Печен елен црн дроб во сос од јаболко вино со кнедли од црна боровинка - рецепт
1.Подготовка на Рејлебер. Измијте го црниот дроб на елен многу свеж, исушете го, излупете ја кожата и ставете го целото (во тото) во врела тава со путер и маслиново масло, 1 четвртина кромид, 1 чешне лук исцедено, 3-4 бобинки од смрека, 2-3 лисја жалфија исечени по должина, 3-4 Додадете ги зрна од бибер во тавата и пржете 2 минути од двете страни на средна топлина, посипете со 1 цртичка јаболков оцет и калвадос и зачинете со сол, бибер и 1/2 зачини за мали дивеч. Извадете го од шпоретот, покријте го 15 минути и оставете го да се излади. Потоа ставете на дрвена табла и исечете го црниот дроб на парчиња со големина на прст додека е уште врело. Посипете со брашно и повторно пржете ги сите парчиња црн дроб од двете страни во тава со загреан путер 1 минута. Не го пржете. Извадете го од оган, извадете парче црн дроб од тавата и загревајте
2.Подготовка на сос од јаболко вино: Исечете 2-3 лисја жалфија долги во тенки ленти. Ставете ја тавата за маснотии за пржење повторно на шпоретот, додадете 1 цртичка маслиново масло повторно во тавата, загрејте се со кора од лимон и портокал, додадете ленти од мудрец, енергично промешајте ја тавата со јаболков јаглен, деглазирајте ги преостанатите калвадоси, измешајте добро и оставете да зоврие. Гответе на средна топлина и намалете на 1/3. 1 ТБСП. Измешајте го сокот од јаболко со 1-2 капки есенција на ванила и крем фрајше (по избор) и промешајте во сосот. Зачинете со сол, бибер и сладок чили во прав, зачинете со јаболков оцет и сок од лимон
3.Кнедли од компир Подготовка: Измијте ги компирите и ставете ги нелупени во тенџере со врела вода и варете ги 20 минути додека не омекнат. Извадете го од шпоретот, истресете ја водата, оставете компирот да испари да остане сув без течности. Отстранете ја лушпата и притиснете топло преку печатот за компири и одделете ги јајцата. Измешајте жолчки од јајце, омекнат путер, брашно од компир и морско оревче додека не стане кремасто и промешајте ја мешавината од компири. Зачинете по вкус со сол Измесете ја смесата од компири во хомогено тесто, обликувајте кнедли и заокружете ги во влажните раце. Кнедли од компири со по 1 лажица. Наполнете го ладниот џем од црна боровинка. Ставете ги кнедлите во зовриена солена вода, веднаш ставете ја тавата на врела вода и оставете ги кнедлите да се стрмни сè додека сите не испливат на површината. Не варете; извадете го со лак. Намачкајте со врел путер измешан со морско оревче до сервирање.
4-ти.Полнење од црна боровинка Подготовка: Ставете ги боровинките во сито и добро измијте ги под славината. Ставете шеќер, пулпа од ванила и ѓубриво од ванила и црни боровинки заедно во тенџере и оставете ги стрмни 30 минути. Потоа варете на среден пламен 20 минути додека масата не се згусне, а потоа наполнете во стерилни тегли или користете ја за таа цел
5.Услуга: превртете широки врели чинии со сос од јаболко вино. Одозгора поставете парчиња срна свиња. Зачинете со нотка на мелени плодови од смрека, украсете со 2 исполнети кнедли и послужете