението е во нормален опсег и е многу помала отколку што беше претходно наведено повторно и повторно.
Доволно сол - важна за нашето здравје
Сол и метаболизам Речиси сите животни процеси се директно поврзани со солта. Бидејќи солта е одговорна за фактот дека течноста е врзана во телото, така што се создаваат празни места. Сепак, метаболизмот може да се одвива само преку телесните течности и потребните хранливи материи можат да се растворат и да се транспортираат до клетките во телесните течности. И обратно, отстранувањето и излачувањето на супстанциите кои повеќе не се потребни е можно само преку телесните течности. Солта, исто така, игра клучна улога во контролирањето на нервите и мускулите. Покрај тоа, натриумот е важен за градење на коските, а хлорид е основна компонента на желудечната киселина и затоа е директно вклучен во дигестивните процеси.
Сол и старост Доволно снабдување со сол е особено важно за постарите и старите лица. Бидејќи со зголемувањето на возраста станува потешко да се одржи рамнотежата на течностите константна, дури и кај здрави луѓе. Организмот што старее веќе не може да ги компензира дефицитите како порано. Бидејќи постарите луѓе се чувствуваат помалку жедни и имаат тенденција да пијат премалку, лесно е да се дехидрираат. Ова може да има сериозни последици, на пример преку обилно потење во жешките летни денови или преку треска или дијареја
се губи дополнителна течност. Доволно снабдување со сол е од големо значење од здравствена гледна точка, особено за постарите луѓе, бидејќи солта ја врзува течноста во телото. Дефицит на сол и течности, од друга страна, може да има многу сериозни здравствени последици до циркулаторна слабост и хоспитализација како резултат на колапс на циркулацијата. Доволно снабдување со сол, исто така, се чини дека е од централно значење за менталната подготвеност во староста. Бидејќи постојат студии според кои постарите луѓе доживуваат нарушувања на меморијата и концентрацијата со диета со малку сол. Доволната потрошувачка на сол е особено важна во староста за здравјето и оптималното функционирање на срцето и мозокот.
Сол и бременост Кај бремени жени може да се случи намалување на внесувањето сол на мајката и детето
дури стануваат опасни. Наспроти мислењето често изразено порано дека бремените жени треба да јадат што е можно помалку сол, сега јасно знаеме дека урамнотежената исхрана - и ова вклучува соодветно снабдување со сол - е од голема важност за здравјето на мајката, како и на идното дете. Ова исто така важи во случај кога жената ќе се разболи со EPH гестоза (труење со бременост), нарушување кое се карактеризира со зголемување на крвниот притисок, зголемена екскреција на протеини во урината и појава на едем. Клиничката слика, позната и како прееклампсија, може да биде сериозна до напади. Според студиите на „Gestose Women e. V. „дури може да се подобри со додавање на дополнителна сол, набудување за кое, сепак, треба научна потврда.
Потрошувачка на крвен притисок и сол - тешко каква било врска
СТРЕС ХОЛЕСТЕРОЛ ЗА ПУШЕЕ Јасни фактори на ризик за висок крвен притисок (хипертензија)
Сол и крвен притисок Солта и диетата со малку сол ги ставаат насловните страни повторно и повторно во врска со крвниот притисок, при што се претпоставува дека зголемениот внес на сол го зголемува крвниот притисок. Сепак, како што се најде во две анализи на Кохран, нема научни докази за оваа теза. Се проценува дека анализите на Кокрајн се најстариот научно доказ за корелација во светот на науката. Вашите изјави се издржуваат на каква било критика. Една студија може да биде вклучена во „Библиотеката Кохран“ (база на податоци за збирки медицински податоци базирани на докази) доколку некоја тема е разгледана на најдобар можен начин. Додека една од овие две сеопфатни анализи на податоци ги испитуваше сите студии објавени низ целиот свет за ова прашање во врска со краткорочните ефекти на диетата со малку сол врз крвниот притисок,
втората анализа ги испита податоците достапни ширум светот за долгорочните ефекти (подолги од шест месеци). Можете да најдете повеќе информации за солта и здравјето во информатичката брошура „Сол и крвен притисок: преценети корелации“.
Краткорочни ефекти на ограничување на солта Анализата на краткорочните ефекти на диетата со малку сол вклучува вкупно 57 студии кај луѓе со нормален крвен притисок и 58 студии кај хипертензивни пациенти, т.е. лица со висок крвен притисок. Просечно намалување на крвниот притисок од 1,27 mmHg систолен и 0,54 mmHg дијастолен е забележано кај здрави субјекти како резултат на диета со малку сол, а кај хипертензивни лица просечно намалување на крвниот притисок од 4,18 mmHg систолен и 1,98 mmHg дијастолен во споредба со испитаниците со диета со многу сол. Во исто време, сепак, хормоналните промени беа регистрирани и под ограничувањето на солта, што доведува до активирање на симпатичкиот нервен систем
(Симпатичен) веројатно ќе доведе. Покрај тоа, диетата со малку сол резултираше со значителни промени во нивото на липиди во крвта, холестеролот се зголеми за 5,4 проценти, ЛДЛ холестеролот за 4,6 проценти и триглицеридите се зголемија за 5,9 проценти. Во својата работа, научниците дошле до заклучок дека достапните податоци во никој случај не ги оправдуваат општите препораки за ограничување на солта при јадење кај здрави лица. Кај хипертензивни пациенти, диетата со малку сол може очигледно да донесе мало намалување на крвниот притисок. Но, прашање е дали ова му користи на пациентот на долг рок или можеби дури и му штети - на пример, како резултат на контрарегулаторните процеси како што се зголемувањето на симпатичкиот нервен систем и зголеменото ниво на холестерол. Според мислењето на научниците, овие откритија тежат многу затоа што безбедноста на често цитираната „препорака за терапија диета со малку сол“ сè уште не е тестирана во ниту една студија.
Диета со малку сол - мала корист, ризиците не се изучуваат
Нормализацијата на тежината, редовната физичка активност и ограничувањето на потрошувачката на алкохол се во преден план за намалување на крвниот притисок.
Долгорочни ефекти на ограничување на солта Според анализата, слична ситуација се појавува со долгорочните ефекти на диетата со малку сол. Достапните податоци се многу поретки, бидејќи строго диетата со малку сол е тешко изводлива на долг рок. Соодветно на тоа, беа анализирани само три студии кај луѓе со нормален крвен притисок и пет студии на нелекувани хипертензивни пациенти. Времетраењето на студијата
Заклучок Солта е една од храната што е неопходна за организмот, без која не може да постои. Просечната потрошувачка на сол во оваа земја е во рамките на нормата и општите препораки за ограничување на внесувањето сол не се оправдани според сегашните сознанија за луѓето со здрави бубрези, особено затоа што не е разјаснето дали ваквите совети се безопасни за здравјето. Одредени групи на популација, како што се бремени жени, стари лица или дури и спортисти, од друга страна, мора експресно да се советуваат да јадат балансирана исхрана и да имаат адекватен внес на сол и течности.