Печатите - и што значат тие - одеднаш без глутен

Што можам да јадам, а што не? За секој што треба да се одрекне од одредена храна, важно е да може да гледа директно што има таму. За среќа, постојат неколку алатки што треба да ги користите при купување.

Секој што треба да се придржува до диета без глутен по дијагностицирањето трае скоро двапати подолго за да започне да купува - известува Анет Ебок, нутриционист во германското друштво за целијаки (ДЗГ). Причината за ова е што на многу луѓе им треба време да ги прочитаат списоците со состојки. Производите што се декларираат отворено како „без глутен“ се попрактични. Постојат неколку критериуми за ова.

Без оглед на кој печат - границата за „без глутен“ е иста

Она што може да се означи како без глутен е регулирано со закон. Производ без глутен може да содржи максимум 20 ppm глутен (ppm значи делови на милион). Ова значи дека може да има помалку од 20 милиграми глутен на килограм производ. Самиот ДЗГ го доделува симболот со вкрстено уво од пченица. Главно е портокалова, но бојата не е фиксирана - печатот важи и во други бои.

Доколку производителите сакаат прецртаната да биде испечатена на нивните пакувања, тие треба да му испратат на DZG лабораториска анализа на производите, со што се потврдува дека е исполнета граничната вредност. Оваа анализа исто така се повторува редовно. Покрај тоа, вработените во DZG одат на локациите и „ревидираат“ - тоа е, тие гледаат како функционира производството и како производителите осигуруваат дека производите се навистина без глутен.

Сепак, не само симболот DZG гарантира дека храната е погодна за диета без глутен. Многу производители користат свои симболи, и честопати на пакувањето стои само зборот „без глутен“. „Истите упатства важат за ова“, вели Анет Ебок. Само тогаш, производителите не одговараат пред ДЗГ, туку пред официјалните органи. Но, границата е иста.

Обично, печатите може да ги најдете само на преработените производи

Печатите обично се доделуваат само за преработени производи. Млеко, јајца, овошје, зеленчук, сурово месо и риба може да не бидат обележани со него. Ова е предвидено и со закон. Соодветно на тоа, не смее да се прави „рекламирање што се смета здраво за готово“. Ако пакет јајца вели „без глутен“, тоа сугерира дека другите јајца може да содржат глутен. Тоа беше погрешно, беше оценето.

Меѓутоа, понекогаш се случува производите да бидат етикетирани како „природно без глутен“. Ова може да биде важно за лепливиот ориз, на пример, затоа што понекогаш се додава пченица за да се залепи подобро, вели Ебок.

Можете исто така да ја користите листата на состојки

Сега има и производи кои ниту експлицитно велат „без глутен“, ниту се необработени. И покрај тоа, тие можат да бидат погодни за диета без глутен. Тогаш само треба да го проучите списокот на состојки. Фејсбук групата „Размена на болести на целијачна болест“, која има и веб-страница со корисни информации, објави едноставен список на состојки за кои треба да внимавате.

Наведени се 15 „лоши“ состојки:

глутен
.Ито/пченичен скроб
Јачмен/слад од јачмен
'рж
овес
Напишано
Зелени јадра
Ајнкорн
Камут
булгур
Емер
Тритикале
Протеин од пченица
Глутен од пченица
Сеитан

Оние кои се грижат да не се појават на списокот на состојки, се на безбедна страна, сметаат авторите. Овде е корисно што, од 2005 година, состојките што можат да предизвикаат алергии треба да бидат потенцирани во ЕУ. Обично се печатат со задебелени букви или со големи букви.

Кои се трагите во секој случај?

Авторите на страницата повторно и повторно потенцираат дека треба едноставно да се игнорира множеството траги. Значи реченицата што е честопати по списокот на состојки и во која пишува: „Може да содржи траги од ...“. Тоа го вели и Анет Ебок од ДЗГ. „Тоа е празна фраза“, вели таа - како пишувањето на шолја за кафе „содржи топол пијалок“. Бидејќи: што е трага не е дефинирано. Обично реченицата служи само за заштита на производителот. Ако некој добие стомак после јадење, тој не може да каже дека не бил информиран дека има уште остаток таму.

Некои ја оправдуваат реченицата со изјава дека производите што содржат глутен се произведуваат и на истото место на производство - контаминација со клучни зборови. Таквата реченица, во која се истакнуваат трагите, ќе им помогне на оние кои треба да се придржуваат до диета, но не повеќе. Тој не кажува дали производот е безбеден за јадење или не. Најчесто тоа е веројатно така. „Ова е огромна тема. Всушност, оваа казна треба да биде забранета “, вели Ебок. Или вели дека има нешто внатре - или не. Реченицата е сива површина, задна врата од која корист имаат само производителите.

Меѓутоа, ако не сте сигурни дали можете да очекувате производ со количество трага на многу чувствителен стомак, можете да се јавите кај производителот во случај на сомнеж и да разјасните конкретно што е наменето во соодветниот случај.